新冠疫情斷斷續(xù)續(xù)已經(jīng)持續(xù)了有2年半的時(shí)間了，到現(xiàn)在新冠病毒的變異株仍然在全球肆虐，而近期國(guó)內(nèi)各地陸續(xù)出現(xiàn)的疫情，也讓我們?cè)俅胃惺艿搅艘咔榉揽叵聦?duì)于生活的影響。為了更好地控制好疫情，保護(hù)好人民的生命健康安全，我們國(guó)家一直采取的是“動(dòng)態(tài)清零”的政策。
在這樣的疫情防控大背景下，為了避免疫情防控可能帶來的生活影響，在冰箱里多儲(chǔ)存點(diǎn)肉、菜成了很多家庭的生活常態(tài)。通常說來，果蔬等食材，是不可能貯存太多的，畢竟即使是放置在冷藏室內(nèi)，大多數(shù)的果蔬保質(zhì)期也就只有幾天，但肉類可以放入冷凍室，通過冷凍方式來保存，于是很多朋友就會(huì)習(xí)慣于多買點(diǎn)肉，放在冷凍室凍起來吃。
近日就有不少讀者朋友提出了這樣的一些問題：冰箱里冷凍的肉，是可以一直吃，還是有一定的保質(zhì)期？到底凍多久的肉就不能吃了？聽說吃冰箱里冷凍時(shí)間太長(zhǎng)的肉會(huì)致癌，是真的嗎？今天的這篇科普文章，就來和大家聊一下冰箱里冷凍肉的那些事兒。
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的信息真的是太多了，想要仔細(xì)分辨，也不太那么容易。特別是一些用“致癌”的說法，更是千奇百怪，什么高壓鍋會(huì)致癌，不粘鍋會(huì)致癌，保溫杯會(huì)致癌，隔夜茶會(huì)致癌，隔夜菜會(huì)致癌等等，面對(duì)這樣的一些說法，會(huì)讓我們覺得好像身邊危機(jī)重重，什么都不敢用，不敢吃了。但這些話到底哪些是真正有科學(xué)道理的，哪些又只是為了吸引眼球的噱頭，我們還是應(yīng)該用自己理性的思考去甄別。
關(guān)于“致癌”這種說法，首先我們應(yīng)該明白的是，不管是長(zhǎng)期冷凍的肉，還是其他東西，食材，都沒有用了，吃了馬上就會(huì)導(dǎo)致癌癥的作用，這種“致癌”的說法，更多的是由于一些不健康因素，導(dǎo)致癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加的一種提示。因此，如果把“致癌”與“得癌癥”等同起來看待，那就真的是理解和認(rèn)知上的錯(cuò)誤了。
那么長(zhǎng)期冷凍的肉，吃了會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？我們還是應(yīng)該結(jié)合情況辯證看待。有生活經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道，如果我們買回來的鮮肉，冷凍起來時(shí)間太久沒吃，肉的顏色，口味都會(huì)發(fā)生變化，引起這種變化的原因有多種，嗜冷菌的孳生繁殖，長(zhǎng)期冷凍過程中肉類中水分的流失，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，以及氧化因素的影響等，都會(huì)影響肉的品質(zhì)和健康度。
因此，冷凍太久的肉類，即使是烹飪熟了食用，無論是從口感還是營(yíng)養(yǎng)度，安全性上，都有可能有一定的影響。因此，在加大癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面，久凍的肉我們不能說一定會(huì)有這方面的作用，但如果確實(shí)冷凍時(shí)間過久，或在存放過程中沒有注意的話，冷凍肉的變質(zhì)、氧化等變化，也確實(shí)是對(duì)健康不利，有可能會(huì)加大讓人患病的風(fēng)險(xiǎn)幾率的。
因此，對(duì)于冷凍肉，我們雖然不必產(chǎn)生吃了一定會(huì)致癌的擔(dān)心，但對(duì)于過長(zhǎng)時(shí)間冷凍貯存的肉類，可能帶來的潛在安全性和健康風(fēng)險(xiǎn)，還是值得特別了解的，關(guān)于這些風(fēng)險(xiǎn)，我們主要說三點(diǎn)。
