最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？那樣工藝最好？今天酒姐就給大家講講醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工藝，大家以后在買酒的時(shí)候就不會(huì)蒙圈了。
釀酒工人
一、白酒香型分類
目前中國白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型（濃香加醬香）。其它香型還有很多，比如：米香型、鳳香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。
其中醬香型白酒的釀制周期是最長的，需要一年的時(shí)間；而濃香型白酒的釀制周期稍微短一點(diǎn)，需要4個(gè)月的時(shí)間。因?yàn)闀r(shí)間成本的關(guān)系，所以醬香型白酒要比濃香型白酒貴一些。
白酒香型及主要代表
二、坤沙工藝
醬香型白酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝。
坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我們茅臺(tái)本地叫《捆籽》。坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實(shí)也不是完全的完整，原料還是會(huì)有20%左右的破碎率。
坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長達(dá)一年。
七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。像大家非常熟悉的飛天茅臺(tái)，采用的釀制工藝就是坤沙工藝。這個(gè)工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高，一般小酒廠是無法承受這個(gè)成本的。
酒師進(jìn)行勾兌
三、碎沙工藝
碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀制速度快，釀制周期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口。
但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙工藝釀出來的酒要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那么醇和。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。
生產(chǎn)工藝流程：蒸糧
四、翻沙工藝
翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進(jìn)行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價(jià)值，和酒精酒相比，這個(gè)酒只是多了一點(diǎn)醬香味。
翻沙工藝的生產(chǎn)周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質(zhì)差，醬香味不足。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。
生產(chǎn)工藝流程：密封發(fā)酵池
五、串沙工藝
串沙工藝比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進(jìn)行取酒。串沙工藝釀出來的酒品質(zhì)非常差，毫無價(jià)值可言。
像大家在網(wǎng)上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的。
生產(chǎn)工藝流程：新酒入庫
總結(jié)：醬香型白酒這些工藝?yán)ど彻に囎詈?，碎沙工藝次之、翻沙工藝較差、串沙工藝最差。在市場上坤沙工藝釀出來的醬香型白酒至少要80元以上、碎沙工藝釀出來的醬香型白酒至少要40元以上、翻沙工藝釀出來的醬香型白酒15元左右、串沙工藝釀出來的醬香型白酒幾元到十元不等。
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