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綠咖喱
原料 青尖椒500克，高莎草、良姜各100克，粗皮檸檬1只，圓蔥120克，香茅200克，色拉油150克，椰漿1200克，白糖、魚(yú)露各60克，蝦醬50克，味精35克，胡椒粒20克，孜然粉10克。
制作 1.青尖椒洗凈切段；高莎草洗凈；粗皮檸檬去皮后一切四；圓蔥切成三角形片；香茅切成碎片；良姜切片；以上原料同入攪拌機(jī)攪打成泥備用。2.凈鍋入色拉油，放入打好的香料泥，中火炒約20分鐘至熟，加入椰漿及清水900克，大火燒開(kāi)，改中火熬制約6分鐘，加入剩余的原料調(diào)味。
適用范圍 適合烹制禽、畜、海鮮原料的一款咖喱汁。

菜例 綠咖喱竹節(jié)蝦

原料 木瓜1只，香蕉50克，竹節(jié)蝦1對(duì)。
調(diào)料 綠咖喱、三花淡奶、椰漿各50克，檸檬葉、青紅椒角各10克，辣椒油、蒜蓉、蔥頭、濕淀粉各5克，色拉油1千克（約耗40克）。
制作 1.先將竹節(jié)蝦去須、去沙線，用5克綠咖喱汁腌制入味20分鐘；木瓜分段切開(kāi)，去核；香蕉去皮、切片。2.將蝦飛水，控干水分后入油鍋中拉油，另起凈鍋，入蒜蓉、蔥頭爆香，入三花淡奶、辣椒油、椰漿、綠咖喱、檸檬葉、青紅椒角與原料一起煮制5分鐘，最后打芡，放進(jìn)木瓜即可。

紅咖喱
原料 香茅、泰國(guó)指天椒各10克，大蒜、圓蔥、香菜、泰國(guó)咖喱粉各20克，印尼咖喱粉、黃姜粉各30克，色拉油25克，黃油15克，三花淡奶1200克，椰漿800克。
制作 將香茅切成末，大蒜切成蓉，圓蔥切成蓉，香菜切小段，泰國(guó)指天椒切成圈；泰國(guó)咖喱粉、印尼咖喱粉、黃姜粉加純凈水調(diào)成汁備用。凈鍋燒熱，加入色拉油燒至五成熱，放入香茅末、蒜蓉、圓蔥蓉、香菜、指天椒一起爆香，加入黃油，翻炒約10秒，加入調(diào)好的咖喱汁燒開(kāi)，再加入三花淡奶、椰漿大火燒開(kāi)，改中小火熬制15分鐘，用密漏濾去各種香料渣即成。
適用范圍 適合烹制海鮮的一款咖喱汁。

菜例 大盤(pán)紅咖喱海鮮

原料 蟶子、花蛤各100克，九肚魚(yú)、基圍蝦、墨魚(yú)仔各60克，香芹、圓蔥各50克，青、紅椒各20克。
調(diào)料 紅咖喱500克。
制作 1.將多種貝類(lèi)海產(chǎn)品及九肚魚(yú)、基圍蝦、墨魚(yú)仔治凈后，一起飛水備用；香芹切段；圓蔥切三角形片；青、紅椒切條備用。2.起鍋，將各種貝類(lèi)海產(chǎn)品及九肚魚(yú)、蝦、墨魚(yú)仔一起混入紅咖喱慢火煎煮至七成熟，再加入其余原料烹煮約1分鐘，出鍋裝盤(pán)即成。