雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，常見禽類的蛋我們最常吃的就是雞蛋，但為什么不常吃鴨蛋，不常吃鵝蛋？是因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)最豐富嗎？并非如此，其實(shí)鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值也并不低，鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值也很高，它們的部分礦物質(zhì)的含量比雞蛋還要突出，但主要從性價(jià)比來看的話，雞蛋是最值得購買的蛋類。
雞是禽類飼養(yǎng)動(dòng)物中最多的一種，自然產(chǎn)蛋量也是最多的，所以售價(jià)相對便宜，而且雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營養(yǎng)價(jià)值差別也不算太大，自然無論是賣家還是買家都會(huì)更多地選擇雞蛋。
那么大家最關(guān)心的問題，雞蛋、鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值上到底有哪些不一樣呢？吃雞蛋好呢，還是吃鴨蛋好呢？
雞蛋和鴨蛋相比，營養(yǎng)差異不大，100g雞蛋的能量約144大卡，鴨蛋稍微高一些有180大卡，100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量約13.3g，鴨蛋約12.6g；脂肪含量上100g雞蛋約8.8g，鴨蛋約13g，所以相比起來，雞蛋蛋白質(zhì)略微高一丟丟，熱量上雞蛋低一丟丟，脂肪上雞蛋也低一些，這些數(shù)值來看，大家也更愿意選擇吃雞蛋吧。
蛋類屬于一種高膽固醇的食物，膽固醇上相比的話，100g雞蛋約含585mg膽固醇，鴨蛋約565mg，鴨蛋比雞蛋要低一些，不過也低不了多少，但鵝蛋的膽固醇比兩者都要高不少，所以日常并不推薦多吃鵝蛋。
膽固醇是大家比較重視的話題，很多朋友都害怕膽固醇吃多了會(huì)不會(huì)高膽固醇血癥？會(huì)不會(huì)加重高血脂？
其實(shí)蛋類中的膽固醇攝入并不用過于擔(dān)憂，因?yàn)槲覀凅w內(nèi)的膽固醇不僅僅是食物中來源的，食物中膽固醇的來源僅占20%左右，對總膽固醇影響其實(shí)微小，食物中的膽固醇攝入量越多，最終吸收的還會(huì)越少，從食物中獲取的膽固醇其實(shí)并不多，主要的膽固醇來源是“內(nèi)源性膽固醇”，我們自身合成分泌的膽固醇。
因?yàn)槭澄镏械哪懝檀计鋵?shí)對總膽固醇影響不大，美國FDA在2015年就取消了每日對膽固醇攝入量的限制，但也很明確地提出了：不代表可以肆無忌憚地?cái)z入那些高膽固醇的垃圾食物，比如油炸食品、高脂肉，還有一些同時(shí)含高嘌呤或高飽和脂肪的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟。
總之，每天堅(jiān)持吃1~2個(gè)蛋類并不會(huì)對我們造成膽固醇攝入過量的威脅。
礦物質(zhì)上來對比的話，雞蛋和鴨蛋的差異也不大，雞蛋中比較突出的礦物質(zhì)是鈣、鉀、硫、磷、鐵、鋅、硒、銅，100g雞蛋含鈣56mg，鴨蛋62mg，鉀元素雞蛋是154mg/100g，鴨蛋是135mg/100g、磷元素雞蛋130mg/100g，鴨蛋226mg/100g，因?yàn)榱自剡€可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，所以如果從補(bǔ)鈣的角度來看的話，鴨蛋會(huì)是更好的選擇。
鐵元素雞蛋2mg/100g，鴨蛋2.9mg/100g，鋅元素雞蛋1.1mg/100g，鴨蛋1.67mg/100g，硒元素雞蛋14.34ug/100g，鴨蛋15.68ug/100g。總體來看，鴨蛋的礦物質(zhì)在100g含量都比雞蛋要豐富一些，不過也不會(huì)相差太遠(yuǎn)，所以日常選擇雞蛋或鴨蛋都是沒問題的。
如果從維生素上對比的話，雞蛋鴨蛋都富含維生素A，鴨蛋的維生素A略高于雞蛋，雞蛋的維生素D略高于鴨蛋，不過鴨蛋的維生素E含量比雞蛋高出2倍，兩者的維生素B族都很豐富，尤其是維生素B4（膽堿），鴨蛋中的維生素B12含量比雞蛋豐富，維生素B12對于素食者來說尤其重要，如果選擇蛋奶素的朋友，可以試著偶爾用鴨蛋代替雞蛋。
我們吃蛋類的目的其實(shí)更多的是補(bǔ)充礦物質(zhì)、脂溶性維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白，從這幾點(diǎn)來看，雞蛋鴨蛋都是優(yōu)秀的選擇，蛋類的優(yōu)質(zhì)蛋白被稱為“全蛋白”，是蛋白質(zhì)中吸收率最高的一種，高達(dá)97%以上，不過全蛋白可不會(huì)因?yàn)槭请u蛋或是鴨蛋就改變吸收率。
所以，也不用太過糾結(jié)吃雞蛋好還是鴨蛋、鵝蛋好，總體來看，雞蛋的性價(jià)比最高，也更適合過日子，如果想要偶爾吃一個(gè)鴨蛋，吃一個(gè)鵝蛋，當(dāng)然也是沒問題的。
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