題主的體會可能摻雜了個人的主觀認識，我也喜歡喝酒，算是個酒鬼級別的，因為常年喝酒，我的胃很不好，而且有較為嚴重的反流性食管炎。我自己沒有釀過酒，但個人釀造的酒我也喝過不少，很多朋友送給我，我原以為這樣的酒質(zhì)量有保障，肯定又好喝又不傷身體。但我的實際體會和認知正好相反。
如果不經(jīng)過長時間的陳放，自己釀的酒辛辣味明顯，更容易傷胃而且纏頭。我也對此現(xiàn)象感覺到納悶，查過資料，咨詢過懂得釀造工藝的明白人，結(jié)果給我的解釋和以前的認識完全不是一回事，自己釀的酒工藝簡單，對發(fā)酵和雜醇的控制根本談不上，釀出來的酒度數(shù)雖然比較高，但口感過于辛辣，在經(jīng)過食管時有明顯的燒灼感，酒后胃部不適較為嚴重，而且伴隨明顯的口干和頭痛等問題。同樣度數(shù)的高中檔酒就不會這樣，口感綿軟柔和，喝后胃部癥狀也不明顯，第二天遺留的頭痛感也幾乎沒有。經(jīng)過人家懂行的人分析我才知道，這是雜醇油和甲醇惹的禍，酒的主要成分是乙醇，但會在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一定量的甲醇，甲醇是有毒的，國家有嚴格的控制標準，雜醇油則和口味有關(guān)，但過多會導(dǎo)致頭暈等不適癥狀，白酒釀制過程中可以通過原料的選擇，中期蒸汽處理和雜菌控制來控制成品酒中的甲醇和雜醇油的含量，個人釀酒這些基本是無法控制的，所以一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)小酒廠和個人釀造的白酒，雖然是貨真價實的糧食酒，但因為對這些限制含量的成分難以控制，喝起來口感差、容易纏頭傷胃。
我室友三十多年酒齡的老酒鬼，年輕時身體好，什么酒都喝，好酒喝到的機會很少，對酒的品質(zhì)沒什么體會，現(xiàn)在年近半百，體質(zhì)下降了不少，特別是食道和胃，長期引用略質(zhì)酒糟蹋壞了，但這也讓我對酒的品質(zhì)更加敏感，現(xiàn)在生活條件有了改善，參加宴會活動時經(jīng)常能喝到百元以上的中高檔酒，有了很多比較的機會。也慢慢的體會出酒的品質(zhì)差別，現(xiàn)在我的胃喝二十元以下的低檔酒不能超過三兩，否則就會引起飲酒后的食管反流癥狀，超過半斤還會有起床后頭痛等后遺癥狀。而百元以上的酒，我可以喝到七八兩，不會引起食管反流，喝到一斤第二天也不會頭痛。和別人送的自釀白酒，絕對不能超過三兩，否則會很難受。
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