砂鍋土鯰魚

食材：

土鯰魚1條（約1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大蔥15克 鹽、酒、味精、蠔油、蒸魚豉油、醬油、水豆粉、生菜油、鮮湯、香菜各適量

制法：

1.將魚宰殺洗凈（注意從鰓部摳除內臟，以保持魚的完整），然后在背部每間隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入鹽、老姜、大蔥和料酒腌味。

2.鍋內加生菜油燒熟，然后放入腌好的魚，煎至兩面定型。

3.往鍋內摻入鮮湯，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并調入料酒、鹽、味精、蒸魚豉油、蠔油和醬油，用大火燒開后改中小火燒15分鐘，至魚入味，撈出放入砂鍋中（注意保持魚的完整）。

4.鍋內湯汁勾薄芡，起鍋澆于砂鍋中魚上面，并放上香菜便成。

元寶燒牛腩

食材：牛腩500克 鵪鶉蛋12個 小米椒圈30克 大蒜50克 大蔥節(jié)、紅二荊條辣椒塊各30克 老姜、大蔥結20克 鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鮮湯、色拉油、紅油各適量

1.把牛腩切成小塊，放入加了姜、蔥、料酒的水鍋內煮去血污，然后撈出洗凈。鍋內加油燒熱，下姜、蔥爆香，再放入牛肉稍炒，摻水并加入鹽和雞精，隨后倒進高壓鍋壓20分鐘。

2.鵪鶉蛋煮熟后去殼，入油鍋內炸至皮酥。

3.鍋內留油，加入大蒜和小米椒圈炒出香味。

4.往鍋內摻入鮮湯，放入牛腩和鵪鶉蛋，調入鹽、味精、雞精、蠔油、醬油和蒸魚豉油，燒至入味時投放大蔥節(jié)和紅二荊條辣椒塊，最后勾入少量紅油，起鍋裝于小砂鍋內便好。

一品白玉丸

食材：豬精瘦肉250克 雞脯肉300克 大白菜葉200克 水晶粉100克 雞蛋清50克 鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、姜蔥水、鮮湯、豬油各適量

1.將豬精瘦肉和雞脯肉去筋，捶打成肉泥（也可入絞肉機多絞幾次），然后加入雞蛋清、鹽、味精和胡椒粉，順一個方向攪拌起勁，最后分次加入姜蔥水攪打上勁。

2.鍋內加水燒開，然后端離火口，把肉餡做成丸子放入鍋內，用小火保持水面沸而不騰煮約10分鐘撈出。

3.鍋內摻入鮮湯，下白菜、泡好的水晶粉和丸子，調成咸鮮味，煮約5分鐘就行了。

川椒雷公鴨

原料：土老麻鴨1只（約2000克） 青紅美人椒節(jié)50克洋蔥塊20克干辣椒節(jié)30克花椒5克八角2枚姜片、當歸頭各5克豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量

制法：

1.把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。

2.鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。

3.鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。

韭香天梯

原料：豬天梯400克韭菜花200克紅小米辣節(jié)10克鹽、辣鮮露、美極鮮醬

油、味精、雞粉、色拉油各適量

制法：

1.把豬天梯切成粗絲，投入沸水鍋汆一水。另把韭菜花切成節(jié)。

2.鍋里放少許色拉油燒熱，下豬天梯絲滑油后，倒出來瀝油。鍋留底油，投入紅小米辣節(jié)和豬天梯絲先炒香，再放入韭菜花節(jié)翻炒幾下，等加鹽、味精、雞粉、辣鮮露和美極鮮醬油炒勻，出鍋裝盤即成。

扣肉裙邊

原料：發(fā)好的裙邊150克咸燒白5片（約200克） 芽菜末50克青二荊條辣椒75克紅美人椒50克姜米、蒜米、姜蔥汁、胡椒粉、辣鮮露、味精、白糖、雞粉、香油、色拉油各適量

制法：

1.把發(fā)好的裙邊改刀成菱形塊，投入加有姜蔥汁和胡椒粉的沸水鍋汆一水備用。把咸燒白切成小丁。另把青二荊條辣椒和紅美人椒切成馬耳朵節(jié)，投入熱油鍋過油待用。

