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東北地三鮮是一道采用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調(diào)、健脾開胃等功效。中國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化。

地三鮮

制作步驟：

1. 茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用。

2. 青椒用手掰成小塊，蔥切粒，打算拍一下備用。

3. 鍋中多倒些油燒至八成熱，把土豆炸至表面金黃撈出。

4. 再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時用鏟子擠壓一下茄子多余的油。

5. 把有從鍋中倒出來，留一點底油。青椒蔥蒜一起放進鍋中爆炒一下。

6. 倒醬油爆香，加適量的水燒開。放鹽和糖攪勻。

7. 土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成。