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《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“春三月，此謂發(fā)陳”，春三月，是從立春開始算起，到立夏為止的這三個月，叫“發(fā)陳”。

什么叫“發(fā)陳”？陳是舊的，發(fā)陳就是發(fā)芽。中醫(yī)認(rèn)為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。

在中醫(yī)里，五行、五臟、五色是相互對應(yīng)的，肝屬木，對應(yīng)的季節(jié)是春天，對應(yīng)的顏色是綠色，所以清明前后要有意識地多吃綠色的芽菜。

綠豆芽

春天氣候干燥，容易出現(xiàn)口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。

從中醫(yī)的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

豆芽的食用方法有很多，可焯水后涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。

豌豆苗

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。

豌豆苗雖小，但食療養(yǎng)生的價值卻很大，不僅能夠清熱解毒，補充身體所需各種維生素，還能美容養(yǎng)顏。

豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質(zhì)，并能調(diào)節(jié)血壓。

豆苗的吃法很多，這里向大家推薦蟹肉扒豆苗。

蒜苗

發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟。

可以直接炒菜吃，或者作為輔助食材。

蘆筍

蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多余水分，緩解腹脹不適。

蘆筍中無機鹽、維生素含量較多，因含鉀量較高，對水腫和高血壓有益

蘆筍含豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化作用，對防衰老有較好效果。

適宜的烹飪方法是焯水后清炒或涼拌。

薺菜

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。

民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。

人們最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，有些地方還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。

馬齒莧

馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護(hù)心臟的作用。

《本草經(jīng)集注》中介紹，馬齒莧能清熱利濕，涼血解毒。

馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

蕨菜

蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素對細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

香椿

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲。

香椿中富維生素C、胡蘿卜素等，有助增強人體免疫力。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。