做的醬牛肉發(fā)緊干柴，一切就散？原來是少了這2個關(guān)鍵步驟。牛肉，相信大家都不會陌生，這個是我們生活中比較常見的一種肉類產(chǎn)品，吃起來不像豬肉那么肥膩，也沒有羊肉那種是羊膻味兒，吃起來是有嚼勁，筋肉分明的，牛肉不僅口感好，營養(yǎng)價值也是非常高，不管你吃的太多都不會擔(dān)心長肉發(fā)胖的問題，因?yàn)榕Ｈ饫锩娓缓S富的蛋白質(zhì)氨基酸，這些是很容易被人體吸收和消化的，能提高抗病能力，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨是一個非常好的滋補(bǔ)佳品。
牛肉在我們?nèi)粘Ｉ钪械淖龇ㄊ欠浅６嗟?，大家比較熟悉的醬牛肉，鹵牛肉，番茄牛腩，爆炒牛柳，這些做法不同，做出來的牛肉的口感也是不一樣的。這些做法里面最受大家喜愛就是的就是醬牛肉了，這個也是大家沒事喜歡自己在家做的，要知道1斤的醬牛肉都要70塊的，而自己做的話，只要40塊就能搞定的，特別的實(shí)惠。但是很多人在家做的時候，總是做不好，不是做的牛肉發(fā)干，吃著塞牙是牛肉一切就散，其實(shí)這都是你在做的少了2步比較關(guān)鍵的步驟。
下面我們來看一下醬牛肉的詳細(xì)做法，先準(zhǔn)備你兩斤的牛腱子肉，在準(zhǔn)備配料有：食用油，黃豆醬，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香葉草果，干辣椒，蔥段，生姜，鹽。先把準(zhǔn)備好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3個小時，每隔一個小時左右換一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到鍋里，不用蓋蓋子，大火煮開，煮5~8分鐘撈出來把牛肉表面的浮沫清洗干凈，下面炒個糖色，在鍋里加一點(diǎn)的油，放點(diǎn)冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮開，把炒好的糖色倒入碗里，備用。
下面在炒鍋里加一點(diǎn)食用油，油熱之后在里面加入一小碗的黃豆醬，用中小火煸炒，出紅油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放進(jìn)去，水要淹過牛肉，然后在里面加適量的料酒去腥，再加點(diǎn)老抽上色，最后在里面加入適量的八角，桂皮，香葉，草果，干辣椒，蔥段，生姜，大火煮開之后換成小火慢煮。煮到40分鐘左右的時候在里面加入一點(diǎn)食鹽，然后繼續(xù)煮。
煮到筷子可以輕松的，把肉扎透就可以了。這時候我們做的醬牛肉就做好了。等到湯汁完全變涼，牛肉就可以撈出來切片食用了。這樣做的醬牛肉勁道，軟爛入味，吃著不干不柴。做醬牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分鐘之后，清洗一下再煮，還有就是快熟的時候再放鹽，鹽放的早牛肉就會變的干柴嚼不動，這點(diǎn)是很重要的，就是牛肉一定要涼透之后再切這樣不會切的時候不散。
來源：苗往細(xì)雨
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