菜譜回顧 2016.8.15-19
44915122016-08-22 15:08:03 來源：央視財(cái)經(jīng)
攤雞蛋 By 少年達(dá)人柏浩杰
食材：雞蛋 鹽 油
做法：
1.在碗中打兩個(gè)雞蛋，加少許鹽打好；
2.鍋中加少許油，燒熱后將蛋液倒入，不要反復(fù)攪動(dòng)，待攤成形后翻一面；
3.兩面金黃后即可出鍋。
青椒炒雞蛋 By 少年達(dá)人柏浩杰
食材：雞蛋 青椒 鹽 胡椒粉
做法：
1.打兩個(gè)雞蛋，在雞蛋液中加少許鹽后打勻；
2.將青椒切成塊，將青椒塊也放入蛋液中一起打勻；
3.鍋中加少許油，將混合了青椒塊的蛋液倒入；
4.稍作定型后即可翻動(dòng)成小塊，加少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
芙蓉蛋盅 By 廚房達(dá)人辛振行
食材：豬肉餡 面包片 青豌豆 玉米粒 水淀粉 花椒粉 鮮貝露 蝦仁 木耳 雞蛋 酸奶 檸檬 生抽 料酒 香菜 鹽 油 水
做法：
1.豬肉餡用生抽、料酒、花椒粉、仙貝露、鹽腌制；
2.面包片撕碎，倒少許水浸泡，木耳切丁同面包一起加入肉餡中；
3.制作蛋盅，將熟雞蛋用小刀劃出鋸齒模樣，蛋黃掏出；
4.蛋黃搗碎加入酸奶攪勻，制作成沙拉醬；
5.青豌豆、玉米粒焯水撈出，倒入沙拉醬、檸檬汁、鹽制作成蔬菜沙拉；
6.肉餡兒釀入蛋盅，上鍋蒸十分鐘；
7.制作芡汁，將蝦仁、青豌豆、玉米粒少油翻炒；
8.再加入水淀粉翻勻撈出撒淋在蛋盅上，撒上香菜即可。
咸鴨蛋 By 特級(jí)廚師張立軍
食材：鴨蛋 八角 干辣椒 桂皮 花椒 香葉 白酒 海鹽
做法：
1.將生鴨蛋放入高度白酒中泡2-3分鐘；
2.鍋中放入開水，加入八角、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、大量海鹽、少許白糖，煮開后晾涼備用；
3.用餐巾紙沾少許白酒擦一遍密封瓶消毒，注意一定不能沾到油；
4.將泡過白酒消毒的鴨蛋輕輕放入密封罐中，然后用筷子輕輕敲打鴨蛋，使鴨蛋表面形成細(xì)小裂縫；
5.放好鴨蛋后，再用白酒擦拭一次瓶口，以防污染；
6.熬好的鹽水晾涼后，將水倒入密封瓶后密封保存；
7.天氣熱時(shí)放置20天即可，天冷時(shí)放置30-40天；
咸蛋臘肉煮時(shí)蔬By 特級(jí)廚師張立軍
食材：咸鴨蛋 臘肉 草菇 芥藍(lán) 高湯 姜 蒜
做法：
1.臘肉切片，草菇切成兩半，咸鴨蛋切塊；
2.鍋中放少量油，油熱后下入芥藍(lán)翻炒片刻，無需炒軟，盛出備用；
3.再倒油，下入姜塊、蒜瓣煸香后關(guān)小火，放入臘肉片、草菇炒出香味；
4.在鍋中加入高湯，加少許糖，開鍋后下入咸鴨蛋；
5.將芥藍(lán)擺在盤子底部，然后將做好的臘肉草菇咸鴨蛋及湯汁淋在上面即可。
子姜啤酒鴨 By 小丫
食材：鴨肉 五花肉 魔芋 青筍 泡子姜 啤酒 八角 蒜 豆瓣醬 醬油 仙貝露 白糖 鹽
做法：
1.五花肉切塊，鴨肉剁成塊，泡子姜切塊，魔芋切條，滾刀切青筍，蒜拍碎；
2.鍋中倒油，下入蒜、八角煸香，隨后下入泡子姜塊；
