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菠菜和豆腐不能同吃？

醉牛988 >《辟谷》

2016.08.17

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導(dǎo) 語

適逢2016年食品安全宣傳周，深圳市疾控中心推出食品安全“辟謠”三貼，幫助大家“毀三觀”，真正樹立起正確的“食品安全觀”，其中講到第二帖：食物相克？偽科學(xué)！

焦點一：“食物相克論”來自中醫(yī)？

疾控中心：事實上，在西方營養(yǎng)學(xué)中是沒有“食物相克”這個概念的，那這個說法從哪里來的呢？

中醫(yī)師：這里我有必要澄清一下，很多人認(rèn)為食物相克的理論是從中醫(yī)來的，中醫(yī)覺得很冤枉。中醫(yī)的“食物相反”并非“食物相克”。中醫(yī)當(dāng)中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的這種性的疊加，我們叫物性的作用，一定作用于人體，也會發(fā)生一些副作用，我們叫做“相反”。食物的“相反”，不是食物本身相克，而與人的體質(zhì)等個體因素相關(guān)。

焦點二：“食物相克”有沒有科學(xué)依據(jù)？

市民A：其實我們追究這個說法來自西醫(yī)還是中醫(yī)都沒有意義。我們只需知道，在日常生活中，確實有些食物混著吃就會不舒服。

比如我試過同時吃海鮮與維生素C，結(jié)果很不舒服。后來我在網(wǎng)上看到一種說法：海鮮里的砷會和維生素C發(fā)生反應(yīng)，形成砒霜。因為蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價砷化合物，這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對人體并無毒害作用。但在服用維生素C 之后，由于化學(xué)作用，原來無毒的五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，即三氧化二砷，也就是人們俗稱的砒霜！

營養(yǎng)專家：這種說法太荒謬了！這是典型的偷換概念。砒霜確實是三價砷，維生素C 也確實是還原劑，把五價還原成三價，聽起來似乎也是合理的。

但是海鮮里的砷主要以有機砷的形式存在，它們危害非常之小，基本上會被原封不動地排出體外。無機砷的含量在海鮮里最多不超過總砷含量的4%，其中多是五價砷，少量是三價砷，要想通過海鮮中的砷還原，達(dá)到口服砒霜致死量的下限，至少要一次性吃掉106公斤的蝦！

另外，海鮮又屬于特別容易致敏食物，但這和相克沒關(guān)系。比如有人說紅蘿卜和白蘿卜不能同吃，看似科學(xué)的理由是：一種抗壞血酸成分會破壞維生素C。但實際上抗壞血酸就是維生素C本身，而會破壞維生素C的成分是抗壞血酸酶（注意最后的“酶”字），即使它存在，也只是阻礙維生素C吸收而已，不會造成實質(zhì)性的不適。

焦點三：試食相克食物的實驗結(jié)果

疾控中心：還是讓科學(xué)實驗來說話吧。為真正驗證食物相克到底有沒有依據(jù)，中國營養(yǎng)學(xué)會曾經(jīng)與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大進(jìn)行了試驗。我們請參與實驗的研究人員來講講結(jié)果。

實驗人員A：我們蘭州大學(xué)的試食試驗選擇蘭州地區(qū)志愿健康人60名，分別試食5對典型的“相克食物”。結(jié)果顯示，人群試食7天后均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠、大小便等均未見異常，均未出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀。

實驗人員B：我們哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的人體試食試驗，同樣證實了食物相克沒有科學(xué)依據(jù)。

鄭集教授：我算是我國生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究的先導(dǎo)者之一，我曾對“香蕉與芋頭”、“花生與黃瓜”等14種傳說“相克”的食物進(jìn)行實驗，首先用動物實驗，最后自己親自食用，結(jié)果證明這些食物均無“相克”現(xiàn)象。只要做到合理搭配、平衡膳食，營養(yǎng)素之間的作用都是可以忽略不計的。

營養(yǎng)專家：其實，食物與食物之間是不存在相克的，人與食物之間卻可能存在“相克”。食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。曾經(jīng)有人因吃了菠蘿咕咾肉后滿頭大汗，奇痛難耐。按照食物相克的說法，那必定是菠蘿與豬肉相克了，但事實上是他對菠蘿過敏。飲食本來是件簡單和享受的事情，卻被這些搞得如臨大敵！

葛可佑教授：我是中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任委員，按我說，大家該怎么吃就怎么吃！但有個大原則必須注意：食物種類的搭配，堅持食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等，而無需過分追求細(xì)節(jié)”。

疾控中心：2008年，國家重新修訂了《中國居民膳食指南》(2007)，再次告誡人們要科學(xué)進(jìn)食，膳食應(yīng)多樣化才有利健康。我們應(yīng)依據(jù)科學(xué)的膳食知識來安排日常飲食，而不是盲目相信“食物相克”論。

來源：深圳市疾控中心

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