央視國(guó)際 （2005年07月04日 10：53）
內(nèi)容簡(jiǎn)介：在人們交往范圍日益廣泛的今天，西餐對(duì)于我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)并不陌生，外國(guó)朋友來(lái)了，吃膩了中國(guó)菜了，通常拿起刀叉，來(lái)頓西餐過(guò)過(guò)癮，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。人們常說(shuō)，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，情調(diào)沒(méi)吃出來(lái)，問(wèn)題倒一大堆。面對(duì)三、四副刀叉該如何使用？餐具的擺放又有哪些講究？白白的餐布到底有哪些用途？點(diǎn)菜又有什么技巧？
今天，金正昆教授帶您換換口味，您解析西餐中的禮儀。
（全文）
說(shuō)個(gè)實(shí)話(huà)，西餐這個(gè)東西未必合我們每個(gè)人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過(guò)感慨，說(shuō)吃西餐啊，吃的是形式，內(nèi)容上不足掛齒。她跟我她說(shuō)我跟你吃西餐，我從來(lái)沒(méi)吃飽過(guò)。點(diǎn)著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質(zhì)的刀叉，吃的東西半生不熟，沒(méi)吃飽過(guò)。即便這樣，她發(fā)表一個(gè)誠(chéng)實(shí)的感受，可是有的時(shí)候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請(qǐng)你吃西餐，你是沒(méi)有辦法回避。你到國(guó)外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話(huà)就有西餐禮儀問(wèn)題了。
首先我要來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是西餐。嚴(yán)格地講，西餐這個(gè)提法是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模愫茈y把西餐是什么說(shuō)清楚。我們只能這樣講，所謂西餐是指的對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱(chēng)，其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實(shí)際上是有三大類(lèi)別，第一大類(lèi)別我們稱(chēng)為東方型，就是拿筷子。中國(guó)人，日本人，韓國(guó)人，老撾人他用筷子吃東西，當(dāng)然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過(guò)韓國(guó)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因?yàn)樗詿荆莻€(gè)東西可以叉食，半個(gè)叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風(fēng)，百里不同俗，我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個(gè)類(lèi)型，我們可以稱(chēng)為印度、阿拉伯人的類(lèi)型。他們那個(gè)特點(diǎn)是什么呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特點(diǎn)就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒，然后放到嘴里去，必要的話(huà)有洗手缽，把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見(jiàn)得多了，也不會(huì)少見(jiàn)多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開(kāi)放，那時(shí)候少見(jiàn)它就多怪，我跟幾個(gè)同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手缽，每個(gè)人前面一小碟子，淺淺的，銀質(zhì)的那個(gè)盤(pán)子，有一半是水，很清澈的，上面放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高檔菜館。我們一個(gè)老兄就發(fā)言了，老外還是比較會(huì)吃，沒(méi)吃就給喝高湯，咋整，沒(méi)辦法，我們只能陪著他整，一人喝了一碗洗手水。因?yàn)樗侵髻e，你還不能讓主賓丟人你能說(shuō)他嗎，你說(shuō)你傻冒，你不能說(shuō)，你只能陪著他，舍命陪君子，我記憶猶新，這20多年過(guò)去了，我還忘不了這事，跟人家喝了一碗洗手水，好在還沒(méi)洗，它是這樣的特點(diǎn)。另外就是西方國(guó)家的，它的特點(diǎn)運(yùn)用刀叉去取食。但是嚴(yán)格地講，英國(guó)菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)別的，不過(guò)在中國(guó)人的眼里差不多，所以我們稱(chēng)為西餐。
