一個人做的工作，絕不要安排兩個人去做，真正做到合理用人。對每人的工作量和工作時間都詳細(xì)核算。服務(wù)時要做到給第一臺客人換空的酒瓶，想著給第二臺客人換煙缸，眼睛還要看著其它幾張臺是否有服務(wù)需要，要盡最大的能力照顧到每一位客人。
如果餐廳每一個服務(wù)員負(fù)責(zé)清理5個臺面，每個部長就必須負(fù)責(zé)監(jiān)督15-20個臺面，加上換休人員不能有一個多余的人。如果有一個服務(wù)員病了或請假，就由領(lǐng)班頂替，主管則頂領(lǐng)班，經(jīng)理頂主管不允許領(lǐng)導(dǎo)光指揮不做事。
一個服務(wù)員完成自己的工作后，如有多余的時間還要安排去幫其他的同事或做其他的工作，挖掘出每個服務(wù)員的最大潛在能力。
1.壓縮人員編制
如餐廳目前樓面的人員編制是1名經(jīng)理，1名主管，4名部長。每壓縮一名管理人員，公司將拿出節(jié)省那個人工資的一半平均獎勵給其他現(xiàn)場管理人員。增加了他們的收入也有效的調(diào)動起每個管理人員的工作積極性。(壓縮服務(wù)員則獎勵到服務(wù)員中去)。
2.日常用品和易耗品的節(jié)約獎勵方法
獎勵平均每個月門市及各部門日常用品和易耗品的平均開支，定出標(biāo)準(zhǔn)然后節(jié)省部分按百分比提成。2個月重新制定一次新的標(biāo)準(zhǔn)。由于越往后的標(biāo)準(zhǔn)越接近實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)所以提成就越高(最高不超過50%)。
3.加大各部門監(jiān)督和互相監(jiān)督的力度
服務(wù)員—部長—主管—經(jīng)理—其他部門經(jīng)理—辦公室。執(zhí)法者從每個月個人開的罰款單的總數(shù)中提取20-30%，執(zhí)法者必須嚴(yán)格遵守公司的“獎罰制度”執(zhí)行操作，不可越級越權(quán)，如有謀取私利和公報(bào)私仇者，公司將做解雇處理。
4.堅(jiān)持優(yōu)勝劣態(tài)的原則
1)為了保證各部門員工的工作積極性和上進(jìn)心。以及能夠?yàn)楣玖糇「嗟娜瞬艑⒔o予每個員工爭上崗的權(quán)利。如服務(wù)員與部長領(lǐng)班競爭，部長與主管競爭，主管與經(jīng)理競爭，以次類推。
2)申請報(bào)告可以直接送到辦公室，由辦公室發(fā)出通知由全體員工做考核監(jiān)督?？己藭r間為1個月。
聯(lián)系客服