首先冰箱并不是無菌的保險(xiǎn)箱。零下18度的低溫下，多數(shù)自然界的微生物只是會(huì)減慢生長(zhǎng)繁殖速度，而并不會(huì)被“凍死”，而還有一些嗜冷菌在低溫下仍然可以繁殖生長(zhǎng)，而這些微生物生存，繁殖，生長(zhǎng)的所需的“養(yǎng)分”，自然就是肉類本身。因此，在冷凍條件下存放的肉類，同樣也會(huì)有微生物的附著和繁殖，同樣也可能產(chǎn)生“變質(zhì)”的情況。千萬不要認(rèn)為冷凍的肉類就一定是安全的，冷凍的肉類長(zhǎng)時(shí)間存放，同樣也可能產(chǎn)生變質(zhì)的情況，在食用時(shí)可能會(huì)帶來一定的飲食安全風(fēng)險(xiǎn)。
其次除了微生物的影響以外，肉類放在冰箱中，同樣會(huì)受到“氧化”作用的影響。肉類中的脂肪、蛋白質(zhì)以及維生素類物質(zhì)，都有可能會(huì)被氧化，這種氧化變化最直接的表現(xiàn)就是瘦肉由鮮紅色變?yōu)楹稚緞t有白色變?yōu)榈S色，食用這種被氧化的肉類產(chǎn)品，當(dāng)然也會(huì)有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。
第三，肉類放入冰箱后，如果過長(zhǎng)時(shí)間存放，還會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的流失。這些成分的流失，一方面是肉類中水分的流失，另一方面肉類中的蛋白質(zhì)，脂溶性維生素、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，也隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，進(jìn)而出現(xiàn)一定程度的營(yíng)養(yǎng)流失，這種營(yíng)養(yǎng)流失不但會(huì)影響肉類的口感，也會(huì)對(duì)肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)豐富程度造成一定的影響。
通過前面的介紹我們可以知道，冰箱冷凍室存放肉類，雖然是一種可以提高保質(zhì)期的好方法，但切不可把冰箱當(dāng)成是“保險(xiǎn)箱”，過長(zhǎng)時(shí)間存放的肉類，吃起來確實(shí)也可能會(huì)存在一定的健康隱患，值得我們特別注意。如果冰箱中久凍的肉類，如果出現(xiàn)以下3種情況，就千萬不要食用了。
1、解凍后發(fā)黏的肉類
這種情況往往是肉類變質(zhì)的典型表現(xiàn)。多數(shù)情況下可能是因?yàn)槿忸惙湃氡涞臅r(shí)間過晚，或在冷凍過程中，冰箱出現(xiàn)過中途斷電，或人為進(jìn)行過反復(fù)凍融造成肉類孳生微生物造成的。這種情況會(huì)在肉類的表面產(chǎn)生黏液樣物質(zhì)，手接觸肉時(shí)會(huì)有黏滑的感覺，甚至?xí)霈F(xiàn)“拉絲”的情況，對(duì)于這類的解凍肉，就不要食用了。
2、發(fā)霉的肉類
某些霉菌屬于能夠耐受低溫的嗜冷菌，在零度以下仍然可以繁殖生長(zhǎng)，受到這類霉菌污染的肉類，會(huì)在肉的表面出現(xiàn)白色或黑色的霉菌菌落，出現(xiàn)發(fā)霉問題的肉類，霉菌會(huì)分泌毒素造成肉類的污染，當(dāng)然也是不可食用的。當(dāng)然對(duì)于霉菌的白點(diǎn)和冷凍的霜點(diǎn)，也要學(xué)會(huì)分辨，霜點(diǎn)在肉類解凍后會(huì)消失，而霉菌的白點(diǎn)則會(huì)一直存在。
3、干枯及變色的肉
經(jīng)過長(zhǎng)期久凍的肉，水分的過量散失是不可避免的，這種情況就難免會(huì)造成肉質(zhì)口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的下降，嚴(yán)重的情況下，這種肉食同嚼蠟，也就喪失了食用的價(jià)值。而變色的肉類，往往是由于肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分流失，被氧化或某些細(xì)菌孳生所導(dǎo)致的，因此，對(duì)于解凍后顏色明顯出現(xiàn)變化的肉類，也是不宜食用的。
