清蒸泥鰍
泥鰍
150g姜
適量蔥
適量紅尖椒
適量料酒
適量蒸魚豉油
適量步驟
1.姜切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈
2.鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，淋入料酒， 煮開， 下入泥鰍 ，焯去粘液， 撈出裝盤。
3.將泥鰍放入蒸鍋， 再放入姜片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸 15分鐘 ，取出。挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。
4.鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.
椒鹽小泥鰍
泥鰍
400g雞蛋
1個生粉
適量面粉
適量鹽
適量淀粉
適量味椒鹽
適量步驟
1.準備碗 ，打入雞蛋 ，打散
2.再準備一個碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。加適量清水， 攪拌成糊狀。
3.將小泥鰍倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗凈。
4.鍋入油， 將泥鰍 裹一層面糊 下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可
香燜泥鰍
泥鰍
300g香芹
50g蒜苗
30g姜片
10g鹽
3g油
適量醬油
適量熱水
適量步驟
1.姜片爆香，加入泥鰍。
2.接著加入香芹和蒜苗。
3.翻炒后加入適量鹽和醬油炒勻。
4.一次性加入足量的熱水，剛好沒過食材即可。
5.加蓋燜至收汁。
6.出鍋前加上香芹葉，翻炒兩下。
7.就可以美味出鍋啦。
泥鰍鉆豆腐的做法
泥鰍
半斤嫩豆腐
一斤香菜
少許鹽
適量蒜末
適量蔥末
適量辣椒醬
一勺植物油
一勺1.買回的泥鰍應該先養(yǎng)2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養(yǎng)了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆里，也就養(yǎng)了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍；
2.炒鍋放適量的油，微熱的時候放入蔥末、蒜末，
3.炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻；
4.鍋里加清水，大火燒開，
5.把洗好的泥鰍倒進鍋里，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲棱的到處是紅油；
6.燉至湯汁減少，加鹽調(diào)味，撒上香菜，即可盛出；
小貼士買回的泥鰍應先養(yǎng)一至二天，吐泥，也可以在水量放點植物油，快速吐泥
醬泥鰍
泥鰍
500g油
適量香其醬
適量辣醬
適量1.將買來的泥鰍洗凈，然后放入適量的鹽將其殺死。
2.準備好香其醬和蒜蓉辣醬。
3.起鍋，油燒至七分熱后，放入適量的香其醬和一勺辣醬。
4.醬煸出香味后，放入泥鰍煸炒幾下。
5.放入少量的水小火慢燉。湯收干后即可食用了。
小貼士醬可以根據(jù)個人口味，一斤泥鰍辦袋香其醬，一勺辣醬正好。
泥鰍燉掛面
泥鰍
150g掛面
200g油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量醬油
適量黃酒
適量辣椒醬
適量1.新鮮泥鰍去頭去腸清洗干凈
2.熱鍋下油，放生姜片，煎炒泥鰍
3.要集中火力慢煎，焦到泥鰍開花最好
4.倒入適量黃酒和醬油，鹽調(diào)味
5.加適量辣椒醬調(diào)味
6.倒入適量開水
7.大火燒開后，下掛面
8.以面少湯多為最佳
9.大火燒開后，小火稍燉一會兒
10.撒上蔥花出鍋，面條吸進了泥鰍的鮮味，特別好吃
小貼士注意煎泥鰍的火候要掌握好，煎的不好，會影響整道菜的口感
