涼拌土豆片
--原料- -
土豆辣椒油香油糖花椒油
--做法- -
1.將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2.將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。
3.鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4.撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，撈出瀝干，用佐料拌勻，撒上蔥花和白芝麻即可。
花椒雞丁
--原料- -
雞腿青椒紅椒
--做法- -
1.將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊;用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用;
3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香;
4.放入姜片、蔥段、大蒜片炒香;
5.放入炸過的雞丁一起炒;
6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻;湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。
干煸四季豆
--原料- -
四季豆豬肉末碎米芽菜
--做法- -
1.四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。
2.鍋中燒熱750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3.鍋中留底油15毫升，放入豬肉末炒散。
4.再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散盡變得干酥。
5.加入四季豆炒勻，再加入鹽、糖、味精炒勻，起鍋前淋入香油即可。
麻婆豆腐
--原料- -
豆腐牛肉餡青蒜
--做法- -
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2.將豆豉、郫縣豆瓣剁碎;青蒜去老葉根須洗凈斜切成段;姜去皮洗凈切末。
3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
4.待牛肉餡水分散盡炒成金黃色，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
6.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味，濕淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面
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