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小編公司附近有家麻辣燙，門口總是停滿了電動車，美團外賣、餓了么等的送餐人員一群，同事開玩笑說，“跟要打群架一樣”。堂食的生意也好得驚人，店里四五個人都忙得跟打仗一樣。小編去吃過幾次，價格也跟其他店一樣，素菜2元、葷菜4元，倆人吃了60多塊。

一個自有品牌紅火成這樣，能不能賺到100萬不清楚，但是估算租金、人工和單量，賺個50萬應(yīng)該沒問題。畢竟它優(yōu)勢明顯：周圍有大量的寫字樓、辦公區(qū)，但是只有它一家麻辣燙；位置在十字路口處；開店多年，口味也可以，老顧客很多。加上跟外賣平臺合作，銷量又大大增加。

在居民區(qū)附近的街道也有麻辣燙店，面積小了很多，只能算檔口，老板娘說毛利確實高，50%很正常。但生意吃緊，因為這一帶有三四家麻辣燙，客單價也就10幾塊，中午吃的人少，很多人晚餐又回家吃。別說年賺100萬了，能賺10萬都謝天謝地了！

講真，兩家味道相差不大。但是，一個位置得天獨厚，辦公人群消費水平相對較高；一個擁擠開店、客流被稀釋，而且客單價較低。所以，不是麻辣燙賺錢，而是贏得了顧客才能賺錢。

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選址

選址，可謂一步定生死。上述兩家麻辣燙的對比，就是明證。就拿麻辣燙門店最多的楊國福來說，也是把選址列為重中之重，每天的人流量能達到1萬才考慮要不要在這開店。

人流量數(shù)據(jù)達標，還要考慮這些人要去做什么、周邊是什么區(qū)域。辦公區(qū)、商超、學(xué)校、社區(qū)以及便利的交通都是加分項。比如，臨近大學(xué)就是不錯的選擇，麻辣燙便宜、便捷，很適合年輕人。但是學(xué)校有假期，所以有此顧慮者還可以考慮毗鄰社區(qū)和辦公區(qū)的位置。

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產(chǎn)品

麻辣燙總給人“不健康”的印象，光看油乎乎的桌子，就覺得麻辣燙不衛(wèi)生。所以，老板們要提升產(chǎn)品給人的印象，得先從環(huán)境做起。店面就算小，也要干凈整潔，如果能設(shè)計得時尚清新就更好了。其次，菜品一定要新鮮。再者，通過提示加深顧客的信心。

就拿小編公司附近那家生意火爆的麻辣燙來說，環(huán)境干凈明亮，一進門就能看到正墻上大大的承諾，保障用油品質(zhì)，還說自己是什么獨家秘方（雖然我也沒吃出來），但是給人的感覺比較好。

甚至有商家把供貨商的聯(lián)系方式貼出來，顧客若不放心可以查詢、致電。當然，她之所以這樣做，是因為供貨商都是正規(guī)的大廠家，品質(zhì)有保障、進貨價格貴，不介意對手了解商業(yè)秘密。關(guān)鍵是贏得了顧客的信任，畢竟大家越來越關(guān)注食品安全。

更厲害的則是創(chuàng)新產(chǎn)品，比如楊國福就提出了“可以喝的麻辣燙”，為了打造品牌，精選底料、自熬湯底，還獨創(chuàng)性地在湯底中加了新西蘭大牌奶粉，一下子與其他麻辣燙有了本質(zhì)區(qū)分。

麻辣燙給大眾的印象通常都是一個自有的小店、甚至一個小攤，沒有品質(zhì)更沒有品牌可言。但是，連吃煎餅果子和肉夾饃都變成了首都人民的時尚消費，麻辣燙也走上了品牌之路。

最知名的麻辣燙品牌莫過于“楊國?！焙汀皬埩痢保腿憾际浅鞘邪最I(lǐng)，人均消費20~25元，擴張方式都是加盟。尤其是楊國福的加盟店高達4000多家，2012～2015年間平均每年擴張1000家，相當于平均一天就新開2.7家店。

加盟的好處就是借助它們的品牌，相比其他餐飲品類，麻辣燙的加盟費也不算太貴。就拿楊國福來說，在上海開個加盟店，一年加盟費近6萬元，開在縣級城市則1萬多點兒。不過，品牌對面積有要求，北京至少80平米，上海則是100平以上，這租金可是一筆不小的支出。

為了統(tǒng)一管控，楊國福規(guī)定門店青菜之外的所有產(chǎn)品都得從總部采購，加盟商不得私自采買。對于品牌方而言，是保障了品質(zhì)；但是由于供貨價格比市場價貴，不少加盟商家苦不堪言：門店裝修要花錢，租金也貴，競爭壓力大、生意又不太好時，那就相當于自己不賺錢、盡給品牌方打工。

加盟雖然可以借助品牌優(yōu)勢，但也要平衡成本。如果消費者注重品牌，客流基本靠品牌吸引而來，市場空間也大，不妨考慮加盟。如果市場需求可觀，自身產(chǎn)品和運營足以維護客戶，單干倒是更自由些。