介紹：
東北地區(qū)最熱銷的菜肴就是高壓鍋菜，高壓鍋菜香味濃郁，口感軟樣，保溫效果又好，所以深受食客的喜愛。最近楊成國師傅根據(jù)壓鍋菜選料的不同，分別研制出不同的高壓鍋醬料，做好的成品不僅香味更加濃郁，而且實現(xiàn)了高壓鍋菜制作的標準化。
1號壓鍋醬配方：
原料：
十三香1袋 (45克／袋），香其醬1千克，蠔油200克，雞汁20克，辣妹子醬25克，大豆油100克。
制作：
鍋內(nèi)放入大豆油，燒至四成熱時，放入剩余的原料，小火煸炒出香。
口味特點：
帶有濃郁的大豆香味和輕微的辣味。
適用范圍：
1號壓鍋適合制作壓鍋豆腐、壓鍋釀餡茄子、壓鍋五片等菜肴。
2號壓鍋醬配方：
原料：
李錦記排骨醬2瓶（240克／瓶），海鮮醬1瓶（240克／瓶），柱侯醬1瓶（240克／瓶），叉燒醬1瓶（397克／瓶），南乳汁100克，雞汁20克。
制作：
以上原料調(diào)勻即可。
口味特點：
復(fù)合醬的鮮味濃郁。
適用范圍：
2號壓鍋醬比較適合制作壓鍋排骨、壓鍋鳳爪等用禽畜類原料制作的菜肴。
3號壓鍋醬配方：
原料：
炒熟的蘇子籽、香菜籽各20克，香其醬、豆瓣醬各200克，農(nóng)家醬150克，梅林清蒸豬肉罐頭1盒（397克），大豆油100克，芝麻20克。
制作：
1、取出罐頭內(nèi)的肉，粉碎成蓉。
2、大豆油放入鍋內(nèi)，燒至四成熱時，下入蘇子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其醬、豆瓣醬、農(nóng)家醬、罐頭蓉，小火翻炒10分鐘，撒入芝麻后出鍋即可。
口味特點：
有濃郁的肉香味，以及蘇子籽、香菜籽的鮮香味。
適用范圍：
3號壓鍋醬比較適合搭配魚類食材，可以制作壓鍋魚、壓鍋泥鰍、壓鍋方肉鱈魚等。
4號壓鍋醬配方：
原料：
海鮮醬2瓶（240克／瓶），煲仔醬2瓶，蠔油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油
50克，煉好的雞油250克。
制作：
以上原料調(diào)勻即可。
口味特點：
有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味。
適用范圍：
4號壓鍋醬適合制作壓鍋方肉甲魚、壓鍋海螺雞、壓鍋鮑魚牛仔肉等菜肴。
（1號壓鍋醬應(yīng)用菜例）壓鍋肘子塊豆腐
原料：
豆腐500克，白煮肘子肉100克。
調(diào)料：
1號壓鍋醬30克，大豆油50克，鹽、味精各3克，香蔥花、紅椒丁各10克，小料（辣椒段6克，香葉2片，花椒、八角各3克，蔥段、姜片各5克），二湯300克。
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