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前幾天給大家講解了虎皮青椒的做法，得到很多人的喜愛，今天胡師傅將給大家講解辣椒炒肉的做法，大家做辣椒炒肉時會遇到2個問題，到底是先炒辣椒還是先炒肉呢，辣椒如何炒的不變黃呢，今天胡大廚就為您講解青椒炒肉的正宗做法，還教您做辣椒炒肉的7大訣竅。

7大訣竅：

1.辣椒炒肉先炒肉還是辣椒

辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，會導致炒熟的辣椒慢慢冷而變色，而且青椒吃起來不嫩滑，酒店里面除外。

2.辣椒如何不變黃

家庭制作時，切好的辣椒，最好過一道油，在放入鍋中和肉一起炒，可以防止辣椒變色，或者鍋底多給點油，大火爆炒辣椒，也能保證辣椒不變色，小火油少，都會導致辣椒有少許變色，我不建議辣椒焯水，那樣做的不怎么好吃，就不講解了。

3.加適量小蘇打

辣椒炒肉時，可以加一點點小蘇打，可以防止辣椒長時間不變黃，這是大家都知道的小竅門。

4.把握好火候和時間

炒辣椒炒肉時，一定不要炒的時候過長，長了導致菜肴的賣相很差，過油后的辣椒熟了，就直接加肉，給調(diào)料，大火爆炒15秒左右即可出鍋，不可一直炒。

5.肉提前腌制20分鐘

切好肉，先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分鐘，在拌生粉，下入鍋中炒，可以使肉非常好吃。

6.辣椒的選擇

不管您選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買放了幾天，還脫水的辣椒，那樣怎么做，都不會好吃的。

7.點醋加糖

最后起鍋時，沿著鍋邊，點適量陳醋，加幾顆白糖，可以使辣椒炒肉味更長更鮮，提升大家的食欲。

辣椒炒肉

食材：杭椒250克、瘦肉100克、食鹽2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉醬15ml（或老干媽15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。

做法：

1.先將肉洗凈，切成肉片，然后用食鹽、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分鐘，在拌上生粉。

2.鍋底給油，8層油溫，放入肉，大火爆炒，炒熟備用。

3.杭椒洗凈，切成斜塊，瀝干水分，然后鍋底給油，燒到7成熱，放入杭椒，大火爆炒到8層熟時，放入食鹽、胡椒、蒜末炒勻，在放入炒熟的肉、豆豉醬爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起鍋。

這就是教給大家辣椒炒肉的做法，適用于所有家庭制作辣椒炒肉，學會了這7個訣竅，相信您做的每碗辣椒炒肉，都會非常的好吃的。