西餐禮儀它涉及的面非常多，比如進(jìn)餐的順序有講究。西餐跟中餐有一條很大的不同，中餐往往是一桌，給你上滿(mǎn)了，西餐是吃一道上一道，吃一道上一道，吃一道上一道的，所以點(diǎn)菜的順序有講究。再者餐具的擺放和使用有講究，你不能亂來(lái)，當(dāng)然我有一個(gè)朋友也跟我說(shuō)，說(shuō)吃西餐最爽的做法用筷子，這實(shí)際上不可能。再者餐桌上舉止有講究，譬如，吃西餐一般那個(gè)手，我上次講了手是不能放在桌下去的，它男女交叉排列。比如西餐一般是長(zhǎng)桌，我是位先生，我的對(duì)面和兩側(cè)肯定都是美女，而且外國(guó)人的習(xí)慣，他為了多交朋友，廣結(jié)善緣，他習(xí)慣把不認(rèn)識(shí)的人排在一塊兒，讓大家交流去認(rèn)識(shí)，老把熟人放一塊兒這也麻煩了。明白手不能放到下面的原因了吧？那你手放在下面就麻煩了，你說(shuō)你抓癢癢去了，萬(wàn)一抓錯(cuò)了地方呢？你的手。吃西餐的話(huà)兩個(gè)手要像我現(xiàn)在這樣的，要放在臺(tái)子上面，不能放下面，你放下面有時(shí)候也不好看。它有非常認(rèn)真的講究。
那么在西餐的餐桌禮儀中還有一點(diǎn)是比較重要的，就是餐桌上的交際是有講究的。比如你跟誰(shuí)說(shuō)話(huà)，你說(shuō)什么話(huà)，你先跟誰(shuí)說(shuō)話(huà)，后跟誰(shuí)說(shuō)話(huà)都有講究。比如你要去過(guò)正規(guī)的西餐廳你會(huì)發(fā)現(xiàn)正規(guī)的西餐廳跟中餐廳有一點(diǎn)截然的不同，什么地方不同呢？你見(jiàn)不到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的女服務(wù)生，女服務(wù)生頂多是在那買(mǎi)單的，結(jié)帳的，領(lǐng)位的，但是端盤(pán)子端菜的他都是男人。因?yàn)槲鞑褪侵v女士?jī)?yōu)先，男人干活，女人管吃，所以你要去參加一個(gè)家宴的西餐宴會(huì)的話(huà)，你要是一個(gè)有良好教養(yǎng)的男士，你首先應(yīng)該致意的就是女主人，夫人好。如果這個(gè)女主人親自下手做羹湯，為你做飯的話(huà)，你還得贊美一下這個(gè)菜燒得很好吃。不管真好吃，假好吃，都得說(shuō)好吃，這是對(duì)女主人的尊重也是對(duì)她全家的尊重，我剛才講這些問(wèn)題你要不注意它就出麻煩了，我給你講兩個(gè)笑話(huà)。
大概是十幾年以前，有一次跟一個(gè)女孩子去吃西餐去了，當(dāng)時(shí)是個(gè)公務(wù)活動(dòng)，這個(gè)公務(wù)活動(dòng)輪到我做東就請(qǐng)她，我說(shuō)你吃中餐還是西餐，她告訴我吃西餐，行。到了一個(gè)位置上面，一個(gè)雅座，很幽靜的一個(gè)地方，女士?jī)?yōu)先一般要請(qǐng)女士點(diǎn)菜，菜單給她了，我當(dāng)時(shí)還跟她說(shuō)，我說(shuō)你隨意，別客氣，你就點(diǎn)吧。當(dāng)然我跟她是工作關(guān)系，不是情侶關(guān)系，所以人家點(diǎn)菜的話(huà)我不可能坐邊上的，更不能去看，否則人家該說(shuō)我花錢(qián)舍不得了。她在那兒點(diǎn)菜，我在邊上就看看街景，因?yàn)榕R窗，就看那個(gè)女孩倒挺熟練，點(diǎn)菜單挺快，就點(diǎn)了那么幾個(gè)。當(dāng)時(shí)服務(wù)生說(shuō)了句話(huà)我沒(méi)太在意，服務(wù)生問(wèn)，還要?jiǎng)e的嗎？我誤會(huì)是認(rèn)為她點(diǎn)的菜太便宜了，我說(shuō)你就聽(tīng)小姐的吧，她點(diǎn)什么菜你就上什么。按照一般西餐的規(guī)定，頭盤(pán)第一道菜十分鐘點(diǎn)菜以后就要上，然后吃完一道上一道，吃完一道上一道，好嘛，過(guò)了15分鐘都不見(jiàn)人影。我就出了門(mén)了，我們是個(gè)雅座，我問(wèn)門(mén)口那個(gè)服務(wù)生，我說(shuō)你給我找找人去，看菜為什么沒(méi)來(lái)，好，跑去給我找了，一扭頭，他也沒(méi)了。我又走出去我把領(lǐng)班給找來(lái)，我說(shuō)我的菜呢？他說(shuō)我馬上給你找，一會(huì)兒他也沒(méi)了，最后我急了，我跑去找總經(jīng)理去了，總經(jīng)理不在，總經(jīng)理秘書(shū)在，跟秘書(shū)把這事一說(shuō)秘書(shū)也挺重視，說(shuō)不可能啊，我說(shuō)什么不可能，我這一個(gè)大活人我騙你，我可是懂西餐的規(guī)矩的，你這個(gè)頭盤(pán)十分鐘上，你看現(xiàn)在快半個(gè)小時(shí)了。