海底撈的創(chuàng)始人是如何打造千億帝國的呢？讓我們來梳理一下海底撈的股權(quán)架構(gòu)。
一、海底撈帝國初建
1994年，海底撈的第一家餐館在四川簡陽成立。
2001年，海底撈商標(biāo)的承載主體四川海底撈有限公司（以下簡稱“四川海底撈”）注冊成立，股東共有4人：
張勇、舒萍夫妻和施永宏、李海燕夫妻，4個(gè)人的持股比均為25%。
2006年，負(fù)責(zé)門店裝修及翻修的北京蜀韻東方裝飾工程有限公司（以下簡稱“蜀韻東方”）注冊成立。
2007年，施永宏將持有的四川海底撈18%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給張勇。
2008年，焦作市清風(fēng)海底撈餐飲有限責(zé)任公司成立。
2009年，負(fù)責(zé)投資持股的簡陽市靜遠(yuǎn)投資有限公司（以下簡稱“靜遠(yuǎn)投資”）注冊成立。
隨后，張勇等四人對(duì)四川海底撈的股權(quán)架構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，成為四位股東直接持股四川海底撈50%股權(quán)，通過靜遠(yuǎn)投資間接持有四川海底撈50%股權(quán)，同時(shí)引入6名創(chuàng)業(yè)元老作為股東。
2010年，杭州海底撈餐飲有限公司成立。
隨后蘇州、上海、東莞、鄭州、廈門、江蘇、寧波、深圳、武漢等地分別成立了以海底撈命名的餐飲公司。
自2012年開始，海底撈進(jìn)軍海外市場，截至上市前，海底撈共在海外設(shè)立10家公司。
二、拆分調(diào)料業(yè)務(wù)
2014年，海底撈的火鍋餐廳門店數(shù)量突破100家。
同年，海底撈開始啟動(dòng)拆分價(jià)值鏈行動(dòng)。
海底撈首先拆分的是餐飲價(jià)值鏈中的供應(yīng)鏈管理業(yè)務(wù)。
1.拆分前的架構(gòu)
在拆分前，海底撈餐廳的火鍋底料產(chǎn)品的運(yùn)營主體為“四川海底撈”的6家分公司（成都分公司、北京食品分公司、上海嘉定分公司、咸陽分公司、鄭州高新區(qū)分公司及北京銷售分公司）及鄭州蜀海
其中鄭州蜀海及海底撈成都分公司主要從事生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料，而其他5家分公司主要向海底撈餐廳及其他獨(dú)立第三方經(jīng)銷商銷售復(fù)合調(diào)味料。
調(diào)味料業(yè)務(wù)拆分前的股權(quán)架構(gòu)如圖12-1所示。
2.拆分的六步驟
第一步：2014年4月，鄭州蜀海成立全資子公司成都悅頤海。
第二步：從2014年9月起，成都悅頤海通過與客戶訂立供應(yīng)協(xié)議及接管銷售人員，取代四川海底撈公司，接管其復(fù)合調(diào)味料銷售業(yè)務(wù)。
第三步：2014年11月，海底撈北京銷售分公司改制為有限責(zé)任公司，并更名為頤海北京。
改制后，停止從事銷售生鮮食品業(yè)務(wù)，此后從事銷售復(fù)合調(diào)味料業(yè)務(wù)。
第四步：2014年12月，注冊成立頤海上海。
頤海上海與四川海底撈訂立股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，頤海上海同意從四川海底撈收購鄭州蜀海的全部股權(quán)。
第五步：2015年6月，頤海上海成立全資子公司頤海霸州公司。
第六步：海底撈成都分公司向成都悅頤海轉(zhuǎn)讓其生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料相關(guān)的全部生產(chǎn)設(shè)施及存貨。
調(diào)味品業(yè)務(wù)拆分后的股權(quán)架構(gòu)如圖12-2所示。
3.調(diào)料業(yè)務(wù)上市
在將調(diào)味品業(yè)務(wù)拆分后，上述業(yè)務(wù)被注入境外架構(gòu)，至此該業(yè)務(wù)板塊境外上市的紅籌架構(gòu)搭建完畢（見圖12-3）。
2016年7月13日，頤海國際在香港主板上市。
三、拆分供應(yīng)鏈管理
2014年6月，蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限公司（以下簡稱“蜀海供應(yīng)鏈”）成立。
截至2018年年底，蜀海供應(yīng)鏈旗下共有10家全資子公司（以下將蜀海供應(yīng)鏈和10家子公司稱為蜀海供應(yīng)鏈板塊）。
