四川的辣椒油是人人皆知,每個(gè)人做的辣椒油味道都不一樣,簡單的制作方法,掌握幾樣小要領(lǐng),你就能做出香噴噴的辣椒油,不需要密封保存,直接放在冰箱即可~
四川的辣椒油在川菜的主菜和小吃里體現(xiàn)得淋漓盡致,無論是主菜蒜泥白肉、涼拌雞(兔)、水煮魚還是小吃涼面、水粉、擔(dān)擔(dān)面里都離不開辣椒油,無論在色澤上還是口感上都為川菜起到畫龍點(diǎn)睛的作用,在日常生活中辣椒油是川人必不可少的調(diào)味佳品。辣椒油的制作其實(shí)也很簡單,主要是對油溫的把握。
辣椒面60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g
1、準(zhǔn)備好菜籽油,辣椒面,熟白芝麻
2、熱鍋熱油,倒入菜籽油
3、把油燒熟,菜籽油的話會有一些泡沫,把那些泡沫燒到都沒有就可以關(guān)火,約有200度
4、關(guān)火后涼5分鐘,倒入一個(gè)干凈無水的碗里
5、把油到入碗里再放大約1分鐘,倒入三分之一辣椒面(溫度大概有100多度)這時(shí)辣椒面在油的溫度下會炸出很香很香的味道
6、再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子攪拌一下,溫度約有90度
7、再等2分鐘后把剩下的辣椒面全部加進(jìn)碗里,撒上熟芝麻,攪拌一下~這時(shí)候你再聞一下辣椒油的香味兒
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