說(shuō)那我給你找去吧，當(dāng)時(shí)那個(gè)女孩子也很認(rèn)真，穿著一個(gè)筒裙做奔跑狀，搞得我也不好意思再說(shuō)什么。她跑到操作間去了，不出來(lái)了，我這人脾氣不太好，我就拱進(jìn)去了，一拱進(jìn)去發(fā)現(xiàn)他們幾個(gè)人正在那兒扎堆聊著呢，一看見(jiàn)我進(jìn)來(lái)那個(gè)小姐就問(wèn)，說(shuō)您真要嗎？態(tài)度不一樣了，好像比較自信了，不像對(duì)不起我的樣子了。我說(shuō)當(dāng)然要，我點(diǎn)的菜不要誰(shuí)要？她說(shuō)那就上。好家伙，七個(gè)服務(wù)生排成一行給我上菜，而且那個(gè)高檔菜館每個(gè)菜都蓋著蓋，先放到我們面前把這個(gè)蓋同時(shí)揭開(kāi)，我傻了，你知道那小姐點(diǎn)的什么嗎？點(diǎn)了七份湯，她點(diǎn)了七份湯。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們吃的是個(gè)高檔的法國(guó)菜館，菜單全是法文，明白嗎？我們那個(gè)菜單上面，那個(gè)小姐點(diǎn)菜時(shí)她倒是好心，她幫我省錢(qián)來(lái)著，菜單我們講西餐是湯在前面，價(jià)錢(qián)相對(duì)便宜一點(diǎn)，據(jù)后來(lái)她告訴我她怎么一個(gè)點(diǎn)法，她反正就是認(rèn)識(shí)阿拉伯?dāng)?shù)字，撿便宜點(diǎn)，13579點(diǎn)單數(shù)，給我整了七份湯，你說(shuō)七份湯我怎么喝，咱渴了一人喝倆，總不能喝3.5.當(dāng)然我還見(jiàn)過(guò)更狠的。我有一個(gè)學(xué)生，男孩談女朋友，女朋友他們宿舍的女生打牙祭，起哄，那個(gè)男孩是剛工作，記者，報(bào)社里當(dāng)記者，說(shuō)你請(qǐng)我們吃飯吧，那個(gè)男孩說(shuō)請(qǐng)，行啊，請(qǐng)到一個(gè)涉外酒店去了。先打了打保齡球，然后吃飯，女孩子就在那兒點(diǎn)，點(diǎn)了半天菜不上來(lái)，這個(gè)記者嘛，有時(shí)候就有點(diǎn)那個(gè)，耐不住氣，找人家總經(jīng)理去了，我要的菜為什么沒(méi)上？總經(jīng)理找人一查已經(jīng)上過(guò)了，他說(shuō)活見(jiàn)了鬼了，我們?nèi)膫€(gè)人在那兒坐著，難道我們騙吃嗎？沒(méi)上，盤(pán)兒都沒(méi)有，后來(lái)一問(wèn)，還真上了。你知道點(diǎn)的什么嗎？點(diǎn)了四首樂(lè)曲。它現(xiàn)場(chǎng)有演奏的，他們這兒他不懂外文，你不點(diǎn)他也演奏，你要點(diǎn)，你點(diǎn)什么給你演奏什么，它就出現(xiàn)點(diǎn)菜的問(wèn)題了。
所以我跟別人開(kāi)玩笑，我說(shuō)你吃西餐也好，吃中餐也好，不認(rèn)識(shí)的菜名沒(méi)聽(tīng)說(shuō)的事太多了。金教授我還別說(shuō)吃西餐，吃中餐有時(shí)候你碰到的事，你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龍過(guò)江，我覺(jué)得這菜挺雅致，那年正好龍年，我說(shuō)弄一個(gè)青龍過(guò)江，一上來(lái)一根大蔥在一個(gè)長(zhǎng)條碗里，從這頭趴那頭，然后一盆湯，青龍過(guò)江。我還吃過(guò)一道菜叫母子重逢，什么呢？一母雞肚子里一小雞，母子重逢。還有更狠的，手足情，一個(gè)雞腿、一個(gè)豬腿，手足情。倆腿，所以這個(gè)玩意你看你都看不出來(lái)，所以點(diǎn)菜它有時(shí)候有講究，中餐也好，西餐也好你要省事的話(huà)有三招教給你，第一招是什么呢？第一招就是最省事的，你要不懂你緊跟。比如你身邊有一個(gè)人，比如你覺(jué)得金教授挺在行，金教授在邊上，金教授點(diǎn)了一個(gè)羅宋湯，點(diǎn)了一個(gè)里脊，比如烤魚(yú)或者是牛排，然后再點(diǎn)了一個(gè)蔬菜色拉，那你最省事，跟他一樣，不會(huì)出錯(cuò)，你不會(huì)出錯(cuò)的，打群架要錯(cuò)咱們一起錯(cuò)，要錯(cuò)大家全都錯(cuò)那就不算錯(cuò)，你要一錯(cuò)你就糊涂了。第二個(gè)辦法是什么？點(diǎn)套餐。經(jīng)營(yíng)型的菜館里面它都有套餐，套餐不僅搭配合理，而且費(fèi)用上比較省，對(duì)你不了解西餐的特點(diǎn)的人，這個(gè)是最省事的，你絕對(duì)不出錯(cuò)。還有一個(gè)辦法就是你請(qǐng)人幫助了，你就別客氣了，請(qǐng)你周?chē)煜さ娜?，長(zhǎng)輩、專(zhuān)業(yè)人士來(lái)幫個(gè)忙，你別亂來(lái)，否則你弄巧成拙，它點(diǎn)菜有講究。
