在民間，產(chǎn)婦坐月子或者受傷需要補血的時候，一般都會熬一碗生魚湯進行滋補。生魚是什么魚呢?其實生魚是黑魚的另一種叫法。黑魚營養(yǎng)豐富，是大眾珍貴的補品，常用以催乳、補血。但隨著生魚的營養(yǎng)價值和口味的進一步開發(fā)，黑魚也成為很多餐館食肆的“寵兒”。本期紅餐網(wǎng)食材檔案就為大家講解一下黑魚的做法、黑魚的營養(yǎng)價值以及黑魚的功效與作用。
黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚渾身黑篤篤的，脊背尤黑，至腹部，鱗色淡成瓦灰，如接二連三飄浮來的瓦灰云，是名符其實的黑色的魚。
食材檔案
中文學：黑魚
別稱：生魚、雷魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、烏鱧、火頭、文魚、木魚、財魚、斑魚、蛇頭魚、孝魚、默頭魚
性味：寒、味甘，歸脾、胃經(jīng);能補脾益氣，利水。
黑魚分布于熱帶的非洲及亞洲等的淡水流域。中國各大水系均有分布，朝鮮半島和日本亦有分布。我國除西部地區(qū)陜西合陽洽川的黃河灣濕地較多外，其他西北地區(qū)就極少分布，銀川黃河流域近幾年黑魚泛濫，各地有信佛者借用黑魚放生，因而在陜西的部分水庫中有放生點黑魚，西安的灃河流域黑魚也很多見，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產(chǎn)。
每100 g黑魚肉含蛋白質(zhì)19.8 g，脂肪1.4 g，熱量384.6kJ，鈣57mg，磷163mg，鐵0.5mg，硫胺素0.03 mg，核黃素0.25 mg，尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等，食藥俱佳。在中國人的餐桌上是很常見的，在廣東，廣西地區(qū)民間常用于外科傷愈的滋補品，用來助傷口快速愈合，效果堪稱神奇。
黑魚是珍貴的滋補品，用以催乳、補血，還有有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。其功效如下：
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
3、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4、黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，肉質(zhì)細嫩，口味鮮美，且營養(yǎng)價值頗高，因而在國內(nèi)外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴。黑魚營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用。
烹調(diào)的菜式主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
黑魚豆腐湯
原料：黑魚、豆腐、香蔥、生姜、料酒、油、鹽。
做法：
1、原料備用。
2、黑魚收拾干凈，斬大塊。
3、油鍋燒熱下入豆腐塊，煎到兩面金黃，盛出備用。(豆腐可以不用煎。)
4、另起油鍋，下入魚塊。
5、煎到魚肉微黃。
6、倒入開水和料酒，放入蔥結(jié)生姜片。
7、開火煮開后，倒入煎好的豆腐塊。
8、繼續(xù)煮到湯汁濃白，調(diào)入適量的鹽即可。
黑魚酸菜魚
原料：黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒。
做法：
1、把黑魚去細鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用;
2、把酸菜洗盡，切段;
3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精?？从臀貌畈欢嗟臅r候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點)，再燒2分鐘即可。
豉香黑魚片
材料：黑魚、姜蔥蒜、蒜末、剁椒、豆豉、食用油、鹽、料酒
做法：
1. 黑魚宰殺冼凈
2. 片下一面魚肉，然后用刀斜切成魚片
3. 魚片中加生姜、蔥白、鹽、料酒腌制20分鐘左右
4. 然后擺盤
5. 上面放入姜絲蔥白和豆豉
6. 鍋里蒸8-10分鐘左右至熟
7. 將上面的蔥姜拿掉
8. 放上一些蒜末、蔥花、少量剁椒，熱水澆上即可。
水煮魚
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