——“第七屆國際大豆加工利用會議”實現(xiàn)科技與產(chǎn)業(yè)的有效對接
2016年8月8日至10日，由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和國際大豆加工利用會議委員會主辦，國家大豆工程技術(shù)中心承辦的“第七屆國際大豆加工利用會議”在哈爾濱召開。作為四年召開一次的世界大豆加工研究領(lǐng)域最高級別的學(xué)術(shù)會議，本屆會議有來自全球10多個國家和地區(qū)的近400名專家學(xué)者參會。會上，中國工程院院士蓋鈞鎰教授、科技部農(nóng)村司胡京華副巡視員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會孟素荷理事長及農(nóng)業(yè)部、國內(nèi)外高校的50余位權(quán)威科學(xué)家做了報告，并圍繞大豆與人類健康、大豆加工原料、大豆新產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用等7個主題進行深入研討。開幕式上為表彰孫寰教授及Kauffman教授對“國際大豆加工利用會議”的創(chuàng)建及召開所做出的突出貢獻，中國工程院蓋鈞鎰院士和韓天富教授代表第七屆國際大豆加工利用會議組委會向其頒發(fā)創(chuàng)始人獎?wù)?；同時美國油脂化學(xué)家協(xié)會秘書長Jeff教授宣布AOCS中國分會成立，江連洲教授任中國分會主席。本次會議除各位高校的研究人員，國內(nèi)知名大豆加工企業(yè)對本次大會也表現(xiàn)出了極大的關(guān)注，其中包括九三糧油工業(yè)集團有限公司，哈爾濱高科技（集團）股份有限公司，黑龍江省北大荒綠色健康食品有限公司，黑龍江亞述食品科技有限公司，中糧集團有限公司，羅蓋特公司，山東禹王生態(tài)食品有限公司，吉林福瑞得食品有限公司，谷神生物科技集團有限公司，湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司，山東省高唐藍山集團總公司，邁安德集團有限公司，青島嘉惠萬通國際貿(mào)易有限公司等，并在大會上展示公司的最新大豆研發(fā)產(chǎn)品及設(shè)備。
國際大豆加工利用會議是國際大豆科學(xué)交流的盛會，分別于1990年在中國、1996年在曼谷、2000年在日本、2004年在巴西、2008年在印度、2011年在美國共召開6屆，大會致力于推動現(xiàn)代大豆的應(yīng)用與發(fā)展，構(gòu)建與世界各國企業(yè)合作與交流的平臺，促進科技成果的快速轉(zhuǎn)化，推動大豆原料、大豆化學(xué)、大豆機械、大豆副產(chǎn)物利用與大豆文化的深入發(fā)展，實現(xiàn)大豆市場與貿(mào)易的最大化。
大豆精深化加工程度、副產(chǎn)品綜合利用水平及主要產(chǎn)品的生產(chǎn)集中度均顯著高于其他農(nóng)產(chǎn)品，終端產(chǎn)品種類豐富、精深加工比例高于40%。大豆加工主要的深加工關(guān)鍵技術(shù)沿著以下幾個方向延伸產(chǎn)業(yè)鏈條：一是大力發(fā)展高附加值產(chǎn)品。按照世界大豆加工業(yè)發(fā)展趨勢進行精深加工、多層次利用增殖 ,從粗加工、初加工轉(zhuǎn)向精加工、深加工, 產(chǎn)品由中間產(chǎn)品走向終端產(chǎn)品; 二是開發(fā)大豆蛋白新產(chǎn)品和新領(lǐng)域。在大豆分離蛋白、濃縮蛋白和組織蛋白的基礎(chǔ)上, 開發(fā)生產(chǎn)活性蛋白粉、大豆肽粉和膠質(zhì)蛋白等產(chǎn)品; 三是油脂精深加工, 除生產(chǎn)色拉油、人造奶油、起酥油外, 還可以發(fā)展代可可脂、改性油脂、脂肪酸及潤滑油、燃油添加劑等; 四是綜合利用大豆資源。按照大豆的子葉、皮、胚部分進行精深加工和開發(fā)利用。大豆種皮含有一定量的維生素,又是一次性餐具再用做牛飼料的良好材料,還是優(yōu)質(zhì)活水凈化劑。胚芽中含有豐富的維生E、不飽和脂肪酸和亞油酸及微量元素。豆渣中含有一定的蛋白、植物纖維素等,都是可以綜合利用和開發(fā)的原料。目前，世界上對大豆食品研究開發(fā)和生產(chǎn)比較先進的國家是美國和日本。美國在制訂政策鼓勵大豆生產(chǎn)的同時，還大力發(fā)展大豆蛋白生產(chǎn)，如脫脂大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白和組織狀大豆蛋白等。美國的大豆制品廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域，僅添加大豆蛋白的食品就達2500種。在美國50個州中已有40個州將大豆分離蛋白加入中小學(xué)生的營養(yǎng)餐中。美國FDA已通過相關(guān)法規(guī)，允許含有大豆蛋白的食品在標(biāo)簽上注明其具有保健作用。從20世紀(jì)90年代初，大豆食品在美國每年以10％～15蹦的速度增長，成為美國食品工業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一。