另外餐具的使用有講究，我再講一個(gè)我道聽(tīng)途說(shuō)的例子，據(jù)說(shuō)是確有其事的。甲午海戰(zhàn)之后，當(dāng)時(shí)中國(guó)是蒙受屈辱了，兵臨城下，滿(mǎn)清政府慈禧就派某一個(gè)高官到日本去談事去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個(gè)東西很少碰到，不懂餐桌禮儀，他就犯一個(gè)錯(cuò)誤。西餐的餐具是不能擦的，你別看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實(shí)際上是經(jīng)過(guò)蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外國(guó)人用的洗碗柜洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而論，它這個(gè)餐具都是很干凈的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等于罵他，老子認(rèn)為這玩意不干凈你給我換，你有挑釁之嫌。這往往是兩家談生意，兩國(guó)關(guān)系不好，找事，借題發(fā)揮。當(dāng)時(shí)我們派到日本談事這某高官，吃日本一個(gè)高官的請(qǐng)，這倆人是私交，但是兩國(guó)交兵各為其主，所以在談判桌上都是據(jù)理力爭(zhēng)的。中國(guó)當(dāng)時(shí)國(guó)力不強(qiáng)，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰(zhàn)之后談這個(gè)事，我們是有損失的，這個(gè)高官他有氣，其實(shí)他當(dāng)時(shí)不是生氣，他習(xí)慣動(dòng)作，往那兒一坐，吃西餐把那刀叉拿過(guò)來(lái)就擦。對(duì)面那日本人就誤會(huì)了，認(rèn)為他覺(jué)得自己不夠朋友，因?yàn)閮蓚€(gè)人是朋友，他就告訴服務(wù)生，換。換了一副刀叉我們接著擦，然后換，接著擦，歷史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出洋相的事。所以有鑒于此，我下面要比較詳盡地跟各位來(lái)介紹一下相關(guān)的西餐禮儀。
首先我來(lái)講一講西餐的餐序，就是你點(diǎn)菜吃菜的順序。說(shuō)實(shí)話(huà)沒(méi)有人在場(chǎng)的話(huà)你愿意吃什么吃什么，但是比較正規(guī)的宴請(qǐng)這個(gè)西餐是有餐序的講究的。大體上分為正餐和便餐兩種類(lèi)別，那么我首先來(lái)跟各位說(shuō)說(shuō)正餐的講究。正餐一般來(lái)講，有這么幾道菜，第一道菜我們一般把它叫做頭盤(pán)或者叫頭盆，嚴(yán)格講這是開(kāi)胃菜，比如以色拉類(lèi)為主，有的時(shí)候還有什么鵝肝醬，凍子，泥子這樣一些東西，但是我們中國(guó)人熟悉的頭盤(pán)主要是色拉，這個(gè)色拉有很多種，比如有蔬菜色拉，這比較清口的，有海鮮色拉，是比較名貴的，還有什錦色拉，混拌在一起的。除此之外這個(gè)頭盤(pán)還有泥子、凍子之類(lèi)的東西。所謂泥子我打個(gè)比方，很多同志吃肯德基吃過(guò)那土豆泥吧，還有一些同志到西餐館吃過(guò)水果泥，把菠蘿、蘋(píng)果、梨給它磨成粘稠狀的東西，這個(gè)其實(shí)在西餐中它也是開(kāi)胃菜，一般選一種就行了，還有就是凍子，打個(gè)比方皮凍以前吃過(guò)吧，孩子的果凍你見(jiàn)過(guò)吧，西餐有的時(shí)候它也把菜給它熬熟了之后做成凝固狀，凍子，它也是開(kāi)胃菜，這是頭盆。頭盆一大特點(diǎn)比較清淡，比較爽口，幫助你打開(kāi)胃口做好正餐的準(zhǔn)備，所以嚴(yán)格講它不是菜，就是開(kāi)始曲，前奏。
正餐西餐第二道，主角就要開(kāi)始了，如果我們說(shuō)前面是前奏的話(huà)，那下面就是序幕就開(kāi)始了就是湯。西餐跟廣東菜有點(diǎn)相似，是先喝湯的，西餐這個(gè)湯也叫做開(kāi)胃湯，不過(guò)這兒說(shuō)個(gè)實(shí)話(huà)，我個(gè)人不明白西餐那湯為什么叫開(kāi)胃湯，我往往一喝就飽了，可是他們把它叫做開(kāi)胃湯的。比如有三種類(lèi)型，紅湯、清湯，白湯，紅湯我們北京人比較熟了，因?yàn)楸本┤诉^(guò)去比較喜歡吃老莫，莫斯科餐廳吃俄羅斯菜，俄羅斯菜里面那個(gè)羅宋湯，就是俄羅斯紅菜湯。這是紅湯，瓊汁，圓白菜，紅蘿卜，西紅柿它在一塊兒做的，那種湯它比較酸甜，很多人喜歡喝。還有就是白湯，蘑菇湯，奶油湯，這在法國(guó)菜里比較常見(jiàn)的，還有就是清湯，它比較清淡的，湯。
第三，這個(gè)西餐吃完了頭盆吃完了湯之后，你注意，它都是菜，下面一個(gè)就是副菜，叫副菜。它菜分為主菜跟副菜的區(qū)別，這個(gè)副菜是什么副菜一般是海鮮類(lèi)的東西，一般叫白肉，你注意我這兒用的詞，白肉。白肉是什么，就是魚(yú)肉和雞肉，因?yàn)轸~(yú)肉和雞肉做熟了之后你注意了嗎？它是白色的，另外這個(gè)副菜吃完了就會(huì)是主菜，主菜一般特點(diǎn)是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉，它做熟了之后它是紅色的，相對(duì)來(lái)講紅肉味比較濃，比較厚重，吃了之后耐饑耐餓，而白肉它比較單薄，屬于一個(gè)過(guò)渡的情況。一般來(lái)講，也可以不吃副菜，就是直接上來(lái)就吃主菜了。
