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步驟 1

將所有的蔬菜清洗干凈，菠菜切段、金針菇去根、香菇、黃瓜和胡蘿卜切絲備用

步驟 2

鍋中燒水，水中放少許鹽，水開后，將香菇、菠菜、金針菇放入鍋中焯熟，撈出瀝干；鍋中放少許油，油熱后，將一個洋蔥圈放入，打入一個雞蛋，煎成七成熟的煎蛋

步驟 3

將胡蘿卜絲用煎雞蛋剩下的油炒熟，取一個耐熱砂鍋或鐵鍋，刷一層香油

步驟 4

放入剩米飯，將各種蔬菜擺入

步驟 5

放上荷包蛋，放到火上煎烤5-7分鐘，等鍋中的米飯和菜全部熱好即可關(guān)火，吃的時候放辣醬拌勻即可

烹飪技巧

沒有煎蛋圈，切個洋蔥圈就能代替，保證你煎出的蛋很圓，保證煎出溏心蛋

鍋里一定要抹些香油再放米飯，這樣才能煎出鍋巴飯