哈嘍，大家好！今天給大家介紹的美食是秘制紅燒帶魚。
帶魚通常的做法就是紅燒，如果腌制入味，干煎之后就可以直接吃，而且特別香。帶有湯汁的紅燒帶魚，湯汁拌飯就香的不行。整齊的魚段，富于誘惑力色澤，香酥的表皮，嫩滑魚肉，還有那混合了魚，蔥，蒜香味的湯汁，吃的不僅是美食還有家的味道。
然而如何將帶魚煎的漂亮又透著香脆，您接著往下看。
紅燒帶魚—主料
帶魚：800克
花椒粒：十余粒
蔥段：適量
蒜瓣：4瓣
姜片：7片
紅燒帶魚—輔料
糖：適量
鹽：少許
料酒：2大勺
生抽：1勺
老抽：半勺
香醋：適量
干辣椒：3個(gè)
胡椒粉：少許
紅燒帶魚—做法
帶魚清洗干凈，整齊切段，加料酒和姜片，花辣椒腌制半小時(shí)。帶魚腥氣比較大，所以一定要腌制。如果家里有高度數(shù)的白酒腌制更好，沒(méi)有的話就直接用姜片和干辣椒腌制。
腌好的帶魚，一定要用廚房用紙洗掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾帶魚，不僅需要太多的面粉，炸的時(shí)候還弄的油特別臟，而且炸出來(lái)的帶魚也不好看。
用篩子篩一下裹魚用的面粉，因?yàn)槲壹业拿娣鄯帕艘欢螘r(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間面粉會(huì)受潮里面有面粉團(tuán)，你不篩選，面粉團(tuán)會(huì)沾到魚表面，炸的時(shí)候也會(huì)有各種小面團(tuán)。
煎的時(shí)候，剛放下的魚段不要?jiǎng)樱?-6秒再輕輕推動(dòng)，兩面煎到金黃再撈出，帶魚段一定要炸頭，不然一會(huì)紅燒的時(shí)候，魚肉很容易散。
所有的魚段炸好，盛出備用
準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門：不要用大蒜，用香蔥，而且小蔥是把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時(shí)候用，蔥綠是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚的時(shí)候用。這樣做出來(lái)的帶魚透著蔥香，而且還帶著淡淡的透著蔥香的甜味， 不信您試試。
用清水，生抽，老抽，料酒，少量香醋，白糖和少量的胡椒粉做一份調(diào)味汁。
熱鍋，倒入少許油，放入蔥白姜片蒜瓣爆香。
放入帶魚段，倒入調(diào)味汁。
倒入沒(méi)過(guò)帶魚的開水，放入蔥綠愛吃辣椒的可以放入幾個(gè)辣椒。
水煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮一會(huì)，剩余少許湯汁就可以關(guān)火了。
裝盤，這樣一盤紅燒帶魚就做好了，盛米飯，開始享用吧。
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