接下來(lái)以后要吃什么呢？就是吃甜品。冰淇淋，水果，干果，堅(jiān)果，鮮果以及什么各種各樣的布丁，炸薯?xiàng)l，三明治，曲奇餅，烤餅這樣一些甜品，接下來(lái)最后結(jié)束曲是什么呢？喝飲料，它一般喝什么飲料呢？我們后面會(huì)專(zhuān)門(mén)有一講來(lái)談，它一般要喝咖啡或者喝白蘭地酒或者喝紅茶，干嘛？化解油膩的，你想想這一大堆東西吃出來(lái)，多飽多撐啊，他要喝點(diǎn)什么咖啡、紅茶、白蘭地這種烈酒之類(lèi)來(lái)化解油膩。這是我講的是個(gè)正餐的順序。另外還有便餐，便餐就比較簡(jiǎn)單，便餐一般是工作餐或者自己去點(diǎn)，便餐一般是什么呢？頭盆，是要的，色拉類(lèi)要要一個(gè)，湯要，一道主菜，一個(gè)甜品，有的時(shí)候甜品也可以不要，就是少了，這關(guān)于餐序我說(shuō)一說(shuō)。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子，餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有，比如牙簽就沒(méi)有，濕手巾就沒(méi)有。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng)，濕手巾你要去擦臉你的妝不就白畫(huà)了嗎？中餐有熱毛巾，擦一擦，很多人把汗抹一抹，西餐沒(méi)這回事。另外沒(méi)有牙簽，我曾經(jīng)講過(guò)，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，對(duì)自己來(lái)講比較丑陋，相貌猙獰，對(duì)別人來(lái)說(shuō)倒胃口。所以你在西餐桌上別找牙簽，更別弄巧成拙拿刀剔牙去。那你也太狠了。
我下面簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)西餐的餐巾很有講究。一般來(lái)講你一定要養(yǎng)成一個(gè)經(jīng)驗(yàn)或者習(xí)慣，如果你參加正式宴請(qǐng)的話(huà)，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。也就是我跟你講的餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束，我們剛才講了，西方人講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，誰(shuí)要在女主人前面搶坐誰(shuí)就是一個(gè)餓死鬼，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。你記住了，餐巾在你坐到位置上之后，你只有一個(gè)地方放就是鋪在腿上，你不能放在別地兒。譬如我們有些國(guó)人會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，這兩年少了，圍在脖子上，那是兜兜，沒(méi)有外人在場(chǎng)的話(huà)你坐汽車(chē)吃快餐怕弄一脖子，你隨便，你蒙到眼睛咱都不管那是捉迷藏，但是你要在國(guó)際交往中或者在正式宴會(huì)上你把餐巾圍在脖子上，你絕對(duì)是令人見(jiàn)笑的事。當(dāng)然我還見(jiàn)過(guò)更狠的，有同志怕干杯的時(shí)候掉地上，圍在腰上，掖在褲腰帶上，跟廚師似的。還有更狠的，掖在領(lǐng)口，這都是不對(duì)的。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上，為什么要鋪在腿上？鋪在腿上的最重要的功能就是擔(dān)心你吃飯的時(shí)候菜肴、湯汁把你裙子和褲子搞臟了，鋪在腿上就是那個(gè)菜品它流汁流水的話(huà)，頂多是流在餐巾上，保護(hù)你服裝的整潔，這其實(shí)還是很有道理的。
那么出現(xiàn)一個(gè)技術(shù)性問(wèn)題，那這個(gè)餐巾你要中途離開(kāi)一下你放哪兒？比如我吃西餐，我吃著吃著的話(huà)突然有一個(gè)手機(jī)電話(huà)打進(jìn)來(lái)了，我一看這號(hào)碼挺重要，不能不接，但是你要在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我們?cè)?jīng)講了，當(dāng)眾接聽(tīng)電話(huà)不僅有不尊重別人的嫌疑，而且也不適合現(xiàn)場(chǎng)的一種氛圍，人家吃飯，你在哇哩哇啦一說(shuō)，一看就是比較老土的做法，你要出去打電話(huà)，你餐巾放哪兒？請(qǐng)你記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃，餐巾有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法，放在你座椅的椅面上，此舉表示一個(gè)含義，占地兒。