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【燒烤】奧爾良烤翅如何制作?



奧爾良風(fēng)味發(fā)源于美國,這種風(fēng)味準(zhǔn)確說就是甜中帶微辣,年輕人、小孩子喜歡這種風(fēng)味,這種腌制料主要用于雞肉產(chǎn)品的腌制,如果家庭消費(fèi),市場上有成品奧爾良腌制料銷售;如果是燒烤店,自己配制腌料其實也不難。


一、奧爾良腌制料配比

原料

百分比

糖粉

35.0

鹽粉

12.0

酵母鮮回香粉

4.0

醬油粉

8.0

大蒜粉

4.0

甜椒粉

7.0

辣椒粉

3.0

檸檬酸

0.8

姜粉

2.0

白胡椒粉

1.5

肉豆蔻粉

1.0

復(fù)合磷酸鹽

2.0

姜黃粉

0.5

番茄粉

2.0

辣椒紅色素

0.5

麥芽糊精

10

酵母鮮回味粉

6.7

合計

100


二、奧爾良腌烤翅的腌制方法

物料選用(雞肉)雞翅  1kg,添加奧爾良腌制料70-80g,再增加雞肉增鮮膏10g、水100g、色拉油 100g,腌制12小時即可。


三、油炸、烤制方法

1、烤箱烤制:將腌制好的雞翅用烤箱烤制,用180℃~200℃加熱15~20分鐘左右,烤至八成熟后,再翻動過來烤制5分鐘。

2、微波烤制:也可用微波爐燒烤功能烤制,時間控制在10分鐘左右,微波爐高火5分鐘左右,正面3分鐘,背面2分鐘,具體時間需靈活掌握。

3、煎制:不粘平底鍋放油后兩面來回煎制15分鐘即可。

4、碳烤:把各類原料用烤簽穿串,建議烤制時間分別為:翅中15~20分鐘, 翅根20--25分鐘, 雞腿35~40分鐘,這個過程需要翻動。


答疑解惑:

   有人也許會問,有現(xiàn)成的奧爾良腌料,為什么要自己配制?家庭消費(fèi)無所謂,燒烤店自己配制腌料的意義在于貨真價實,另外可以添加自己認(rèn)為比較獨(dú)特的調(diào)料,形成自己獨(dú)特的風(fēng)格,不易被模仿。

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