我們?nèi)粘Ｓ玫睦苯肪烤褂袔追N，想必很少人說得清，一文讓你了解身邊的辣椒。
中國辣椒豐富，但說來只有3種:
朝天椒、羊角椒、線椒
這是我國三大干椒品種系列。
目前全國干椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。
全國各地的地方辣椒多是這三類的變種。
朝天椒是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統(tǒng)稱；包括植物分類學(xué)上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長辣椒（短指形）、櫻桃椒。
貴州著名的子彈頭、重慶自主培育的“石柱朝天紅”又稱石柱紅、福建辣椒王、自貢七星椒、云南雞心辣、云南德宏的涮涮辣，海南黃米椒都屬于朝天椒，朝天椒的特點是辣！主要做干椒。用來做辣椒粉，熬底料，增辣。
線椒多用于鮮食，炒菜，各地家鄉(xiāng)味辣椒的主要品種！
成熟時更是制作泡椒和豆瓣醬的上品。干果辣度跟產(chǎn)區(qū)有很大區(qū)別。其中最為知名的就是四川特產(chǎn)的“二荊條辣椒”。辣味不同，其特點在微辣且香。干果，果面皺褶，長線型，干果色澤深紅、辣味中等、商品性好。由于其基因優(yōu)良，深得全國喜愛，在各地分別培育，形成各地不同的地方品種。比如，素有“椒中之王”的美稱的秦椒；線椒是全國家鄉(xiāng)味辣椒的代表。
羊角椒，鮮食為主，但是其干果味香色紅不辣且有回甘，是各地油辣子提色的法寶。
羊角椒以色澤紫紅光滑，細(xì)長，尖上帶鉤，形若羊角而得名，杭椒就是其中最大的類別；
其特點是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣制品之冠。食用廣泛且方便，可青食、紅食、熟食，亦可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易貯藏，一年四季食用方便。據(jù)河北省微生物研究所化驗：雞澤“羊角椒”100克椒干含維生素C124.9毫克，享有“菜中維C之王”的美稱。每100克鮮椒含鈣12毫克、磷40毫克、鐵0.8毫克、胡蘿卜素0.73毫克、抗敗血酸185毫克。
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