你就等于告訴在場(chǎng)的其他人，尤其是服務(wù)生，我到外面有點(diǎn)事，回來(lái)還要繼續(xù)干，千萬(wàn)別放桌上去，我剛才講了，女主人要是把餐巾放在桌子上，就是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志，而你外人要把餐巾放桌子上你也等于告訴別人我不吃了。那么那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴，比如西餐跟中餐不太一樣，中餐要炒菜做飯的話(huà)調(diào)料都放到菜里面去了，我們講大一統(tǒng)，媽媽給你做飯你愛(ài)吃不吃，調(diào)料都給你放進(jìn)去了。西餐一般調(diào)料往往是現(xiàn)場(chǎng)搭配根據(jù)你口重口輕，什么胡椒、鹽，調(diào)料汁你自己放，所以它有的時(shí)候你吃東西搞不好你嘴是花的，所以有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，吃飯的時(shí)候如果要跟別人交談的時(shí)候要用餐巾先把嘴沾一沾再跟別人說(shuō)，所以餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，餐巾的講法。
另外我再講講刀叉，西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有吃肯德基你下手了，正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。一般刀放在你的右手，叉放在你的左手，一般是這邊放兩三副刀，這邊放兩三副叉，那么這個(gè)西餐的刀叉取用它有講究的。我告訴你一個(gè)最省事的游戲規(guī)則，西餐的刀是怎么取呢？吃一道菜換一副刀叉，一般可能會(huì)用三副叉子，吃色拉，吃海鮮，吃主菜，所以它一般有三副叉，三副叉你怎么取呢？按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。因?yàn)榕Ｅ虐肷皇?，帶齒容易切。我也見(jiàn)過(guò)有同志不在行的，他亂來(lái)。我們有一次請(qǐng)人吃飯，一個(gè)女孩子坐我對(duì)面，她大概為了顯得秀氣，刀叉給拿錯(cuò)了。一般你這除了左右手刀叉之外，這個(gè)左前方還有一副黃油刀，咖啡匙，喝咖啡的勺子和抹黃油的小刀，像鏟子似的，那個(gè)女孩大概為了顯得秀氣，拿這黃油刀切牛排。我們都吃完她還沒(méi)開(kāi)張，最后狂剁，一咬牙干到人家桌子上去了，弄人家脖子上去了，這是非常貽笑大方。
那么西餐刀叉的使用有講究，不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。另外西餐在吃菜的過(guò)程中它其實(shí)有點(diǎn)表演的性質(zhì)，不像中國(guó)人，中國(guó)人是吃得爽，西餐是吃東西不太來(lái)勁，講氣氛講氛圍，吃氣氛的。它有兩種模式，第一種模式比較秀氣，我們稱(chēng)為英國(guó)式吃法，英國(guó)式吃法是什么呢？大家注意我，它是這樣的，他用右手拿刀，左手拿叉，左手拿叉，右手拿刀。比如我這個(gè)講義是一塊牛排，方的這塊牛排放我桌子上吧，它是從左側(cè)開(kāi)切的，從左側(cè)開(kāi)切，切下來(lái)一塊就吃一塊，切下來(lái)一塊就吃一塊，如果你要遇到這樣的人，你就會(huì)知道這是訓(xùn)練有素的人。當(dāng)然我們也見(jiàn)過(guò)260，他比較糊涂，哪容易切他干哪兒，先把四個(gè)角干了，還有更狠的，叉起來(lái)咬，那就比較讓人見(jiàn)笑了。英國(guó)人講紳士風(fēng)度，他拿著左叉右刀從左側(cè)切，切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，這是英國(guó)式吃法，比較紳士。還有所謂美國(guó)式吃法，美國(guó)人就比較自然比較散漫一些，他覺(jué)得英國(guó)人吃法不爽，切一塊吃一塊他別扭，美國(guó)式吃法是什么呢？還是左叉右刀，也是從左側(cè)開(kāi)切，但是他的特點(diǎn)是什么？先切完，按照你嘴巴的大小，你習(xí)慣的情況你把它切完，當(dāng)然一般相對(duì)來(lái)講還是切小點(diǎn)好，你別弄太狠，這么大一塊牛排有半斤你就切兩塊，那我想害你太容易了，你這塊牛排剛進(jìn)嘴，我跟你說(shuō)，史密斯，請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，整死你。噎死你。美國(guó)式吃法是先把它從左側(cè)向右側(cè)切，切完了之后，右面這個(gè)刀就放下來(lái)了，然后拿左面的叉子換到右手，用叉子捅而食之，就是不拿刀了，一個(gè)手來(lái)干。這個(gè)有一個(gè)差異。