蜀海供應(yīng)鏈板塊提供整體供應(yīng)鏈全托管服務(wù)，與海底撈餐館的業(yè)務(wù)關(guān)系如圖12-4所示。
被拆分后，蜀海供應(yīng)鏈發(fā)展十分迅速，如今已擁有遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工基地等。
此外，蜀海供應(yīng)鏈建立了采購、儲(chǔ)存、理貨、出貨到配送的全信息化管理體系，為海底撈的擴(kuò)展提供了高品質(zhì)、高效率、高穩(wěn)定性的供應(yīng)鏈體系基礎(chǔ)。
在拆分獨(dú)立后，蜀海供應(yīng)鏈的服務(wù)也由單一為海底撈提供服務(wù)拓展為給近200家知名餐飲及便利店企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)。
截至2018年年底，蜀海供應(yīng)鏈的主體股權(quán)架構(gòu)如圖12-5所示。
蜀海供應(yīng)鏈板塊通過大規(guī)模采購，降低原料成本；
全國各地自建倉儲(chǔ)，提升貨物周轉(zhuǎn)效率；
和大型第三方物流公司合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，幫助客戶降低運(yùn)輸成本。
四、拆分人力資源
2015年3月，微海咨詢成立，海底撈將人力資源部招聘中心、員工培訓(xùn)中心業(yè)務(wù)剝離至該公司運(yùn)營。
微海咨詢由僅對(duì)海底撈內(nèi)部進(jìn)行人才培養(yǎng)擴(kuò)展到對(duì)全國中小規(guī)模餐飲企業(yè)、連鎖經(jīng)營服務(wù)業(yè)提供招聘、培訓(xùn)及咨詢服務(wù)。
該公司股權(quán)架構(gòu)如圖12-6所示。
五、拆分信息技術(shù)
2017年，海底撈集團(tuán)和用友網(wǎng)絡(luò)（600588）共同合資成立紅火臺(tái)。
紅火臺(tái)的股權(quán)架構(gòu)如圖12-7所示。
紅火臺(tái)是餐飲核心業(yè)務(wù)SaaS+企業(yè)ERP一體化服務(wù)提供商，為海底撈集團(tuán)提供三大體系的服務(wù)：
①會(huì)員智能管理體系，通過大數(shù)據(jù)和精準(zhǔn)營銷，為會(huì)員提供個(gè)性化服務(wù)以提高轉(zhuǎn)化率；
②中央化庫存管理體系，系統(tǒng)可以通過測算門店的客流量與銷量，精準(zhǔn)要貨，提高庫存周轉(zhuǎn)率，降低庫存量；
③企業(yè)綜合運(yùn)營體系，包括記錄員工工作量的中央化管理系統(tǒng)，以及員工輪休自動(dòng)安排的OA系統(tǒng)。
2017年10月，紅火臺(tái)的HUO-SaaS餐飲云產(chǎn)品正式上線，不僅為海底撈提供服務(wù)，也面向大眾型餐飲企業(yè)，提供門店管理、會(huì)員管理、集團(tuán)連鎖以及財(cái)務(wù)管理等云服務(wù)。
海底撈集團(tuán)還與科大訊飛（002230）于2017年8月合資成立了訊飛至悅，致力于人工智能在餐飲行業(yè)的應(yīng)用以及硬件設(shè)施。
訊飛至悅的主體股權(quán)架構(gòu)如圖12-8所示。
六、火鍋餐飲上市
火鍋連鎖餐飲是海底撈最核心的業(yè)務(wù)。
2011年，海底撈實(shí)行阿米巴經(jīng)營模式后，門店數(shù)量快速擴(kuò)張，2017年門店數(shù)量已達(dá)273家，2014～2017年復(fù)合增長率高達(dá)34.6%。
在海底撈集團(tuán)將底料加工、物流配送、工程建設(shè)、門店運(yùn)營、人力資源等多項(xiàng)價(jià)值鏈業(yè)務(wù)拆分后，張勇開始運(yùn)作海底撈最核心的火鍋餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)在香港上市。
圖12-9為海底撈餐飲板塊上市前的股權(quán)架構(gòu)圖。
海底撈餐飲業(yè)務(wù)分成了五大板塊，分別為海外餐館、國內(nèi)連鎖火鍋餐館（主要在上海新派旗下）、互聯(lián)網(wǎng)外賣（每客美餐旗下）、聚海祥順、海雁貿(mào)易?！菊碚帲簳r(shí)英平】
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