在我兒時(shí)的記憶里，草魚鯉魚這類淡水魚吃的是很少的，原因更多是因?yàn)檫@類魚，刺比較多，小孩子吃起來很不安全。而有一種魚，相信是很多人小時(shí)候吃的最多的，這就是帶魚。
帶魚通常的做法是紅燒，如果腌制入味，干煎之后就可以直接吃，也特別香。帶有湯汁的紅燒帶魚，湯汁拌飯就香的不行。整齊的魚段、富于誘惑力的色澤、香酥的表皮、嫩滑魚肉，還有那混合了魚、蔥、蒜香味的湯汁，吃的不僅是美食還有家的味道。
然而如何將帶魚煎的漂亮又透著香脆，紅燒帶魚的小竅門又在哪里？今兒個(gè)周末，花兒趕緊和您分享這其中諸多的小竅門，正好利用周末您可以給家人香香的做上一道紅燒帶魚。
需要食材：
帶魚：800克
腌制調(diào)味料：姜片、料酒、花椒粒
油煎：食用油適量
紅燒調(diào)味料：蔥段、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、鹽、辣椒、胡椒粉
制作步驟：
1、帶魚清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時(shí)。帶魚腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家里有高度數(shù)白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。
2、腌制好后就是油煎，一般咱們都會(huì)裹面粉，這里竅門不少，聽我給您說：
【巧用廚房用紙】腌好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾面粉，不僅需要太多面糊，炸的時(shí)候還弄的油特別臟，炸出來還難看。
【面粉過篩】用篩子篩一下裹魚用的面粉。咱家里的面粉放了一陣，因?yàn)槭艹倍紩?huì)有面粉小顆粒，你不篩，裹的面粉也會(huì)粘在魚上，形成各種小面團(tuán)。
【控好油溫】控制好油溫，油燒到6成油，從大火轉(zhuǎn)中火炸帶魚。看油溫好沒好，您將一點(diǎn)蔥葉扔進(jìn)油鍋，蔥葉周圍迅速出現(xiàn)細(xì)密小氣泡就是可以了。
3、煎的時(shí)候，剛放進(jìn)去的魚段不要?jiǎng)?，?-6秒再輕輕推動(dòng)，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會(huì)兒紅燒的時(shí)候，魚肉很容易散。
4、所有魚段炸好，盛出備用。
5、準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時(shí)候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚的時(shí)候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整。
7、坐熱鍋?zhàn)樱僭S油，放入蔥白姜片蒜片爆香。
8、放入帶魚段，倒入調(diào)味汁。
9、倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個(gè)辣椒。
10、水煮開后轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火。裝盤，盛米飯，香香的享用吧。
文章最后少不了的是：
【烹飪小提示】
1、帶魚表面的銀白色物質(zhì)具有抗癌功效和豐富營養(yǎng)價(jià)值，洗的時(shí)候不要刮掉，越是新鮮的帶魚，表面越會(huì)銀光閃閃。
2、煎帶魚可以不用面粉，只要您用廚房用紙吸干表面水分，并控制好油溫。
3、調(diào)味汁的口味您自己掌控，喜歡顏色深點(diǎn)的用老抽。
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