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Ⅰ、油酥家鄉(xiāng)茄子

食材：茄子 400克、紅尖椒 100克、干淀粉 50克、蒜 3瓣、大蔥 1根、姜 1塊、豬肉末 100克、鹽 5g、白砂糖 5g、油 45ml

做法：

1. 紅尖椒切成菱形片，蔥姜蒜切成碎末。茄子削皮留蒂，從頭部剖開4—6刀，接蒂部不切斷，用鹽腌制入味。

2. 腌好的茄子拍上干淀粉，入6成熱的油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油分，裝入盤中。

3. 鍋里留少量余油，放入肉末煸炒，下入蔥姜蒜末和辣椒片翻炒，調(diào)入1茶匙白砂糖，加少量水（約70ml），熬香后澆在茄子上即可。

小貼士

農(nóng)家菜的做法比較粗獷，澆在菜肴上的汁料也很少勾芡。如果喜歡汁液更濃稠一些，也可加水淀粉勾芡。

Ⅱ、剁椒茄子

食材：長茄子 2根、尖椒 100g、花椒 30個、二荊條 45g、蒜粒 15g、姜粒 27g、鹽 5g、雞精 5g、糖 5g、生抽 5ml、長茄子 230g、油 50ml

做法：

1. 長茄子切成條，上蒸鍋，開鍋后大約蒸6分鐘，取出備用。

2. 將二荊條、尖椒切成小粒。

3. 鍋中放油，中火加熱到五成熱后加入姜蒜粒、花椒、二荊條粒、尖椒粒，炒到軟。

4. 之后放入鹽、糖、生抽、雞精，炒勻后起鍋直接澆到茄子上即可。

Ⅲ、蒸茄子

食材：長茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、蒜 5g、花椒油 2ml、雞精 2g、小蔥 15g

做法：

1. 將長茄子洗凈去蒂，縱向?qū)η?，再縱向?qū)η谐纱謼l，放入盤中。

2. 將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。

3. 蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然后按照自己的口味將所有調(diào)料放在一起調(diào)成蘸料。

4. 將蒸軟的茄子蘸料吃即可。