廚房的小型武林中，總需要利用切、剁、壓、剪、搗等百般武藝。
一個(gè)個(gè)食材經(jīng)過(guò)蒸煮、爆炒、烘烤、油炸等技藝，由“大塊頭”變成“小身板”，激活需要各式苦辣酸甜的味蕾和腸胃。而通讀“碎碎”秘笈絕技，能讓你變身廚林高手，搞定各種廚房調(diào)味品。
可在家吃飯，不就是把各種有害的食品添加劑拒之門外，享受動(dòng)手制作健康美食的樂(lè)趣嗎？
“黯然銷魂”雞精
無(wú)論是炒菜還是做湯，撒一點(diǎn)雞精都可以讓美食增色不少。DIY自制真材實(shí)料的雞精，雞胸肉的香，蝦皮的鮮甜，香菇的濃郁，加上調(diào)味料的混合，簡(jiǎn)直一口鮮掉眉毛。
- 食材 -
雞胸肉 300g / 干香菇 50g / 蝦皮 100g
姜 3片 / 蔥 3段 / 冰糖粉 25g
姜粉 5g / 鹽 10g
- 做法 -
1/ 雞胸肉洗凈，鍋中放水加熱，放入姜片、蔥段，煮熟撈出瀝干。
2/ 將煮熟的雞肉用手撕成細(xì)絲后，用搟面杖搗成更為細(xì)膩的雞蓉狀，拌入鹽并用手抓勻。
3/ 烤箱170℃預(yù)熱，雞肉蓉平鋪在烤盤中，放入烤箱烤10分鐘左右，中間取出翻動(dòng)直到雞絲外表焦黃、質(zhì)地脆干后取出，用料理機(jī)的研磨功能打碎成粉狀。
4/ 干香菇洗凈剪成小條，蝦皮沖凈瀝干，分別放入烤箱烘烤6～8分鐘，直至完全烘干水分。
5/ 將干蝦皮和干香菇分別放入料理機(jī)中打成碎屑，打好的雞粉和香菇粉分別用濾網(wǎng)過(guò)濾出更細(xì)膩的粉末狀，入菜佐餐時(shí)口感會(huì)更好。濾網(wǎng)內(nèi)剩余比較大的顆粒，可再次放入料理機(jī)中打磨過(guò)濾。
6/ 把雞蓉粉、香菇粉、蝦皮粉、冰糖粉和姜粉混合均勻即成家庭自制雞精，裝入玻璃罐密封，放置在陰涼處儲(chǔ)存，可以保存1個(gè)月左右。
秘籍：利用烤箱烘干脫水食材時(shí)，每隔2分鐘左右要取出，將原料翻面后再繼續(xù)加熱。日常煮粥熬湯，在快開(kāi)鍋時(shí)也可加入自制的天然雞精，絕對(duì)瞬間讓你的“廚藝”得以提升。
“太極”椒鹽
- 食材 -
花椒 100g
小茴香 10g
黑胡椒 5g
鹽 50g
- 做法 -
1/ 平底鍋加熱，放入黑胡椒粒、小茴香粒、花椒粒，小火慢炒，待花椒有點(diǎn)變黃，表面質(zhì)感較脆， 飄出香味時(shí)將混合香料盛出。
2/ 平底鍋放入鹽小火慢炒，炒至鹽的顏色略發(fā)黃時(shí)，將炒過(guò)的混合香料倒入鍋中和鹽混合翻炒幾下后關(guān)火盛出，放涼。
“化骨綿”面包糠
吃不掉的吐司面包，變成賦予食物華麗外表的碎屑，親手制作， 香脆可口，色澤金黃，更是天然美味。
- 食材 -
吐司面包 300g
- 做法 -
1/ 把吐司面包的外皮切掉，切成小方塊。
2/ 平鋪在烤盤上，烤箱120℃預(yù)熱，將烤盤放在烤箱中層烤20分鐘左右，用手捏一下吐司塊感覺(jué)十分堅(jiān)硬就可以了。
秘籍：烤制吐司塊的時(shí)候要根據(jù)烤箱情況來(lái)調(diào)整烤制時(shí)間，要保證把吐司塊烤成硬塊才可以用來(lái)打粉末，烤制溫度不能太高，不然會(huì)把表面烤焦但吐司塊卻沒(méi)有變硬。
聯(lián)系客服