肉類放在冷凍室里冷凍多久后就不宜使用了呢？我們可以首先結(jié)合上面的一些情況，識(shí)別肉類有沒有出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、干枯、變色等現(xiàn)象，這樣的肉類，不管放置的時(shí)間長(zhǎng)短，都是不宜食用的。
雖然從相關(guān)研究來看，肉類冷凍的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，但這種研究是在較為嚴(yán)苛的實(shí)驗(yàn)條件下進(jìn)行的，由于肉類在購買、存放地過程中，沾染微生物的風(fēng)險(xiǎn)比實(shí)驗(yàn)條件大的多，因此，對(duì)于存放在冷凍室內(nèi)的肉類，最好還是盡快食用，最保險(xiǎn)的時(shí)間是一個(gè)月以內(nèi)吃掉，即使是最長(zhǎng)存放時(shí)間，盡量也不要超過3個(gè)月，同時(shí)應(yīng)該多注意冰箱有無斷電的情況，做好肉類的定期檢查，及時(shí)處理，以免變質(zhì)的肉類污染其他冷凍食材。
對(duì)于肉類冷凍貯藏這件事，很多朋友可能都覺得稀松平常，但實(shí)際上采用正確的方式來進(jìn)行肉類的冷凍貯藏使用，對(duì)于保證肉類的食用安全還是非常重要的。冰箱中的冷凍肉類，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢？我們重點(diǎn)來說5個(gè)方面。
首先，在挑選肉類的時(shí)候，一定要選真正新鮮的合格的肉類。新鮮肉類，顏色一般呈紅色有光澤，脂肪結(jié)拜，手指碰觸不粘手，指壓后凹陷處很快就能很快回彈。這樣的肉類冷凍貯存后，保質(zhì)期會(huì)相對(duì)更長(zhǎng)久。
其次，肉類冷凍貯存，不宜大塊冷凍。一方面大塊肉可能會(huì)出現(xiàn)“凍不透”的情況而在內(nèi)部出現(xiàn)腐壞，另一方面，把肉類分割成每次用量的大小存放，也更便于使用，避免肉類反復(fù)凍融帶來的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。
第三，肉類買回在切塊貯存時(shí)，千萬不要用水沖洗，如果直接切塊存放，如果沾有污物或凝血等，可以用廚房用紙擦去，水沖洗肉類沾染更多的水，會(huì)影響的保質(zhì)期。整理好的肉塊，應(yīng)放入保鮮袋中再放入冷凍室，避免和其他食物相互“串味”或污染，在剛放入冷凍室時(shí)，不要將塑料袋扎口，肉冷凍變硬后，在把袋口扎緊為宜。
第四，在放置肉類至冷凍室時(shí)，一定要按先后順序存放，使用時(shí)也按先存先取的原則食用，能夠盡量避免肉類冷凍過久，無法食用而造成不必要的浪費(fèi)。解凍后肉類應(yīng)盡快食用，擺滿反復(fù)放入冷凍室內(nèi)，這樣會(huì)加大肉類變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
第五，肉類解凍的方法也有講究，最好的辦法是自然解凍，可以將帶保鮮袋的肉類提前放入冰箱冷藏室，在冷藏室內(nèi)慢慢解凍后，并盡快食用。快速解凍的方法是放入涼水中，但通常會(huì)有一定的肉汁流失到水中，造成一定的養(yǎng)分流失。
這篇科普文章為大家介紹了過長(zhǎng)時(shí)間冷凍肉的相關(guān)食用安全風(fēng)險(xiǎn)以及冷凍肉的一些生活小技巧，希望能夠?qū)Υ蠹以谝咔槠陂g的物資儲(chǔ)備和飲食安全能夠有一定的幫助，也歡迎大家積極轉(zhuǎn)發(fā)分享，讓更多人看到這樣的科普知識(shí)，讓我們共同助力，一起傳播健康科普知識(shí)。
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