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咖啡師,你跑偏了嗎?



咖啡很古老,古老到幾個世紀以前就已經(jīng)出現(xiàn);咖啡又很年輕,近幾年的飛速發(fā)展讓人眼花撩亂。各類型咖啡館此起彼伏、各類比賽吸人眼球、各種新設備嘆為觀止、各種業(yè)態(tài)各享果實。


由此,一個新興的職業(yè)被提到了各大招聘網(wǎng)站上。是的,就在三年前,如果你是一個咖啡館老板,發(fā)布招聘信息時,只能淹沒在茫茫多的“服務員”分類里,如今,“咖啡師”三個字已經(jīng)幾近無人不知。


一個巨大的就業(yè)入口就此拉開,站在80后尾巴和90后的年輕人,正在享受這個過程:培訓學習,然后到心儀的咖啡館就職,夢想有招一日,紋著花臂,優(yōu)雅起范,成為各大比賽的閃亮焦點,又或者偏安一隅,自得其樂,文藝心不死。


當臺灣獲得今年世界咖啡師大賽的冠軍,這一風波又將襲來,年輕的荷爾蒙加上咖啡因的力量,讓很多咖啡店老板微笑著無可奈何。




“我最害怕開口閉口都是咖啡的應聘者?!?/span>


一位在咖啡行業(yè)摸爬滾打10余年的店老板告訴我。也許,這是很多店老板的心聲。


咖啡師的本職工作就是把店面出品做好,對咖啡精益求精有什么不好?為什么很多咖啡店雇主與咖啡師一言不合,就走到了吵架分手的邊緣?


這還要從“咖啡”,這個年輕的行業(yè)說起。


先來看看餐飲業(yè),與咖啡業(yè)同系不同班的老朋友。很多人都有這樣的體驗,同樣是老字號餐館,去北京和去廣州用餐體驗是完全不一樣的,大多數(shù)人的同感是:南方餐館的服務意識總要比北方好那么一點點。


南方的餐飲文化沉淀的更為久遠,香港老字號茶樓、廣州精致早茶、杭州特色糕品,“精致產(chǎn)品”二字已經(jīng)是普遍認同,菜品味道比拼打得水深火熱,便開始出現(xiàn)差異化“營養(yǎng)追求”,營養(yǎng)追求無法形成噱頭的時候,干凈整潔快速服務變成為了又一個競爭壁壘。由專業(yè)產(chǎn)品到專業(yè)服務,這是很多成熟行業(yè)已走過的路,酒店、美發(fā)、汽修等等行業(yè)皆是如此。


舉一個很細節(jié)的例子,6年前我在上海的一家理發(fā)店排隊理發(fā),門店熙攘,前臺服務人員引我就坐,第一時間端上一杯果汁,提供好報刊書籍,客氣耐心的妥善安頓。而之后去了一家當時有名的咖啡店,20分鐘的等單時間,卻一杯白水都沒有。




也許,你已經(jīng)明白我要講什么:年輕的行業(yè)總要經(jīng)歷一個陣痛的過程,在大浪淘沙的市場競爭中,最終回歸本質(zhì)——咖啡店的本質(zhì)是依然是服務行業(yè)。


職業(yè)關系,我走訪過許多咖啡店,見過太多精湛的拉花技術和冷冰冰的服務,逼格滿滿,門店裝修很好、音樂得當,卻怎么都舒服不起來。


咖啡行業(yè)職業(yè)群體開始年輕化,不愁吃喝的新一代年輕人從小接受溺愛,缺乏根深蒂固的服務意識,咖啡店店主也大多不乏資金和社會資源,對咖啡店抱有太大的“耐心”,讓這個行業(yè)還太多的處于“謀情懷”階段而不是“謀生”。


我曾問一位剛應聘咖啡店的伙伴:你希望從咖啡店里學到什么?


他說:拉花,干上一兩年學烘豆子。


我說:我最希望你學會為人處事的道理。


太雞湯了,不是嗎?但事實就是這樣,培訓過的學生里,再笨一個月也可以把拉花練好,但咖啡店吃百家飯,客人從事著各個行業(yè),這需要從業(yè)伙伴學著從容服務各類客人,學著與其他伙伴協(xié)同工作,咖啡店就是一個濃縮的社會,它鍛煉著一個人的心性。很多咖啡培訓機構(gòu)只能交給你術業(yè)的專精,卻不能給你涉世的經(jīng)驗、服務精神的可貴。就像很多城市都有一些很小門面咖啡店,生意并不差,他們的技藝不一定多么精湛,但老板本人就是咖啡師,更懂得與人交往的道理,僅此而已。




這些年的咖啡賽事也把給自我介紹和評委服務列入打分項,奈何分值不高,倒像是一場可以應付的考試。朋友在上海的一家咖啡店,無意間丟失了一位外商熟客,幾個月后碰到這位客人聊起來,竟是因為服務人員在咖啡上桌時,沒有任何服務話語,將咖啡“pang”一聲丟在他面前。


精湛的烘焙和精湛的沖煮技術,在不當?shù)姆彰媲?,依然廉價無比。


太多咖啡店主抱怨一個好店長難尋,要從容處理店面一切雜務,確是一件不容易的事情,痛心的是,很多咖啡師進入這個行業(yè)是因為情懷,尋覓攀比的是一技之長,而丟失了職業(yè)感。


匠人精神固然重要,但服務精神——這是個人認為咖啡師在職業(yè)生涯中能學到的最寶貴的財富。


成功、成就感與個人魅力,從來都不僅僅源自于技術。




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