大豆的發(fā)展有賴于大豆加工業(yè)的發(fā)展。世界各國都高度重視對大豆的加工利用，大豆制品的花色品種越來越多，加工技術(shù)水平也不斷提高。據(jù)統(tǒng)計，到目前為止，以大豆為原料加工制作或精煉提取的大豆制品已達1.2萬種，其中包括具有幾千年歷史的中國式傳統(tǒng)豆制品和近幾十年來發(fā)展起來的采用新工藝新技術(shù)生產(chǎn)的新興豆制品，如大豆纖維食品、大豆磷脂食品、大豆異黃酮產(chǎn)品、大豆肽和水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品、大豆仿肉制品等。美國僅在16種食品中，每年就添加大豆蛋白140萬噸。盡管以豆腐為代表的中國式傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)已有2000多年的歷史，但我國豆制品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展是極其緩慢的。近幾年，通過技術(shù)改造和引進國外先進技術(shù)，工人的勞動強度大大降低，生產(chǎn)效率大幅度提高。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國豆制品自動、半自動生產(chǎn)流水線已達1000余條。我國的大豆制品還是以傳統(tǒng)食品為主，90年代，世界大豆分離蛋白年產(chǎn)量達到70萬噸，美國占了30多萬噸，我國目前還不足3萬噸。我國大豆加工食品無論品種、數(shù)量還是質(zhì)量都與世界先進國家相比有很大差距，遠遠不能滿足消費者的需要。但在政府的大力支持以及各行各業(yè)的不斷努力下，近年來我國的大豆加工行業(yè)仍在不斷發(fā)展壯大。全國形成了以東北、環(huán)渤海、華東、華南等區(qū)域為主的大豆加工區(qū)。行業(yè)在滿足日益增長的市場需求同時，不斷進行產(chǎn)業(yè)升級和整合，大豆加工技術(shù)和生產(chǎn)裝備也獲得了很大提高。目前，國內(nèi)主要規(guī)?；椭庸て髽I(yè)大豆生產(chǎn)規(guī)模、加工技術(shù)和生產(chǎn)裝備普遍達到國際先進水平。2011年9月13日，工業(yè)和信息化部消費品司、發(fā)展改革委產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)司在京共同組織召開了《食品工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃（2011-2015年）》專家論證會，為“十三五”時期我國食品工業(yè)發(fā)展明確了任務(wù)、指明了方向，對促進我國食品工業(yè)健康發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。
為解決長期以來我國大豆加工業(yè)存在蛋白功能單一、高污染、油脂精煉過度、精深加工產(chǎn)品少、質(zhì)量不穩(wěn)定等突出問題，關(guān)鍵技術(shù)一度被美國ADM、SOY-CENTRER、法國杜邦等國外公司所壟斷等一系列問題，由江連洲教授牽頭的東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院大豆精深加工團隊一直致力于生物法同步制取植物油脂與蛋白質(zhì)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化的研究。自1996年開始，國家大豆工程技術(shù)研究中心等10家單位通力合作，歷時20年，通過“九五”至“十二五”國家、省部級21個課題的支持，系統(tǒng)開展了大豆酶法制油、大豆蛋白生物改性、醇法連續(xù)浸提濃縮蛋白、功能肽生物制備、乳清廢水動態(tài)膜超濾、油脂酶法精煉及功能因子開發(fā)等研究與應(yīng)用，開發(fā)了復(fù)式萃取器、真空破壁、固定化酶膜反應(yīng)器、可拆卸型油脂連續(xù)脫膠膜反應(yīng)器、高不飽和脂肪酸油脂生產(chǎn)用可調(diào)式結(jié)晶器、非膨化高濕擠壓仿肉制品專用擠壓膨化機及真空擠壓膨化設(shè)備，自主設(shè)計研發(fā)了國內(nèi)首創(chuàng)臥式脫溶酒精過熱蒸汽脫溶機，突破了大豆精深加工共性關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，實現(xiàn)了提質(zhì)增效和技術(shù)創(chuàng)新，為我國大豆產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展提供了有力的技術(shù)與理論支撐，顯著提升了我國大豆加工業(yè)的核心競爭力。團隊研發(fā)的具有自主知識產(chǎn)權(quán)并處于行業(yè)領(lǐng)先水平的新技術(shù)裝備已在全國18家企業(yè)得到推廣應(yīng)用，建立生產(chǎn)線45條，包括山東谷神集團、廣州合誠生物科技股份公司、哈高科大豆食品公司、黑龍江雙河松嫩大豆生物公司等，累計創(chuàng)經(jīng)濟效益64億元，其中9家企業(yè)近三年新增利稅7.1億元，創(chuàng)匯2.1億美元，節(jié)支4600萬元。