我們都知道南北方的飲食差異大，兩方總是在飲食口味上有些分歧。咸豆花還是甜豆花、豆沙粽還是蛋黃肉粽，還有主食到底是吃米還是吃面。
“米飯營養(yǎng)價值更高，吃面比吃米更容易長胖，吃米比吃面升糖更快”，兩方都有自己的想法。那我們今天就從健康的角度看看到底是吃米好還是吃面好，又有哪些人適合吃米，哪些人適合吃面。
從營養(yǎng)價值來看，米飯和白面雖然都是碳水化合物，都含有蛋白質、維生素和各種礦物質。
在每100克白面中含有12.4克的蛋白質、136毫克的鈣和0.2毫克的維生素B，而100克米飯中則是7.9克的蛋白質、8毫克的鈣和0.15克的維生素B。
所以在重量相同的情況下，白面的營養(yǎng)價值要比米飯稍微高上那么一些，但除了鈣以外，其余的微量元素差距并不是很大。
但凡事不能只看表面，沒有人是在吃飯的時候只吃米飯和白面，還有配菜需要考慮。
吃面條時配菜相對較少，而米飯不同，吃米飯時可能要一頓配好幾個菜。這些配菜中含有的蛋白質、維生素和礦物質等剛好彌補了米飯和面條本身營養(yǎng)價值上細微的差距。
這樣一來，米飯反而搖身一變成了營養(yǎng)價值高的那個，所以這一局米飯獲勝！
從熱量上來看，需要考慮你吃的米和面是經過怎樣處理的，需要看它們是否經歷過油炸，又是否放了額外的糖。
如果是油條、面包類的，經過油炸，可能又含有一定的糖分，所以熱量會比較高，也更容易變胖。如果不含糖和油，水分含量越高的食物熱量就會越低。
米飯的含水量大概在60%左右，這個數據恐怕除了快要煮爛的面條，沒有別的面食能比得過了。
所以如果食物沒有經過其他的處理，喝粥的熱量會相對較小一點。
從升糖反應來看，米飯和白面旗鼓相當，升糖指數都比較高。但是仍然要考慮大米和白面的處理方式。
因為它們的處理方式也在一定程度上影響升糖指數。在烹飪方法相同的情況下，精白米的升糖指數大于添加了糙米的米飯大于保存了部分外層纖維的胚芽米飯。精白面的升糖指數大于標準粉大于全麥面粉。
事實上，大米和白面中碳水化合物是人體必不可少的營養(yǎng)物質，對保持神經和心臟功能有重要意義。所以如果不是有什么特殊的情況，最好不要減少主食的攝入。因為低碳水的飲食可能會導致口臭、腹瀉、疲勞等。
食物本身沒有什么太大的差別，吃下的食物有什么樣的結果完全取決于你要怎么制作。如果實在不知道怎么吃才是最健康的飲食方式，可以參考以下3個原則。
第一、細糧和粗糧搭配著吃。
米面經過精細的加工，會損失大量的營養(yǎng)成分，特別是礦物質和膳食纖維。粗糧可以彌補這個缺口。
第二、食材搭配要豐富多樣。
在做飯時讓三餐主食的食材更加豐富，營養(yǎng)可能會更均衡?？梢詤⒖疾患犹堑陌藢氈?，米、雜糧都有，口感好，營養(yǎng)也更加全面。
不要是早上米粉，中午米飯，晚上喝粥?？此谱儞Q了花樣，其實歸根到底還是大米，沒有實質上的變化。
第三、小口吃飯大口吃菜。
可以把菜做得清淡一些，然后多吃菜。一口菜一口飯，搭配起來營養(yǎng)更加全面。
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