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茄子是夏季最熱門的食材之一，也是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨(dú)特的口感總是讓人感到幸福和滿足。

這可以算是最簡單的四川家常菜了。川地氣候濕潤，農(nóng)家屋前院后種了茄子，摘下一蒸一蘸，美味的一道菜就好了。

=食材=

長茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml

糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、蒜 5g

花椒油 2ml、雞精 2g、小蔥 15g

=步驟=

1. 將長茄子洗凈去蒂，縱向?qū)η?，再縱向?qū)η谐纱謼l，放入盤中。

2. 將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。 

3. 蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然后按照自己的口味將所有調(diào)料放在一起調(diào)成蘸料。

4. 將蒸軟的茄子蘸料吃即可。

=小貼士=

這道蒸茄子一般使用皮比較薄的長茄子，圓茄子的皮較厚，需要削皮后食用。

做好的剁椒醬有很多用途，可以制作涼菜、拌面或者拌飯，都是不錯的選擇。

=食材=

長茄子 2根、尖椒 100g、花椒 30個、二荊條 45g

蒜粒 15g、姜粒 27g、鹽 5g、雞精 5g

糖 5g、生抽 5ml、長茄子 230g、油 50ml

=步驟=

1. 長茄子切成條，上蒸鍋，開鍋后大約蒸6分鐘，取出備用。

2. 將二荊條、尖椒切成小粒。

4. 之后放入鹽、糖、生抽、雞精，炒勻后起鍋直接澆到茄子上即可。

=小貼士=

• 蒸菜不用烹炒煎炸，簡直是夏天完美的配搭。

• 將二荊條切成碎末，雖然沒有洋蔥那么厲害，但也要保護(hù)眼睛。

• 煸炒辣椒碎末非常的香，讓人食欲一下子就打開了。

成功需要機(jī)遇。當(dāng)平淡的茄子遇見辛辣的蒜末，當(dāng)平淡的茄子遇見鮮美的肉末，當(dāng)平淡的茄子遇見風(fēng)味獨(dú)具的羅勒葉，自身的潛力也就發(fā)揮出來了，成就了一道米飯克星。

=食材=

紫色長條茄子 400g、肉末 50g

蒜 3瓣、生抽 20ml、水淀粉 30ml

鹽 3g、油 30ml、鮮羅勒葉 10g

=步驟=

1. 將紫茄子洗凈，切成約5cm長、1cm粗的條；蒜切成末；羅勒葉洗凈。水淀粉、生抽和鹽調(diào)成料汁備用。 

2. 鍋中不放油，燒至5成熱，下茄條干炒片刻，茄條稍變軟后起鍋備用。

3. 就著熱鍋，倒入15ml油，下肉末和少量鹽，炒散后起鍋備用。 

4. 倒入15ml油，改大火，放入蒜末爆香，放茄子和肉末翻炒，倒入料汁，放入羅勒葉拌勻后稍燜2分鐘即可。

=小貼士=

茄子比較吸油，用無水無油的熱鍋先干炒一遍，比油炸的方法省油，并且有益健康。

主料部分為原料，輔料部分為五味油原料，調(diào)料部分為調(diào)味料。

=食材=

長茄子 450g（最好是杭茄）、香菜 30g

大蒜 3瓣、姜 3片、干辣椒 3個

蔥 3段、花椒 1小把、糖 5g、鹽 2g 

混合油 80ml（其中香油四成，花生油六成）

鎮(zhèn)江香醋 20ml、生抽 10ml

=步驟=

1. 將長茄子放入蒸鍋，冷水下鍋，大火蒸10分鐘左右，至茄子成熟。茄子可以在入蒸鍋之前用手掰成食指長的段，這樣方便入鍋。 

2. 蒸好的茄子晾涼后，用手再次撕成茄子條，香菜清洗干凈，用刀將頭尾各切下三分之一，只留中間的三分之一，放在撕好的茄子條上。大蒜剁成蒜末，放到香菜上面。

3. 鍋中放入混合油，之后直接放入其他五味油的原料，中火加熱，待所有原料完全焦黃后，再反復(fù)翻炒幾下，將物料撈出，大火加熱五味油。 

5. 最后混合入所有的調(diào)味料即可。

=小貼士=

• 一把香菜可以分成三段，頭和尾用來調(diào)制五味油，中間的則直接用來拌菜。

• 炸五味油的火力不能太大，要將物料緩慢地煎炸出味、成熟，這樣的油才好吃。

• 香香的五味油倒在蒜末與香菜上，味道一下子就激發(fā)了出來。

湖南人好辣，即使軟嫩的茄子泥，也不能缺少辣的襯托，再加上些許的苦味，真是一款味道特別的涼菜。

=食材=

茄子 400g、苦瓜 50g、西紅柿 1個

豬肉餡 100g、大蒜 10g、老姜 10g

紅辣椒 20g、水淀粉 10ml、白砂糖 5g

料酒 15ml、鹽 5g、油 30ml

=步驟=

1. 茄子洗凈，去蒂，切片，放入蒸鍋隔水蒸熟，取出壓成泥。 

2. 苦瓜洗凈，去籽，放入滾水中煮至八成熟，撈出，瀝凈水分，切成末。

3. 西紅柿洗凈，去蒂，切碎。大蒜搗成蒜泥。老姜切末。紅辣椒洗凈，去蒂和籽切成末。 

4. 大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入豬肉餡煸炒幾下，加姜末、料酒和白砂糖，再將茄子泥、苦瓜末、西紅柿碎和紅辣椒末放入。

5. 煸炒均勻后加入蒜泥和鹽調(diào)味，然后淋入水淀粉，翻炒均與后盛出即可。

=小貼士=

• 制作蒜泥茄子時，要選擇茄皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的茄子。長茄子或者圓茄子均可，茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺較重，一般都會比較老，皮厚籽多不好吃。

• 此菜做好后即可食用，如果是夏天，冷藏后食用風(fēng)味最佳。

農(nóng)家菜中經(jīng)常有將新鮮蔬菜裹上淀粉過油炸酥，再澆上醬汁食用的做法，這種菜肴吃起來香酥而又味道濃郁，很是可口。

=食材=

茄子 400克、紅尖椒 100克、干淀粉 50克

蒜 3瓣、大蔥 1根、姜 1塊、豬肉末 100克

鹽 5g、白砂糖 5g、油 45ml

=步驟=

1. 紅尖椒切成菱形片，蔥姜蒜切成碎末。茄子削皮留蒂，從頭部剖開4—6刀，接蒂部不切斷，用鹽腌制入味。 

2. 腌好的茄子拍上干淀粉，入6成熱的油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油分，裝入盤中。

3. 鍋里留少量余油，放入肉末煸炒，下入蔥姜蒜末和辣椒片翻炒，調(diào)入1茶匙白砂糖，加少量水（約70ml），熬香后澆在茄子上即可。

=小貼士=

農(nóng)家菜的做法比較粗獷，澆在菜肴上的汁料也很少勾芡。如果喜歡汁液更濃稠一些，也可加水淀粉勾芡。

上一期煲的料理，受到了各位廚娘、煮夫的一喜愛，紛紛投來了自己的大作，請看~

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