鐵嶺十大燉，你吃過幾道？
1.豬肉燉粉條
一道大連名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實(shí)的菜卻是最難忘的味道。
教程
食材
主料：五花肉 300g、寬粉條 200g
輔料：蔥段 適量、大蒜 適量、姜片 適量、大料 2個、香味 2片、老抽 1湯匙、鹽 1/2茶匙、油 少許、生抽 2湯匙、冰糖 1湯匙、料酒 1湯匙
1、粉條放入溫水中泡發(fā)，五花肉切成方塊。
2、五花肉放到沸水中焯去血水。
3、 將油燒熱后爆香大蔥段，蒜，姜片。
4、然后放入五花肉煸炒片刻，隨后調(diào)入生抽，老抽，冰糖，八角，香葉和適量熱水，水沒過肉為宜。
5、大火燒沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘。
6、 再放入粉條，放入鹽，然后再燉制25分鐘即可，中間水不夠的話，記得加開水。
2.茄子燉土豆
作為大連特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。大連人吃這道菜喜歡多點(diǎn)湯，用來泡飯。
教程
食材
茄子、土豆、尖椒、花椒、醬油、鹽、雞精
1、茄子和土豆洗好，切成塊，熱鍋到油，油熱放入茄子和土豆翻炒！
2、放入沒過茄子和土豆的水，加入鹽，醬油，花椒面，燉十分鐘左右.
3、放入尖椒，翻炒，大功告成，出鍋！
3.小雞燉蘑菇
大連菜館幾乎都提供這道菜，采用榛蘑以及農(nóng)家散養(yǎng)的土雞燉制而成。
教程
食材
嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
4.酸菜燉排骨
以酸菜、排骨等食材為原料經(jīng)過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。
食材
酸菜、排骨、花椒、大料、水、蔥、醬油、油、鹽
1、準(zhǔn)備主料排骨和酸菜。排骨選肉厚的啊，酸菜可以買袋裝的或散裝的。
2、排骨冷水下鍋，加入大料和花椒。
3、大火煮開，把血沫子撇去，改小火蓋蓋燉40分鐘。
4、排骨快熟的時候，洗酸菜，控干水份。
5、炒鍋加油燒熱，爆香蔥花。
6、加入酸菜，迅速翻炒。
7、加入醬油，上色。
8、翻炒5分鐘后，將炒好的酸菜倒入排骨湯鍋里。
9、中火繼續(xù)燉15分鐘左右，加鹽調(diào)味出鍋。
5.牛肉燉蘿卜
大連人常說的一句話就是“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”牛肉燉蘿卜便是大連冬天最熱捧的菜，吃完之后感覺特順氣。
牛腩600克、白蘿卜1根、大蔥1根、姜6大片、料酒1大匙、燉肉料包1小袋、香菜1棵、鹽適量
1、電壓力煲放3000ML水加熱。牛腩切成3CM*3CM的大塊。小鍋放清水，加入牛肉。加入3片姜、大蔥2段、料酒1大匙。開火加熱。待燒開后用湯勺撇去浮沫再煮一分鐘
2、加入剩余的蔥段、姜片和一小包燉肉料。加入飛水后的牛腩。開蓋煮開后再次撇去浮沫。浮沫去干凈后加蓋壓上20分鐘。
3、白蘿卜洗凈去皮切成和牛腩等大的方塊。放入牛肉湯里。加蓋再壓10分鐘。10分鐘后開蓋，白蘿卜煮成透明狀即可。加入鹽調(diào)味兒。
6.白菜燉凍豆腐
這是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。
凍豆腐250克、白菜300克、花生油50克、鹽6克、味精2克、姜2克、大蔥5克、香油10克
1、將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬， 1厘米厚的塊備用;
2、白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分;
3、 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調(diào)好口味，淋入香油，即可盛入湯碗上桌食用。
7.酸菜白肉燉血腸
這道美味的大連菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養(yǎng)十分豐富。
教程
豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。
1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段;
2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟，切成薄片，然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進(jìn)鍋里用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料。
8.南瓜燉土豆
南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。
教程
食材
土豆、南瓜、鹽、雞精、胡椒
將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻后加水剛沒過土豆南瓜，中火燉至湯汁快收干就可以了！
9.亂燉
這是大連燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什么菜，總之就是平時能看見的菜都能在里面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點(diǎn)兒，菜仍然熱乎。
教程
食材
五花肉、東北大醬、寬豆角、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，
2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油， 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
4、先放入土豆，陸續(xù)放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉條先不放) 翻炒均勻，
5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，
6、放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
10.笤帚燉肉
這是以前大連“最黑暗的料理”“吃”過的人這輩子都不會忘記那滋味。孩子淘氣的時候經(jīng)常會“吃”這道名菜。不過現(xiàn)在一家一個孩子，家長都不怎么舍得給孩子“吃”了。不知二胎政策開放后，這道菜會不會重出江湖？
教程
食材
笤帚一把 親孩子一名
1、當(dāng)孩子犯錯時，可根據(jù)錯誤大小適量“燉”
2、不要“燉”要害部位。屁股、大腿、小腿肚子、手心是首選
3、禁止用力過大，打殘你就后悔了
4、最好不在有外人的場合打孩子，會讓孩子心靈受傷，切記切記！
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