做家常醬牛肉時，香料都不算什么，這“個”才是醬牛肉的靈魂。醬牛肉是一道非常出名的美食，主要是用牛肉和各種調(diào)味料燉煮成的，是內(nèi)蒙最著名的一個特色名菜，也是大家非常喜歡吃的。做好了醬牛肉，紅潤光亮，里面的牛筋呈半透明狀，肉質(zhì)比較緊實，不容易散開，吃起來是酥嫩爽口，不硬不柴醬香味濃。醬牛肉保留了牛肉里面的營養(yǎng)，經(jīng)常食用可以提高抗病能力，強筋健骨，滋養(yǎng)脾胃，非常適合那些大病初遇的和發(fā)育里的兒童食用。
鹵好的醬牛肉，不管是涼拌還是炒菜味道都非常不錯的，特別是到了夏季，人們都不想進廚房做飯，做一次飯如同蒸了一次桑拿，這時候想出肉肉的話，那首先就是醬牛肉了。醬牛肉好吃，但是很對人不會做，就是會做的味道上跟買的也差很多。其實不管是做醬牛肉還是別的鹵肉和炒菜，香料都是少不了的，不過做醬牛肉，除了香料還有一個食材是非常重要的，也是醬牛肉好吃的靈魂所子。下面就來看一下醬牛肉的詳細做法。
首先我們需要準備一些食材：牛腱子肉，生姜，料酒，食用油，草果，陳皮，花椒，香葉，桂皮，白芷，黃豆醬，醬油，冰糖，蔥，鹽。把牛腱子肉清洗一下切成小塊，加入清水浸泡一下，需要反復更換幾次清水，把里面的血水充分的泡出來。
接著把牛肉放入鍋里加入適量的清水，然后放入一些料酒和生姜片，大火煮開之后需要把表面的浮沫撇去，然后把牛肉撈出來，用溫水清洗干凈備用。
炒鍋里加入一點食用油，把準備好的小蔥和生姜片放進去，用中小火炒出香味兒，之后撈出來，接著把準備好的冰糖放進去用小火炒至融化，然后加入適量的清水煮開之后盛出來備用。（炒糖色，不會的可以不用，直接把冰糖放進燉鍋也行）。
下面把準備好的黃豆醬加入適量的黃酒或者溫水稀釋一下。接著我們把牛肉放入壓力鍋或者是燉鍋里，把之前準備好的香料放進去，然后加入適量的開水，倒入黃豆醬和之前炒好的糖色，然后加入適量的醬油，大火煮開之后用小火慢燉，每隔四五十分鐘翻譯下面一直燉煮到牛肉軟爛，用筷子可以輕松扎透就行了。鹽在快燉煮好的時候放。
燉煮好的牛肉放到湯汁里面浸泡一個晚上，然后再拿出來，這也牛肉比較入味，切的時候不會散開，吃起來比勁道軟爛，一點都不干柴。而做醬牛肉好吃的關(guān)鍵就是黃豆醬，這個也是醬牛肉有醬香味的重要食材，用干黃醬也是可以的。喜歡吃牛肉的朋友趕緊在家做一下吧。
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