黃豆芽中有六大調(diào)節(jié)血脂的能手：大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、多不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維，適合高血脂患者食用。
此外，黃豆芽中的維生素A、維生素C還有助于維持人體正常的免疫功能，并有抗疲勞、抗氧化的作用。
如果自己在家生豆芽，一般來說，豆芽的長度大約在4cm左右就已經(jīng)足夠了。
烹調(diào)豆芽時需要注意，一定要把豆芽做熟了再吃，就像喝豆?jié){要徹底煮熟、謹(jǐn)防假沸一樣的道理。沒熟的豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會出現(xiàn)惡心嘔吐等不適。
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