今天家里買回來(lái)了一些蛋，個(gè)頭特別大。我一問(wèn)，原來(lái)是鵝蛋。家里人說(shuō)，今天本來(lái)是去菜市場(chǎng)給家里添一些雞蛋的，結(jié)果菜市場(chǎng)老板說(shuō)今天剛好進(jìn)了一批新鮮的鵝蛋，這鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可比雞蛋高得多了，所以就沒(méi)有買雞蛋，改買了鵝蛋。
有人說(shuō)，鵝蛋的產(chǎn)量少、個(gè)頭大，比雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。又有人說(shuō)，蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看品種，青殼蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比黃殼蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
那到底雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高呢？我們?cè)撊绾芜M(jìn)行選擇呢？
一、比比蛋白質(zhì)
蛋類最主要的營(yíng)養(yǎng)就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在雞蛋、鴨蛋和鵝蛋中的含量在11%到13%之間，其中雞蛋的蛋白質(zhì)含量約為13.3g/100g，鴨蛋的蛋白質(zhì)含量為12.6g/100g，鵝蛋的蛋白質(zhì)含量為11.1g/100g，所以這三種蛋的蛋白質(zhì)含量差別不大。
雞蛋中的氨基酸配比跟人體最接近，吸收率特別好，更容易被人體吸收，不管是老人、小孩、孕婦或者產(chǎn)婦都是非常適合吃雞蛋的。相比之下，鴨蛋和鵝蛋的蛋白質(zhì)沒(méi)有那么容易被吸收。
因此，從蛋白質(zhì)角度來(lái)說(shuō)，鵝蛋不是最有營(yíng)養(yǎng)的。
二、比比其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
在蛋類里面，脂肪也就是膽固醇也是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋、鴨蛋和鵝蛋里面的膽固醇含量是有區(qū)別的，其中雞蛋約為433mg/100g，鴨蛋約為565mg/100g，鵝蛋約為704mg/100g，所以鵝蛋的膽固醇高于鴨蛋，鴨蛋的膽固醇高于雞蛋。
也就是說(shuō)，吃一個(gè)雞蛋，一般來(lái)說(shuō)膽固醇不會(huì)超標(biāo)，吃鵝蛋需要適量。
還有一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)成分就是礦物質(zhì)。蛋類都含有很多的微量元素，在不同的蛋類中有微小的差別。鴨、鵝經(jīng)常在水里，會(huì)經(jīng)常吃到小魚、小蝦，因此雞蛋和鵝蛋含磷這種微量元素要更多一些。
三、三種蛋屬性不同
雞蛋性平，基本上所有人都可以吃。鴨蛋偏涼，體寒的人不適合多吃鴨蛋。鴨蛋性溫，對(duì)于體質(zhì)比較虛寒的人來(lái)說(shuō)，秋冬吃鵝蛋是非常好的。
蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟飼養(yǎng)方式的關(guān)聯(lián)并不大，并不會(huì)因?yàn)轼?、鵝等既在水中，又在陸地覓食，吃的東西較雜，所以鴨蛋、鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高，飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)有微量的影響，但最主要的影響還是在于蛋的種類。并不是說(shuō)價(jià)格越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
我們選擇蛋類的時(shí)候，不要以價(jià)格作為購(gòu)買的標(biāo)準(zhǔn)。雖然有一定的差異，但是各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異并不大。
四、不同品種的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有不同嗎？
雞蛋在市面上有不同的品種，人們經(jīng)常通過(guò)蛋殼的顏色加以區(qū)分。通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比，不同品種的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是差不多的。
蛋黃的顏色和口感上會(huì)有所有不同，這與雞的品種和飼料、常吃的食物有關(guān)。散養(yǎng)的雞經(jīng)常吃菜、蟲子，雞蛋中含有的類黃酮物質(zhì)較多，蛋黃會(huì)更紅一些且口感可能更好。
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