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天氣漸熱，家中的食物放置一段時(shí)間就容易發(fā)芽。很多人認(rèn)為，食物一旦發(fā)芽就不能吃了，但事實(shí)并非如此。大蒜、姜、瓜類、黃豆、土豆、紅薯……哪些發(fā)芽的食物可以吃，甚至營(yíng)養(yǎng)翻倍？哪些絕對(duì)不能吃，會(huì)引起中毒？
有益且營(yíng)養(yǎng)增加的
綠豆、黃豆
發(fā)芽后的黃豆芽和綠豆芽，維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素豐富，營(yíng)養(yǎng)成分比豆子更高。
糙米
糙米生成糙米芽，不僅口感變得更柔和，更容易消化，而且還會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如安眠健腦成分γ-氨基丁酸。
小麥
麥芽能健脾開胃，其含有的甲種生育酚能降低血液黏稠度，幫助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成。
無(wú)害但營(yíng)養(yǎng)降低的
洋蔥、大蒜、生姜
洋蔥、大蒜和生姜在發(fā)芽以后，水分減少，會(huì)變得干癟，吃起來(lái)沒(méi)有脆脆的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也直線下降，沒(méi)有腐爛可以吃，但最好別吃。
青菜
發(fā)芽的青菜（大白菜、油菜等）不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以食用，只是口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所折損，不介意的話可以繼續(xù)烹飪食用。
瓜類
瓜類發(fā)芽說(shuō)明是自然熟透的瓜。激素處理的瓜一般不會(huì)結(jié)種，結(jié)種也是空腔，不會(huì)發(fā)芽。
有毒的
發(fā)芽的土豆
土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質(zhì)——龍葵堿。土豆發(fā)芽后，發(fā)芽處的龍葵堿含量會(huì)很高。龍葵素會(huì)傷害胃腸道，中毒的癥狀主要有惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等。
發(fā)芽發(fā)霉的紅薯
紅薯、紫薯發(fā)芽后，塊莖中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被芽所吸收，食用價(jià)值降低。雖然發(fā)了芽的紅薯可以吃，但是如果紅薯表皮出現(xiàn)褐色或黑色斑點(diǎn)，則含毒素，千萬(wàn)不能食用。
發(fā)芽發(fā)霉的花生
如果人工使花生發(fā)芽，那么其中的維生素C含量會(huì)增加，而且還含有白藜蘆醇這種對(duì)人體有保健作用的物質(zhì)。但如果花生是由于放置不當(dāng)、受潮導(dǎo)致霉變發(fā)芽，就一定不能吃。
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