團隊集成采用現(xiàn)代生物加工技術(shù)，針對黑龍江省非轉(zhuǎn)基因大豆資源進行綜合利用，開發(fā)具有地方特色的產(chǎn)品滿足市場需求，實現(xiàn)大豆高值化應(yīng)用，生產(chǎn)高附加值大豆產(chǎn)品，擺脫粗加工，實現(xiàn)大豆產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、價值鏈的延伸。通過這種產(chǎn)業(yè)鏈上的綜合技術(shù)創(chuàng)新，從根本上解決大豆產(chǎn)業(yè)市場適應(yīng)力不強、競爭力弱的落后現(xiàn)狀。并針對目前大豆產(chǎn)品市場上高端大豆產(chǎn)品種類少、功能營養(yǎng)性差及副產(chǎn)物利用程度低等問題，采用綠色高新技術(shù)研發(fā)高端產(chǎn)品，提高加工水平，增強我省大豆產(chǎn)品的競爭力，帶動我省食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步、促進經(jīng)濟社會發(fā)展。
黑龍江作為我國重要的老工業(yè)基地和糧食生產(chǎn)基地，其農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)力水平和農(nóng)業(yè)機械化水平在全國處于領(lǐng)先地位，但是與發(fā)達國家相比，整體水平仍處于農(nóng)業(yè)機械化中級階段的起步階段。因此，積極推進農(nóng)業(yè)機械化，是在新的歷史條件下鞏固和加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，破解黑龍江地區(qū)“三農(nóng)”問題的必然要求。由于國外與中國農(nóng)機化發(fā)展的運行體制不同，因而，像我國這樣圍繞著政府支持、發(fā)展規(guī)劃、政策制定等的研究并不多。目前，發(fā)達國家對農(nóng)業(yè)機械化的研究主要集中在高效低投入農(nóng)業(yè)模式、農(nóng)業(yè)機械化優(yōu)化問題和相應(yīng)生產(chǎn)方式的研究上，而發(fā)展中國家研究重點則是農(nóng)業(yè)機械化政策。隨著由我國自主研發(fā)并生產(chǎn)的復(fù)式萃取器、真空破壁、固定化酶膜反應(yīng)器、雙螺桿冷軋機、全自動無菌豆?jié){灌裝機、自動豆腐切割機、自動連續(xù)煮漿裝置等設(shè)備成功投入市場，中國大豆食品完成了從手工、半自動化操作向機械化、自動化流水線生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，在工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量上拉近了與國外先進水平的距離，同時也標(biāo)志著中國大豆加工行業(yè)走上了自主創(chuàng)新的道路。從大豆食品機械設(shè)備方面考慮，目前還有一些需要解決的問題：一是共性設(shè)備與個性設(shè)備的銜接配套；二是豆制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備的結(jié)合尚不夠完美；三是豆制品機械制造廠對于食品檢測技術(shù)尤其是傳感技術(shù)的應(yīng)用關(guān)注較少；四是設(shè)備的布局不夠合理；五是豆制品加工設(shè)備的零部件機加工能力有待提高。這些問題的解決是今后大豆食品加工機械設(shè)備研發(fā)的方向，一旦取得突破，我國大豆產(chǎn)業(yè)將會再上一個更高的臺階。我國許多學(xué)者對農(nóng)業(yè)機械化的發(fā)展道路進行了研究,這些理論探討和實踐對于促進我國農(nóng)業(yè)機械化的發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。黑龍江省是世界非轉(zhuǎn)基因大豆的故鄉(xiāng)，大豆種植面積和產(chǎn)量均占全國40%以上，商品率占80%以上，是全國大豆的供應(yīng)基地。優(yōu)越的地理位置與氣候使富含高蛋白的非轉(zhuǎn)基因大豆成為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，倡導(dǎo)綠色、健康的大豆產(chǎn)品成為必然。未來幾年之內(nèi)我們只要做到加強對自身大豆質(zhì)量的提升、維持優(yōu)質(zhì)大豆的種植面積，加上科研人員的研究和努力，非轉(zhuǎn)基因大豆主產(chǎn)區(qū)做大、做強，使得市場形成對非轉(zhuǎn)基因大豆的剛性需求，只有在替代率下降的前提下，才會對大豆價格有一定的支撐，從而使得在行情趨弱的大環(huán)境下，厚積薄發(fā)，為有一個更光明的未來做準(zhǔn)備。
來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會
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