2.鍋里放少許色拉油燒熱，下姜米和蒜米炒香，再放入咸燒白丁和芽菜末炒香，隨后下裙邊和過了油的辣椒節(jié)，翻炒的同時加辣鮮露、味精、白糖和雞粉調味，等淋入香油便可出鍋裝盤。

養(yǎng)生大煲

食材：豬棒子骨1000克 大白蘿卜1000克 蔥花5克 老姜20克 鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、豬油、水豆粉各適量

制法：

1.把棒子骨拍破放入水鍋內煮去血污；大白蘿卜斜切成大塊。

2.鍋內放豬油燒熱，下老姜、棒子骨和醬油稍炒，摻水并調入鹽和雞精，然后倒入高壓鍋壓20分鐘撈出；另把蘿卜塊放入湯中，壓15分鐘。

3.將壓好的棒子骨、原湯和蘿卜塊一起放入鍋內燒一會兒，調入蠔油后，把棒子骨和蘿卜塊撈出來放于碗中。另把鍋內的湯勾較濃的芡汁，起鍋澆于碗中，撒上蔥花就可以上桌了。

麥粑炒臘肉

做法：

1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑后切成塊。

2、另鍋入油燒熱，投入干辣椒節(jié)先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香后，再放麥粑片和蒜苗節(jié)，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成
 

爆錘核桃雞片

主料：雞脯肉220克

輔料：核桃12個、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許

調料：烤肉醬3勺；食用油

做法：

1、雞脯肉切成薄片，加入烤肉醬抓交腌制半個小時或更長時間，黃瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清洗瀝凈水份，熱鍋涼油一起下鍋小火慢炒；炒至核桃表皮變色變酥香撈出瀝油備用。（我喜歡炒得略焦一點）利用鍋中底油，大火，放入腌漬好的雞脯肉快速劃散。

2、炒至雞脯肉慢慢變白色，加入黃瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒勻即可出鍋。

家燉黃魚

批量預制：

1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治凈，表面用毛巾吸干水分。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝干。

3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，沖適量高湯，加入陳醋100克、黃豆醬油75克、干黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調味，放入炸好的黃魚（高湯沒過黃魚一指半），大火燒開后轉中火，保持湯面冒大魚眼泡的狀態(tài)燉25分鐘，連湯汁一起盛入大盆中，自然晾涼，入保鮮冰箱存放。

走菜流程：

鍋入黃魚原湯300克，下入黃花魚2條，開中火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴青蒜苗即可走菜。走菜時，取原湯燒黃魚。

豆花嫩牛肉

做法：

1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)熗香，摻入鮮湯燒沸后，打去料渣不用。

2、接著把在鹽開水鍋里汆入味的熱豆花下鍋，燒一會便調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用濕淀粉勾芡后，放入牛肉粒，起鍋裝入湯碗，撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花，最后澆上滾燙的蔥油即成。

韭香豬肝

做法：

1、把豬肝切成薄片，入碗并加鹽、料酒、姜蔥汁和生粉碼味上漿。等到下入四成熱的油鍋滑熟以后，撈出來瀝油。

2、鍋留底油，投入姜米和蒜米爆香，再下海鮮醬、柱侯醬和排骨醬炒香，把已經滑好的豬肝片下鍋并調入味精和胡椒粉，炒勻便起鍋裝盤，最后澆上炒香的韭菜節(jié)并撒上蒜泥，即成。
 

特色蛋餃

材料：

主料：豬肉餡、雞蛋；

輔料：馬蹄、香蔥；

調料：鹽、生抽、雞精。

做法：

1、準備：馬蹄清洗干凈，削去外皮，切成小碎丁；將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中，然后加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻，腌制5分鐘。

2、做法：取一個半圓形不銹鋼大勺，在勺子的內壁上均勻地刷上薄薄一層油，將勺子置于小火上烤至熱，注入1湯勺蛋液，旋轉大勺，形成薄薄的一層蛋皮后，勺子離火，放入肉餡，用筷子夾住一邊蛋皮，輕輕拉過與另外一邊蛋皮重合，用筷子輕點幾下，至蛋皮黏合在一起，翻面煎一下即可；將做好的蛋餃放入蒸鍋中蒸10分鐘即成。