另外我還想跟各位說(shuō)一條，你吃一半的話(huà)，刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的，吃，吃，你要把人家燒烤啊。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作，你別大干。有同志，跟木匠似的，好家伙那噪音都讓人煩，一般它是控制一個(gè)幅度，夾在腰的兩側(cè)，當(dāng)然你要沒(méi)練過(guò)一開(kāi)始可能還真不靈，練練其實(shí)它是找一個(gè)支點(diǎn)。你要吃一半的話(huà)你總不能拿著刀叉跟別人說(shuō)話(huà)啊，金教授問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，說(shuō)吧。還蓖一蓖刀，磨刀霍霍向豬羊。它有一個(gè)講究，你要是跟別人交談的話(huà)，我已經(jīng)講西餐它把不認(rèn)識(shí)的人放在一塊兒，它重在交際，刀叉要放下來(lái)，怎么放，請(qǐng)你注意，在盤(pán)子上放成漢字的八字。刀是有講究的，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，朝外有砍人之嫌，叉子是弓朝上，齒朝下，是這樣在盤(pán)子上的。這個(gè)動(dòng)作是什么呢？就是告訴服務(wù)生和別人，我這個(gè)菜沒(méi)吃完，你別亂放，千萬(wàn)不要把它并排放，你刀叉并排放，刀齒朝內(nèi)，叉齒朝上，這個(gè)放法，這個(gè)放法就是不吃了，收掉。我有一次看一個(gè)男孩子請(qǐng)一個(gè)女孩子吃飯，那個(gè)女孩子大概為了跟男朋友表示那種專(zhuān)注，男孩子給她說(shuō)事，她就把刀叉放在盤(pán)子上，并排放，這一并排，服務(wù)生過(guò)來(lái)就收她菜，她還跟人家搶?zhuān)疫€沒(méi)吃完，她其實(shí)是犯了忌了，這是關(guān)于刀叉的說(shuō)法。
另外還有湯匙，就是調(diào)羹它也有講究，一般而論，西餐這個(gè)湯匙會(huì)有好幾份，西餐湯匙好幾副你要注意是什么呢？它一般而論，勺子是放在你右手的刀的外側(cè)，它大概會(huì)有兩把或者三把，一般要兩把的話(huà)一把是喝湯的，一把是吃甜品的，三把的話(huà)還有一把是喝紅茶、喝咖啡的。那么你喝西餐的湯也好，喝紅茶、喝咖啡也好，你一定要注意那勺子的幾個(gè)用法，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的，先拿離你最遠(yuǎn)的那個(gè)，然后再最近最近這樣走，這很好記。第二，勺子是不能含在嘴里的。一般勺子邊緣到嘴邊這樣倒進(jìn)去的，不像我們是含著，你又不是一個(gè)傻小子，月子娃。第三，勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正。我們中餐不是有一個(gè)講究，吃飯的時(shí)候那個(gè)筷子不能插到米飯上去，一個(gè)大活人不是祭祖，你插到米飯上去，人家老人就不高興。同樣的道理，你在外國(guó)人家里吃飯，重要宴會(huì)上，咖啡也好，紅茶也好，一般的湯也好，勺子不能在盤(pán)子里面或者杯子里面立正，這是很不好的一個(gè)含義，我這兒不說(shuō)了，因?yàn)殡y以啟齒。不用的話(huà)讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意，舀食湯的時(shí)候，它這個(gè)湯是喝的，一般專(zhuān)業(yè)講法叫吃，你要懂俄語(yǔ)的話(huà)你會(huì)知道，它是吃湯，它不是喝湯，因?yàn)樗且坏啦?，它怎么吃？不是端起?lái)灌的，重要場(chǎng)合拿勺子舀，你注意我的動(dòng)作，它是這么舀。你注意我動(dòng)作，這么舀，勺子到了湯里，向遠(yuǎn)側(cè)舀起，看出我的動(dòng)作的意思了嗎？看一個(gè)側(cè)面，是遠(yuǎn)側(cè)舀起，你把湯舀起來(lái)先往遠(yuǎn)的地方走，然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)，你知道為什么嗎？因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃，我上次講，可能是紅湯，可能是奶油湯，你要是直接就奔嘴里來(lái)，奔身上來(lái)，你搞不好弄一身，它向遠(yuǎn)側(cè)舀起實(shí)際上是有一個(gè)過(guò)渡，萬(wàn)一流出來(lái)那湯或者掛的汁，它就會(huì)在這個(gè)過(guò)渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去，到你這個(gè)位置基本上該滴的就滴光了，它有這樣的講究。所以西餐的餐具，餐巾也好，刀叉也好，調(diào)羹也好，它很有講究。
