人是鐵，飯是鋼！大米飯含有大量的碳水化合物，而碳水化合物是我們維持生命活動所需能量的主要來源。
一些減肥者認為米飯會讓人長胖，所以不大敢吃米飯。
糖尿病是一個跟“吃”最相關的疾病，“糖友”對碳水化合物的顧慮就更多：
“碳水化合物就是糖，不能吃”
“只吃肉不吃碳水化合物可以減肥”
“少吃一頓飯可以少吃藥”
…….
少吃碳水化合物就能減少血糖波動？
眾多“糖友”的一個體會：
吃了米飯，攝入了大量碳水化合物，餐后血糖蹭蹭往上漲，而吃蛋白質、吃脂肪，餐后血糖沒有那么高。
似乎表明，碳水化合物不利于血糖的控制？米飯等于高升糖指數（GI）食品？
醫(yī)學向來是嚴謹的，光憑個人微觀感受不夠說服力，要拿出循！證！醫(yī)！學！證！據！
上世紀80年代初，我國糖尿病患病率2%，現在患病率高達9.7%。
我國飲食結構變化研究顯示，1989～2000年中國人群碳水化合物攝入比例逐漸下降，脂肪攝入量逐年增加。
李焱教授表示，這些數據告訴我們的真相是，碳水化合物越吃越少，糖尿病患病卻越來越多。這難道能說是因為碳水化物吃多了導致糖尿病嗎？（顯然不能?。?/p>
研究顯示，高脂肪、高蛋白飲食是中國人罹患糖尿病的獨立危險因素，而非碳水化合物。
“高脂肪的熱量是碳水化合物的一倍多，這種熱量攝入過多導致高血糖。所以，血糖波動不能賴在碳水化合物身上。”他解釋說。
只吃肉不吃碳水化合物可以減肥？
“糖友”努力控血糖的同時，還要煩心如何減肥。有一種不受虐的減肥法，叫做：吃！肉！減！肥！法！
吃肉減肥法又稱為低碳減肥法，在前幾年徹底風靡美國，被視為減肥最大的革命。
它是由Dr.Alkins提出的一種觀點：肥胖主要是由于碳水化合物，也就是五谷糖類脂肪造成的，和蛋白質無關。禁食碳水化合物和甜食可刺激身體分解脂肪，以提供熱量。
李焱認為，吃肉不吃任何碳水化合物，可以快速減肥，這不僅有科學道理且有證據，“高蛋白高脂肪不易消化，進入腸道后會發(fā)酵釋放難聞氣體排出，讓體重下降。”
但是，這種高蛋白低碳水化合物飲食，只是短時間內減輕體重，不能持久。當人的體重下降的時候，身體的激素會啟動應激反應暗自拼了命地把你的體重往回拉升。
另外，你如果選擇這種減肥法，請做好不戀愛一直做單身狗的心理準備。李焱指出，“吃肉減肥法會讓人經?？诔?、便秘，過多的動物蛋白質還可能損傷腎臟，膽固醇過高，增加心血管疾病風險，血尿中酮體增多，導致酮癥酸中毒。”
事實上，長不長肉不在于你吃什么，而在于你吃了多少。無論哪種飲食，只要限制熱卡的攝入均可減輕體重，但也都不持久。
嚴格控制熱量攝入比調整飲食的營養(yǎng)成分構成，對減肥更加重要。當總熱量限制的水平保持不變，大量營養(yǎng)成分的構成對減肥并沒有幫助。
“糖友”不吃主食有什么后果？
“糖友”如果不吃米飯、面條等主食，采用低碳水化合物減肥法，可能會帶來什么后果？
1煩躁不安：
大腦最直接的營養(yǎng)就是碳水化合物，2型糖尿病患者情緒過激、腦子變慢的元兇正是主食過少。
2交感神經興奮：
發(fā)熱心慌、情緒容易激動、失眠、身體無力、易困、脫發(fā)、皮膚干燥、記憶力下降。
3長期缺碳水化合物可能引起“饑餓性酮癥”。
由于能量長期攝入不足，身體處于饑餓狀態(tài)就會啟動應激反應，分解體內脂肪來替代碳水化合物。
饑餓性酮癥可導致急性腎衰，嚴重時甚至會導致昏迷死亡，妊娠期患者早產和死胎。
李焱提醒，低碳水化合物飲食不會對糖尿病控制產生更好的影響！
研究顯示，總熱量相等的前提下，與高碳水化合物相比，低碳水化合物飲食方式在血糖控制和其他代謝指標方面沒有差別。
碳水化合物“糖友”必須吃！
世界衛(wèi)生組織WHO建議：
碳水化合物糖尿病患者必須吃！并且，碳水化合物應該占營養(yǎng)攝入量的50—60%。中國2型糖尿病防治指南推薦，碳水化合物占55%—60%。
李焱表示， “糖友”應該建立科學的膳食結構，建議參照糖尿病CDS“飲食營養(yǎng)餐盤”。
CDS“飲食營養(yǎng)餐盤”
蛋白質類：
可以改善患者的營養(yǎng)狀況，體積大約占飲食餐盤的1/4谷薯類：包括粗糧和細糧，面條，饅頭，玉米面和米飯等食品中添加復合碳水化合物，是身體能量的重要來源，體積大約占飲食餐盤的1/4。
蔬果類：
體積大約占飲食餐盤的1/。
油脂類：
油脂類能量很高，較少量攝入就可以使能量超標，因此需明確限制超量攝入。
合理分配一日三餐，李焱建議熱量分配，1/3早餐，1/2午餐，1/3晚餐。而食物營養(yǎng)成分比例，50—60%碳水化合物，10—15%蛋白質，脂肪不要超過30%。
指導專家
李焱教授
中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院
內分泌科
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