制作：
鍋內(nèi)下色拉油燒至120度，放入蔥、姜、蒜小火炸成金黃，過濾取油。取煉好的油15千克，下郫縣豆瓣醬炒至出紅油，倒入盆內(nèi)；另起鍋，下永川豆豉熬香至豆豉發(fā)酥，倒入盆內(nèi)。剩余煉好的油中，下鮮尖椒粒熬干，下豆瓣醬、豆豉，分2-3次下冰糖1500克，加雞精、二荊條辣椒面，大火熬1-1.5小時，下入鹽、味精熬半小時，閉火，加白芝麻、花生碎拌勻燜1小時即可。
應(yīng)用：
火鍋蘸料。
制作：
1.熏肉入蒸籠蒸制20分鐘，取出切小塊后絞碎；金華火腿絞碎。
2.鍋內(nèi)入色拉油，燒至150度時，下蒜蓉炒至發(fā)黃，下燈籠椒辣醬和蒜蓉辣醬小火熬20分鐘，待水分蒸發(fā)90%時，再下熏肉炒出香味，下韓國戶戶辣椒粉，改小火炒開，下黃飛鴻香辣酥攪開，加入火腿碎炒開，再加花生碎攪拌，至鍋里冒泡，熬制10分鐘關(guān)火，加剩余用料，攪拌均勻即可。
應(yīng)用：
可以搭配牛羊肉、蔬菜、海鮮等，不適合牛肚、鴨腸等下貨類涮品。
制作：
鍋內(nèi)下菜籽油燒至220度，閉火加色拉油，降溫至180度下蒜蓉炸香，繼續(xù)降溫至120度下豆瓣醬炸至微黃，下泡姜、泡美人椒、泡小米辣熬香，下泰椒、鮮紅尖椒，加番茄醬、麥芽糖熬40分鐘至醬黏稠，下雞精、味精、冰糖熬20分鐘關(guān)火，倒入白芝麻冷卻即可。
應(yīng)用：
火鍋蘸料。
制作：
1.尖椒洗凈、控水，去瓤，切塊，如攪碎機絞碎；梨去皮、去核切塊，入榨汁機打碎；蒜子打碎；將所有打碎的原料混合攪拌均勻。
2.凈鍋燒熱，小火下拌勻的辣椒碎等，不斷攪拌至冒泡，加入白醋燒開，下東北大醬炒香至冒泡，下白糖熬化，收汁關(guān)火，加入剩余用料攪拌勻即可。
應(yīng)用：
除了可以當火鍋蘸料，還可以配蔬菜、烤肉等。
說明：
制作時鍋一定要燒干凈，不能有油，否則蘸料容易變質(zhì)。
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