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干鍋醬

口味香辣味

原料永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬各1瓶，陳皮粒50克，孜然粒、細(xì)辣椒面各200克，蠔油、美極鮮雞粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。

制作色拉油燒至三成熱，下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥，下入孜然粒、陳皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分鐘后加入細(xì)辣椒面、蠔油、芝麻、美極鮮雞粉、芝麻調(diào)勻即可。

適用范圍制作各類干鍋菜。

配方二

原料李錦記海鮮醬2瓶，郫縣豆瓣醬200克，辣妹子醬2瓶，沙姜粉10克，美樂香辣醬1瓶，老干媽香辣醬1瓶，李錦記蠔油1瓶，孜然粉5克。

制作以上原料調(diào)勻即可。

配方三

原料辣妹子醬100克，香辣醬200克，桂林辣醬50克，臘八豆25克，剁椒醬、沙茶醬、老干媽各30克，五香粉、干蔥米、蒜米、姜米各10克，色拉油120克。

制作鍋內(nèi)放入色拉油，下入其他原料小火炒20分鐘。

菜例 干鍋雞

原料仔雞1250克，青紅椒塊、干蔥塊各30克。

調(diào)料菜子油、青蒜段、蠔油各20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，干鍋醬30克，鹽15克，味精8克，胡椒粉5克，紅油50克，高湯200克，色拉油500克，芝麻2克。

制作1.仔雞斬重約10克的塊，沖洗干凈，加入鹽、味精、蠔油腌漬20分鐘至入味。2.炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入雞肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油；另取鍋入菜子油，燒至七成熱時(shí)入蒜米、泡姜米、小米辣煸香，入干鍋醬、胡椒粉小火炒香后入高湯、仔雞中火燒至5分鐘后加入青紅椒塊、干蔥塊大火收汁，入紅油、青蒜段、芝麻翻勻出鍋即可。