近日，網(wǎng)絡(luò)上瘋傳“白米飯是垃圾食品”的說(shuō)法，這是真的嗎？而在最近的一篇文章《白米飯——垃圾食品之王！！》中又提到這些觀點(diǎn)，本文將對(duì)其中的五條流言進(jìn)行逐一剖析，還讀者一個(gè)真相！
俗語(yǔ)有云：人吃五谷雜糧，難免會(huì)生?。“酌罪垘缀醪缓械鞍踪|(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉，只有糖。首先我們要弄明白，五谷是指什么？“五谷”，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。先不論這句俗語(yǔ)的來(lái)源出處，但凡憑常識(shí)就知道，飲食不均衡、對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的看待有偏頗，導(dǎo)致自身蛋白質(zhì)攝入不足，或者某種維生素缺乏，自然會(huì)患上相應(yīng)的疾病。而這些，不是因?yàn)殚L(zhǎng)期吃五谷雜糧所致，只是因?yàn)槲骞入s糧提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有限的，如果合理搭配肉類、蔬菜類等等，身體可以抵御相當(dāng)一部分的疾病。大米除了富含淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及 11 種礦物質(zhì)，能為人體提供較為全面的營(yíng)養(yǎng)。大米性甘味平，具有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目之功效，稱譽(yù)為“五谷之首”。雖說(shuō)如此，我們的食物中不可能只有白米飯，勢(shì)必要搭配一些蔬菜肉食，只要不過(guò)量，自然就能有一個(gè)強(qiáng)健的體魄，生病的概率也就小了。米殼中所包含的蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E，也都被證明對(duì)人體有很大的好處。流言中提及“米殼”，首先要提及一下：“米殼”其實(shí)是罌粟殼的俗稱，又稱為“御米殼”，顧名思義，就是罌粟的干燥果殼，其具有一定的藥用功能，屬于麻醉藥品管制品種。言歸正傳，稻米的外殼應(yīng)該稱為“米糠”。稻谷在加工成精米的過(guò)程中要去掉稻殼和占總重10%左右的果皮、種皮、外胚乳、糊糊層和胚。傳統(tǒng)的米糠也就是現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)米糠，主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工制成的。因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中會(huì)混進(jìn)少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用于飼料，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。米糠是否真的具有抗癌功效不得而知，但它確實(shí)有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：含蛋白質(zhì)15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%。其脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。盡管如此，米糠仍然不能直接被食用。在日常生活中，米糠可以經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工提取有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，如與豆腐渣合用來(lái)提取核黃素、植酸鈣和用以榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來(lái)制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細(xì)小顏色淡黃，便于添加到烘培食品及其他米糠強(qiáng)化食品中。如果直接食用，倒是無(wú)毒無(wú)害的，但是敢問(wèn)您咽得下去嗎？ 用蔬菜或者粗糧代替主食米飯，是人們很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的重要原因之一?首先，高血壓、心臟病、糖尿病都是多病因多機(jī)制所致的慢性疾病，其中的一些主要因素并沒(méi)有米飯這一選項(xiàng)。而單單米飯攝入過(guò)多，并不會(huì)直接導(dǎo)致這些慢性疾病。相反，生活方式的改變，比如抽煙酗酒、不常運(yùn)動(dòng)等等，則會(huì)比米飯攝入過(guò)多而帶來(lái)的危害要大數(shù)十、數(shù)百倍。除此之外，如今這些慢性疾病的發(fā)病率增高，自然也與醫(yī)療水平的提高之后確診率的增高有關(guān)。醫(yī)療檢查的水平提高了，也就自然能在疾病早期發(fā)現(xiàn)這些慢性疾病了。垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，而別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過(guò)人體需要、變成多余成分的食品。世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚(yú)肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。而說(shuō)白米飯是垃圾食品有點(diǎn)夸張，網(wǎng)友們似乎是想采用這種吸引眼球的方式來(lái)告誡大家少吃白米飯。美國(guó)科研人員在2012年的研究數(shù)據(jù)表明，白米飯的消耗量與糖尿病發(fā)病有直接關(guān)系，尤其在亞洲(中國(guó)和日本)人群中，這個(gè)研究結(jié)果似乎便是網(wǎng)友言論的支撐點(diǎn)。白米飯主要成分是碳水化合物，這種營(yíng)養(yǎng)素的確在三種供能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)中對(duì)血糖的影響較大，亞洲人群對(duì)碳水化合物的消耗量確實(shí)高于西方國(guó)家，而西方國(guó)家更多的是油脂攝入超標(biāo)的問(wèn)題。因?yàn)檫^(guò)多食用精白米、精白面制作的食物能快速升糖，對(duì)胰島產(chǎn)生的負(fù)擔(dān)不容忽視，長(zhǎng)此以往會(huì)增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。由此可見(jiàn)，白米飯僅僅與血糖升高有直接關(guān)系，而對(duì)人體的危害也僅限于此。蔬菜水果大多缺少淀粉，也就是我們常說(shuō)的糖類。而糖類恰恰是細(xì)胞能量的主要來(lái)源，沒(méi)有了它，細(xì)胞也就失去了活力。您可以試試一天不吃米飯，那感覺(jué)不就是昏昏沉沉、無(wú)精打采？更何況，連減肥都不提倡不吃飯，因?yàn)槟芰渴巧眢w必需的。而且，如果只攝入蔬菜水果，不僅所提供的糖類不足，連一些基本的維生素都會(huì)不足。畢竟，就中國(guó)而言，傳承了數(shù)千年的習(xí)慣，自然有其合理之處。而對(duì)于糖尿病的老人家，既然糧食類食物那么多，糖尿病患者完全可以選擇那些對(duì)血糖影響較小的糧食種類做主食。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)老年人膳食指南》中提到：老年人應(yīng)粗細(xì)搭配，每天最好能吃到2兩粗糧或全谷物食品。粗糧不僅有利于補(bǔ)充對(duì)神經(jīng)有益的B族維生素，還可增加膳食纖維的攝人量。但是，白米飯不可完全不吃，尤其是老年糖尿病患者。如果把主食全部換成粗糧的話，胃腸道較弱、牙口不好的老年患者很可能出現(xiàn)消化不良的癥狀。除此之外，粗糧還含有較多的膳食纖維，而過(guò)多的纖維會(huì)影響鐵、鈣等重要礦物質(zhì)的消化吸收，因此要合理替換與搭配。圖片來(lái)源 ? pexels.com、pixabay.com、baidu.com
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編輯丨余麗君 伍恬甜
音頻制作、合成 | 陳凱 （廣東廣播電視臺(tái)）
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