首先是地瓜淀粉

1、地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質(zhì)地比較硬，個(gè)頭有大有小。顏色發(fā)暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。別有一番風(fēng)味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯，色澤透明。也是制作地瓜粉條的原料之一。

接下來是玉米淀粉。

2、玉米淀粉是這三種淀粉中，顆粒感居中的一種。外觀上和面粉差不多。顏色發(fā)白，質(zhì)地比較細(xì)膩。摸起來的手感細(xì)膩順滑。主要用來給一些原料拍粉和上漿以及掛糊，比如說干炸帶魚和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜魚中的魚片上漿。水煮肉片中的肉片上漿，還有糖醋鯉魚的掛糊。麻辣沸騰魚中的掛糊。玉米淀粉也是中餐烹飪中最常用到的淀粉。大家按照此方法將其分辨以及使用即可。

最后就是土豆淀粉。

1、土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，也叫生粉。它的質(zhì)感是這三種淀粉中，最細(xì)膩的一種。顏色發(fā)潔白。沒有一點(diǎn)雜質(zhì)。摸起來的手感極為細(xì)膩順滑。也正是它的這些特點(diǎn)，造就了它在中餐中，用作上漿和勾芡的用途。比如給一些高檔菜肴中，所用到的肉絲和肉片上漿。還可以給各種菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色澤明亮?？诟许樆８梢越o一些，像蔥燒海參，小米扣遼參。清湯滑魚片，焦溜肉片，龍井蝦仁，等一些對(duì)芡汁要求極高的菜肴勾芡。

總結(jié)：

地瓜淀粉最粗糙，玉米淀粉居中，土豆淀粉最細(xì)膩。這三種淀粉的使用方法，想必給大家說的已經(jīng)夠詳細(xì)了。另外還有一些像山藥淀粉，板栗淀粉，馬蹄淀粉等這些不常見的。咱們家庭烹飪中基本用不到。我們會(huì)在過幾期的，廚房專用淀粉中，再給大家再詳細(xì)的介紹。