另外我再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，在西餐餐桌的現(xiàn)場(chǎng)舉止交際中，你有三個(gè)點(diǎn)你一定要注意。第一個(gè)點(diǎn)，就是你交際要注意等距離。什么意思呢？除了對(duì)主人夫婦要多說(shuō)兩句話(huà)表示關(guān)注之外，其他的人你適當(dāng)?shù)囟颊f(shuō)兩句話(huà)，你這帥哥別盯著美女沒(méi)完，你美女也別只給帥哥捧場(chǎng)。所以有的時(shí)候黃豆跟綠豆各對(duì)其眼這種事有，可是你得明白那是個(gè)公眾場(chǎng)合，你別讓人家說(shuō)你這個(gè)人太勢(shì)利，甚至說(shuō)你色迷迷那就太麻煩了，我們有同志一看一美女就暈了，飯都不吃了就跟人家說(shuō)，而且給人家獻(xiàn)殷勤，獻(xiàn)殷勤是你的自由，你不違法，但是你得注意維護(hù)風(fēng)度和形象。所以你這個(gè)交際要注意所謂的等距離。周?chē)娜吮热缒闶莻€(gè)男士，你的右邊和左邊都是女士，你對(duì)面都是女士，這仨人你都說(shuō)句話(huà)，你別就盯著左邊這個(gè)沒(méi)完，你把周?chē)鷥蓚€(gè)人冷落了，這也不太合適。所以等距離交際是非常重要的。
第二，肢體不能夠頻頻晃動(dòng)。各位，您身邊有些人你發(fā)現(xiàn)了嗎？他喜歡抖，他喜歡晃，椅子都不給你坐正了，來(lái)回晃悠，這讓人很煩，有心煩意亂之嫌。有同志坐那兒沒(méi)事，先把手指頭給它收拾收拾，掰掰腕，準(zhǔn)備決斗。這個(gè)不太合適，你腿也別抖，身子也別抖，手也別抖，抖是不太好的動(dòng)作，肢體晃動(dòng)在餐桌上是讓人心煩意亂的感覺(jué)，這個(gè)不好。
最后一個(gè)關(guān)于舉止方面我們講，就是餐具不能發(fā)出聲音。比如你吃完了飯吃完一道菜下道菜還沒(méi)來(lái)，餐具放下來(lái)，有同志拿著沒(méi)事彈奏鳴曲，敲碗，這就不太合適了，當(dāng)然這種人很少，一般是孩子才干的事。但是作為我們一個(gè)有文明的、有教養(yǎng)的、有風(fēng)度的現(xiàn)代人，這個(gè)在餐桌舉止上你要好自為之。
我講的三點(diǎn)，等距離，肢體不抖動(dòng)，還有餐具不能發(fā)出聲音，應(yīng)該是我們?cè)谖鞑途筒蜁r(shí)需要注意的地方。
最后一個(gè)我還要跟你強(qiáng)調(diào)一下，西餐跟中餐的宴會(huì)一樣，它都是重在交際，所以有鑒于此，你一定要注意在交際圈里選擇對(duì)象，選擇話(huà)題這樣的問(wèn)題上你要注意。譬如一般你去參加比較重要的西餐宴會(huì)，有兩個(gè)人你是不能繞過(guò)去的，一定要跟他打個(gè)招呼問(wèn)候一下，是誰(shuí)呢？主人和主賓。因?yàn)槿思沂茄鐣?huì)上的主角，有些大型宴會(huì)主人跟主賓可能比較忙，但是出于禮貌你要致意一次。當(dāng)然你也別獨(dú)霸江山，比如這兒幾百口子，都來(lái)參加婚禮的，你就盯著人家新郎新娘沒(méi)完不給別人交流的機(jī)會(huì)這個(gè)也不太合適，但是你不要忘了，向?qū)Ψ街乱鈫?wèn)候這是人之常情，這是第一你必須交際的。
第二你必須交際的就是你身邊的人，你鄰座，這個(gè)你是不能越過(guò)去的。主人把你的位置排在那兒就是想讓你跟他交際，你對(duì)人家愛(ài)搭不愛(ài)理，一問(wèn)三不知，絕對(duì)不正眼去看人家一下，這是非常不合適的。第三就是你的所謂意中人，就是你想交際你想認(rèn)識(shí)的人。別有的人我想跟他進(jìn)行業(yè)務(wù)的關(guān)系，或者有的人我想向他請(qǐng)教，還有的人我就看他順眼，想交這個(gè)朋友，就是你想結(jié)交的人，你注意，你想結(jié)交的人你去跟他認(rèn)識(shí)，你最好采用一種有效的手段，這個(gè)問(wèn)題我以后還會(huì)講，最有效的手段是什么？請(qǐng)人引見(jiàn)。就是找一個(gè)人給你介紹一下，這是西方人一個(gè)習(xí)慣。比如舉個(gè)例子，你在我們演播室里聽(tīng)金教授現(xiàn)場(chǎng)禮儀講座，你想向金教授請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，金教授可能很忙，中間要休息，他要喘口氣，下了課他就顛兒了，走掉了，那你要向金教授請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，你要真是想把這個(gè)事做好了，我給你一個(gè)建議，就是你給我們那個(gè)主持人容小姐。你跟她說(shuō)，說(shuō)容老師，我想向金教授請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，您幫我跟金教授說(shuō)一下吧。她要跟我說(shuō)，她跟我比較熟，說(shuō)實(shí)話(huà)她的面子我是不駁的，一般這個(gè)事就必須容易搞定。找個(gè)傳話(huà)的，給帶話(huà)的，這種事就比較好，就是交際需要鋪墊，你別直接上去了，金教授認(rèn)識(shí)一下，金教授不知道你是誰(shuí)。你跟她說(shuō)清楚你是誰(shuí)，她過(guò)來(lái)跟我一說(shuō)，我們就比較方便。
所以這個(gè)關(guān)于社交它是有套數(shù)的，尤其是在國(guó)際交往中，面對(duì)外國(guó)人的時(shí)候，這點(diǎn)要注意。當(dāng)然，吃西餐跟吃中餐一樣，就是要吃好，吃飽，同時(shí)要不失風(fēng)度，要落落大方，不卑不亢，這是我講的關(guān)于西餐禮儀，謝謝各位。
