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餐
謀
奧爾良風(fēng)味發(fā)源于美國,這種風(fēng)味準(zhǔn)確說就是甜中帶微辣,年輕人、小孩子喜歡這種風(fēng)味,這種腌制料主要用于雞肉產(chǎn)品的腌制,如果家庭消費(fèi),市場上有成品奧爾良腌制料銷售;如果是燒烤店,自己配制腌料其實也不難。
一、奧爾良腌制料配比
原料 | 百分比 |
糖粉 | 35.0 |
鹽粉 | 12.0 |
酵母鮮回香粉 | 4.0 |
醬油粉 | 8.0 |
大蒜粉 | 4.0 |
甜椒粉 | 7.0 |
辣椒粉 | 3.0 |
檸檬酸 | 0.8 |
姜粉 | 2.0 |
白胡椒粉 | 1.5 |
肉豆蔻粉 | 1.0 |
復(fù)合磷酸鹽 | 2.0 |
姜黃粉 | 0.5 |
番茄粉 | 2.0 |
辣椒紅色素 | 0.5 |
麥芽糊精 | 10 |
酵母鮮回味粉 | 6.7 |
合計 | 100 |
二、奧爾良腌烤翅的腌制方法
物料選用(雞肉)雞翅 1kg,添加奧爾良腌制料70-80g,再增加雞肉增鮮膏10g、水100g、色拉油 100g,腌制12小時即可。
三、油炸、烤制方法
1、烤箱烤制:將腌制好的雞翅用烤箱烤制,用180℃~200℃加熱15~20分鐘左右,烤至八成熟后,再翻動過來烤制5分鐘。
2、微波烤制:也可用微波爐燒烤功能烤制,時間控制在10分鐘左右,微波爐高火5分鐘左右,正面3分鐘,背面2分鐘,具體時間需靈活掌握。
3、煎制:不粘平底鍋放油后兩面來回煎制15分鐘即可。
4、碳烤:把各類原料用烤簽穿串,建議烤制時間分別為:翅中15~20分鐘, 翅根20--25分鐘, 雞腿35~40分鐘,這個過程需要翻動。
答疑解惑:
有人也許會問,有現(xiàn)成的奧爾良腌料,為什么要自己配制?家庭消費(fèi)無所謂,燒烤店自己配制腌料的意義在于貨真價實,另外可以添加自己認(rèn)為比較獨(dú)特的調(diào)料,形成自己獨(dú)特的風(fēng)格,不易被模仿。
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