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口水雞是十分美味的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身， 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

食材：雞腿、姜、料酒、香蔥、小米椒、香菜、大蒜、生抽、香醋、花椒油、白糖、油、熟芝麻

步驟：

1、將洗凈的雞腿隨冷水入鍋，放入生姜一塊、料酒一湯匙，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮。

2、小火熬煮10分鐘后關(guān)火，關(guān)火后蓋上蓋子燜3分鐘。

3、時(shí)間到后將雞腿撈出，放入涼白開或純凈水中冷卻，這樣能使得雞肉口感更佳。

4、將香蔥、香菜、小米椒，生蒜分別洗凈切碎，放入大碗中。

5、接著加入生抽2湯匙、香醋3湯匙、花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖一湯匙、香油少許，充分拌勻，將雞腿撈出，切條或撕小條。

6、最后將調(diào)好拌勻的料汁均勻淋在上頭，即可開吃了！