一、宮保蝦仁
食材：北極蝦、花生米、生抽、醋、鹽、雞精、料酒、花椒、辣椒、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、蝦去殼后加料酒和胡椒粉腌制30分鐘去腥。
2、花生米小火炸酥脆備用。
3、挑一個宮保汁子，按照一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水淀粉適量，蔥花適量。
4、鍋中熱油油溫7成熱快速下入蝦仁滑熟，備用。
5、鍋中少許油，爆香花椒十幾粒，干辣椒幾個。
6、倒入炒好的蝦仁。
7、加入汁子，等到芡汁糊化。
8、最后倒入花生米，翻炒均勻即可！
二、棒棒雞
食材：雞肉500克；香菜一根；生抽20克；芝麻醬10克；辣椒油20克；白糖10克；熟芝麻1克
做法：
1、雞脯肉放入鍋中煮至八成熟，再悶一會兒至全熟。將調(diào)料的汁調(diào)勻。
2、將雞肉取出來，用錘敲打，或用木棒敲打。撕成條狀，吃時淋上調(diào)料，裝飾上香菜即可。
三、四川椒麻雞
做法：
1、準備雞腿一個。
2、把雞腿骨剔出來。
3、把雞腿放入鍋中，加冷水，姜片，蔥段煮10分鐘，關火后燜5分鐘。
4、把煮好的雞腿放入冷水中浸泡10分鐘。
5、切成塊放入盤中，放上姜絲。
6、取一個碗，放入鹽，雞精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣醬油再放少許水攪拌使調(diào)料化開。
7、把攪拌好的料汁澆在雞肉上。
8、放上切碎的小米椒。
9、再放上香菜就可以了。
四、千刀肉
食材：肉，花生，蒜薹，蔥，姜，紅辣椒。
做法：
1、肉剁成粗點的餡?；ㄉ兴榛驌v碎備用。蒜薹切碎末。蔥、姜、紅辣椒。
2、鍋燒熱，放油，再燒熱，爆蔥姜。待成金黃色，出了香味，盛出來扔掉?？梢越邮苤苯映允[姜的朋友可以不用扔掉。
3、炸下紅辣椒。稍微炸一下即可。
4、倒入肉餡翻炒會。
5、肉變色，倒入老抽少許一點，生抽適量繼續(xù)翻炒。
6、待肉熟了，倒入蒜薹，少許鹽、糖繼續(xù)翻炒片刻。能吃辣的這個時候可以放小米辣了。
7、在起鍋前，倒入花生碎、少許雞精味精。起鍋裝盤即可。
五、茄子燒豆角
食材：長豆角適量；茄子一根；蒜少許；鹽適量
做法：
1、長豆角洗凈折成段，過油撈至熟，起鍋瀝油備用。茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油。
2、把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒。下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。
六、肉末蒸豆腐
食材：北豆腐1塊、豬肉150克 、植物油、鹽、小蔥、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒
做法：
1、將豆腐切成大小均勻的小塊。將豬肉切末，小蔥切蔥花，蔥葉和蔥白分開放，姜蒜切末，干辣椒切小段。
2、鍋加油燒熱，放入蔥白，蒜姜末，干辣椒段炒香，放入肉末翻炒至變白。淋入料酒，生抽，燒開以后關火就可以，將肉末澆在豆腐上。
3、蒸鍋加水燒開，放入裝豆腐的盤子大火蒸10分鐘，到時間后，將豆腐取出，撒上小蔥葉，鍋加少許油加熱至冒煙，將熱油澆在小蔥上即可，吃時拌一下。
七、毛豆素三蔬
做法：
1、黑木耳泡發(fā)去雜質(zhì)、胡蘿卜切片、青椒切片。
2、鍋內(nèi)下橄欖油，毛豆入內(nèi)爆炒后加少許水加鍋蓋燜一會兒。(亦可轉(zhuǎn)中小火煎，直到外皮變得有稍許焦黃色，這樣比加水煮的毛豆更香，可試試看)
3、依次放入胡蘿卜，黑木耳略炒。
4、最后放入青椒炒后，加一點水轉(zhuǎn)大火燜一下即可出鍋。
八、紅燒雞爪
做法：
1、雞爪去腳趾，清水洗干凈。
2、放入冷水中加熱，放入姜片料酒焯水。
3、焯水的雞爪在冷水沖洗一下。
4、備好蔥，姜，泰椒，冰糖等調(diào)料。
5、鍋中熱油，放入調(diào)料炒香。
6、放入雞爪，加蠔油，生抽，料酒等煸炒。
7、加入適量的清水大火燒開，加入淀粉勾芡。
8、最后大火收湯，最后出鍋。
九、蒜香空心菜
做法：
1、空心菜摘好洗干凈晾一會兒盡量把水漬晾干
2、準備蒜
3、切顆粒待用
4、熱鍋倒油
5、油五成熱倒入蒜粒，蒜香一出立馬倒入空心菜，不然會糊掉
6、攪拌均勻
7、放入調(diào)味品，
十、糖醋排骨
食材：豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙
做法：
1、將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊
2、炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
3、炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色
4、一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
5、將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
6、加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒
7、蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
8、至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味
9、打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
10、起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可
十一、小炒鴨胗
食材：鴨肫；青椒；蔥；姜；蒜；耗油；料酒；雞精；鹽
做法
1、鴨肫切片備用、青椒切塊
2、熱鍋、入蔥姜蒜爆香，放入鴨肫翻炒至七八成熟
3、放入青椒一起翻炒，加入蠔油，雞精，鹽
4、起鍋前滴入料酒
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