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《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“春三月，此謂發(fā)陳”，春三月，是從立春開始算起，到立夏為止的這三個(gè)月，叫“發(fā)陳”。

什么叫“發(fā)陳”？陳是舊的，發(fā)陳就是發(fā)芽。中醫(yī)認(rèn)為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。

在中醫(yī)里，五行、五臟、五色是相互對(duì)應(yīng)的，肝屬木，對(duì)應(yīng)的季節(jié)是春天，對(duì)應(yīng)的顏色是綠色，所以清明前后要有意識(shí)地多吃綠色的芽菜。

春天氣候干燥，容易口干唇燥等，豆芽味道鮮美，能滋養(yǎng)潤(rùn)燥、清熱解毒。

從中醫(yī)的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

可焯水后涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。

豌豆苗

嫩梢和嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。

不僅能夠清熱解毒，補(bǔ)充身體所需各種維生素，還能美容養(yǎng)顏。

含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運(yùn)作的必需物質(zhì)，并能調(diào)節(jié)血壓。

清炒、涼拌、做湯等

蒜苗

發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比普通大蒜更高，具有更好的防癌、抗衰老效果。

蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素能消積食。

蒜苗能保護(hù)心腦血管，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。

可以直接炒菜吃，或者作為輔助食材。

蘆筍

能幫助人體排出多余水分，緩解腹脹不適。

蘆筍中無機(jī)鹽、維生素含量較多，其中的鉀對(duì)水腫和高血壓有益。

蘆筍含豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化、防衰老作用。

焯水后清炒或涼拌。

薺菜

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

薺菜是春季最有代表性的野菜，能平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫。

民間還把薺菜作為延年益壽的保健品。

做成春餅、春卷、包子、餃子等，還可做蒸菜。

馬齒莧

馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護(hù)心臟。

《本草經(jīng)集注》中介紹，馬齒莧能清熱利濕，涼血解毒。

除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

蕨菜

蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，下氣通便、消食減肥。

蕨菜中的蕨菜素能抑制細(xì)菌，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。脾胃虛寒者不宜多食。

富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等能健脾開胃，增強(qiáng)食欲。

富維生素C、胡蘿卜素等，有助增強(qiáng)人體免疫力。

炒雞蛋、拌豆腐等。