深夜美食
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農(nóng)家菜
野豬肉燉鮑參
原料：
野豬肉500克，大連鮮鮑650克，笨雞、遼參各300克，土豆150克。
調(diào)料：
大料面5克，花椒面、干姜面各2克，紅蔥20克，醋6克，蒜10克，熟豬油100克，菜子油50克。
制作：
1、將野豬肉切厚片；鮑魚洗凈，打花刀；笨雞治凈，斬塊；遼參洗凈；土豆去皮，切塊。
2、凈鍋上火，加入熟豬油、菜子油，放入野豬肉、雞塊、土豆，煸炒片刻，放入剩余調(diào)料煸炒10秒鐘，放入清水500克，倒入高壓鍋內(nèi)壓制10分鐘。
3、遼參、鮑魚飛水后，放入已壓制好的野豬肉里面，收汁裝盤。
關(guān)鍵：
1、放入高壓鍋壓制進(jìn)加入不要太多，因?yàn)楦邏哄伡訜釙r(shí)水分不會流失，如果加水多了，味道會變淡。
豆豉鯪魚拌燒椒
原料：
罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。
調(diào)料：
紅姜絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優(yōu)香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。
制作：
1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡后，入涼水鎮(zhèn)涼，去皮。
2、將處理好的燒椒與所有調(diào)料（紅姜絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點(diǎn)綴紅姜絲即可。
關(guān)鍵：
之所以用兩種醋烹制，就是為了取其優(yōu)點(diǎn)，兩種醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。
面疙瘩煮花蟹
原料：
花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。
調(diào)料：
姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。
制作：
1、將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。
2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香至斷生，入高湯、南瓜蓉，煮沸后下入面疙瘩，燜制5分鐘，加剩余調(diào)料調(diào)味即可。
關(guān)鍵：
南瓜一定要選香味濃的老南瓜，去皮后蒸熟，打成蓉，方可使用，上桌時(shí)一定要帶卡式爐，保持菜品的溫度。
實(shí)惠土三鮮
原料：
燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。
調(diào)料：
鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。
制作：
1、將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽3克制成每個(gè)直徑2.5厘米長的小魚丸；蘆筍洗凈切成2厘米的段。
2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。
3、另起凈鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。
關(guān)鍵：
做魚丸時(shí)注意不要夾雜魚刺，一定要處理干凈。魚圓煮制時(shí)不易太嫩或太老，富有彈性即可。
農(nóng)家小院刀板香
原料：
香豬肉150克，黃山野筍120克，臘肉、咸肉各200克。
調(diào)料：
A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克）
雞油75克，紅椒、小蔥各10克，高湯500克。
制作：
1、將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。
2、將香豬肉切成玉米大小的顆粒，鋪在泡過的香樟木板上。
3、將煨制好的黃山野筍鋪在香豬肉的上面，臘肉和咸肉鋪在野筍的上面，上籠蒸20分鐘即可。
關(guān)鍵：
黃山野筍浸泡制時(shí)間不能過長，軟身即可，應(yīng)提前用高湯入味。
萬年青焗雞
原料：
凈三黃雞1只（重約1千克），萬年青（干萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。
調(diào)料：
A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）
小料（蔥段、姜片各10克，八角5克）
B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）
鹽、雞粉各3克，蔥油10克，色拉油50克，高湯400克。
制作：
1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。
2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開后放入B料，改小火煮制20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內(nèi)，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌后加熱食用。
石鍋羔羊排
原料：
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
調(diào)料：
A料（蔥段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，鹽5克）
B料（蔥段、姜片、蒜片各10克，黃燈籠辣椒醬20克）
干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，雞汁10克，枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。
制作：
1、羔羊排洗凈后剁成十塊，用流動水沖去血水，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水800克，下入A料，大火燒開后改用小火壓制7分鐘，離火散氣。
2、取鍋下入大豆油，燒至五成熱時(shí)放入B料爆香，下入壓羊排的湯，大火燒開，改小火熬出香味后過濾料渣，將羊排和羊肉丸子放入，燒開后下入土豆粉和剩余的調(diào)料，大火燒開，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內(nèi)即可。
姜辣蟹
原料：
梭子蟹2只，香菇200克，藕250克，生姜50克。
調(diào)料：
A料（東古一品鮮、美極鮮味汁、海天蠔油各10克，味精、龍牌醬油各5克，白砂糖3克）
干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油，蔥段、芝麻油各5克。
制作：
1、將梭子蟹宰殺洗凈，改刀成3厘米見方的塊；香菇洗凈后一分為二；藕洗凈后切5厘米長條。
2、起鍋倒入色拉油，燒七成熱，下梭子蟹過油，撈出控油。
3、鍋留底油，放入生姜片炒干，直至呈金黃色，下入干辣椒繼續(xù)煸炒至香味溢出，待辣椒成深紅色時(shí)，下入蟹塊、香菇、藕條、野山椒、小米椒翻炒均勻，然后下入A料調(diào)味收汁，淋芝麻油，撒上蔥段即可起鍋裝盤。
酸湯蕨菜
原料：
蕨菜200克，香菜葉1克。
調(diào)料：
凱里紅酸湯200克，鹽10克，雞精3克，味精、木姜子油各5克。
制作：
1、蕨菜撕成條，焯水至成熟，控水后放入容器中。
2、凱里紅酸湯放入鍋內(nèi)燒開，加鹽、味精、雞精、木姜子油調(diào)味，出鍋澆在蕨菜，用香菜葉點(diǎn)綴。
關(guān)鍵：
蕨菜一定要用手撕，不要用刀切，焯水時(shí)一定要熟透。
特色：
蕨菜一般都用來涼拌或者清炒，搭配本地特有的酸湯一起烹調(diào)，酸爽味十足。
鄉(xiāng)村山藥雞
原料：
農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞1只，山藥蛋150克。
調(diào)料：
A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）
色拉油500克，香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。
制作：
1、仔公雞宰殺制凈，砍成大小均勻的大塊；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入雞塊小火滑油，撈出控油。
2、山藥蛋洗凈，入籠箱旺火蒸熟。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至四五成熱時(shí)，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質(zhì)成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，
特色：
農(nóng)家燒土雞再普通不過了，但是加入了山藥蛋后，菜肴有種淡淡的山藥蛋的特殊香味，而且還有一定的滋補(bǔ)功效。
晚安，世界。
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