這兩天翻箱倒柜，把做涼皮的小麥淀粉收拾出來了，感覺夏天買的這都到冬天了，得趕緊把它用掉啊，秋冬吃涼皮感覺也不是那么回事，還是做成水晶蒸餃吧。

水晶蒸餃我們家倒是很少做，一般都是在飯店吃飯的時候才會點上一盤，餡料大都是蝦仁的，一個餃子里面包的蝦仁個頭大大的，咬一口勁道又好吃，而且還特別入味，尤其是晶瑩剔透的造型非常受小朋友喜歡。

我自己也在家試過幾次，有過多次失敗要么斷裂要么軟攤攤的不成型，最后終于試驗出了最容易成功的配比分享給大家。

水晶蒸餃

【食材：】小麥淀粉130克、玉米淀粉30克、開水150-160克、胡蘿卜、西葫蘆、雞蛋、食鹽、十三香、香油

【制作：】

1、把小麥淀粉和玉米淀粉混合均勻，然后用開水燙一下，燙到顆粒狀態(tài)，下手揉成一個光滑稍軟又不粘手的面團，蓋上保鮮膜放一遍備用。

? 玉米淀粉可以換成土豆淀粉，其他淀粉不可以，最好還是用玉米淀粉。

? 小麥淀粉也叫澄面，不可以替換。

? 先攪勻了，一定用沸水燙，少量多次攪拌成顆粒狀，一下子倒太多容易做成面糊，水量上下增減10克左右。

? 最好的狀態(tài)是偏軟濕潤不粘手，太干或者太硬就后期就容易干裂。

2、這時候做餡，把胡蘿卜和西葫蘆都擦成絲，放上鹽殺出水分，擠干凈多余的水分之后加少許的雞蛋碎、食鹽、十三香和香油攪拌均勻調(diào)味，這樣這個餡就做好了。

3、把面團搓成長條，下面劑，然后按扁，里面包上餡兒，直接捏成5個角的形狀，然后把每個角都向里捏大捏薄了，最后用手指擠壓出小蠻腰，這樣一個漂亮的花型就出來了。

? 如果做得時候面團干裂了，代表面團水量沒掌握好。

? 大家可以把面劑子做得薄一點，這樣蒸出來更透明好看。

4、都做好之后放在蒸屜里，涼水上鍋，燒開后蒸10分鐘最后悶3分鐘出鍋。

? 水晶蒸餃稍微放涼之后會發(fā)硬，吃得時候再加熱就行了。