3.炒出香味后下入五花肉塊和鴨肉塊過油翻炒，加白糖、醬油、豆瓣醬提味；
4.炒制片刻后，倒入啤酒燉煮，開鍋后下入魔芋條；
5.最后嘗味道后加少許鹽、仙貝露，然后蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘；
6.打開鍋蓋后放入青筍塊，再煮片刻即可出鍋。
原創(chuàng)夾心餌塊 By 少年達(dá)人劉嘉琪
食材：餌塊 火腿 彩椒 木耳 杏鮑菇 醬油 蠔油 蒜 油 水
做法：
1.餌塊、火腿切片，彩椒、杏鮑菇切塊；
2.將火腿夾進(jìn)餌塊中，上鍋蒸四分鐘；
3.另起一鍋，寬油下入蒸好的餌塊，變色撈出；
4.油鍋放入蒜、杏鮑菇翻炒，再放入彩椒、木耳爆炒；
5.放入醬油、蠔油、餌塊翻炒出鍋即可。
剁椒魚頭 剁椒土豆片湯 By 小丫
食材： 胖頭魚魚頭 土豆 青尖椒 紅尖椒 五花肉末 紅剁椒 黃剁椒 檸檬 姜 蔥 花椒 干辣椒 料酒 仙貝露 糖 鹽
做法：
1.鍋里放大量花椒、幾顆干紅辣椒，加熱水、料酒、少許糖熬成花椒水，熬花椒水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，熬好后濾掉配料，留花椒水備用；
2.鍋中倒油，下五花肉末煸炒出香味后，加姜絲、蔥絲、紅椒末、青椒末、鹽、料酒，炒好后盛出備用；
3.鍋中倒開水，然后再將做好的花椒水倒入鍋中，加兩片厚些的姜片燒開，隨后放入紅、黃剁椒，加糖、仙貝露調(diào)味；
4.開鍋后將魚頭下鍋，小火燉煮，擠入半個(gè)檸檬，將炒好的配料倒一部分入鍋中，隨后不斷向魚頭上淋湯汁；
5.約5-10分鐘后即可出鍋，將剩余炒好的配料盛到盤中，再擠半個(gè)檸檬在做好的魚頭上即可。
在剁椒魚頭湯中下入土豆片，燉煮熟后出鍋，簡(jiǎn)單美味！
香干炒芹菜 By 劉大剛
食材：芹菜 香干 五花肉 蔥 姜 蒜 淀粉 料酒 醬油 鹽
做法：
1.將芹菜切成小段，香干切成基本等寬的條，五花肉切片；
2.姜切絲、蒜拍碎、蔥切絲備好；
3.鍋中倒少許油，先將肉片下鍋翻炒，然后下入蔥、姜、蒜、香干條和芹菜；
4.加鹽、少許醬油、料酒調(diào)味；
5.用一點(diǎn)點(diǎn)淀粉加水入鍋勾薄芡，可以讓菜色更亮；
6.再翻炒片刻即可出鍋。
金瓜汁深海銀鱈魚 By 特級(jí)廚師陳嘯虹
食材：深海銀鱈魚 南瓜 菠菜 淀粉 雞精 蒜 鹽 油 水
做法：
1.南瓜切片，涼水放入雞精、鹽煮開，再放入南瓜煮七分鐘，撈出打成汁（南瓜250g、水350g、雞精3.5g、鹽2g）；
2.銀鱈魚切片，用鹽腌制十分鐘，清水清洗瀝干；
3.瀝干的銀鱈魚中加入淀粉、油攪拌均勻；
4.起鍋加水燒開，放入銀鱈魚煮3-5分鐘撈出擺盤；
5.菠菜焯水撈出，起鍋少油，放入蒜、菠菜翻炒，撈出擺盤即可。
田螺燉三鮮 By 特級(jí)廚師高大龍
食材：田螺 肉餡 咸肉 百葉 雷筍 木耳 枸杞 小蔥 料酒 雞精 鹽 姜 油 水
做法：
1.田螺開水煮熟撈出，涼水過一遍；
2.田螺肉用牙簽挑出，倒入鹽用手抓勻去菌，再用水清洗干凈，切小片；
3.加入肉餡、小蔥、料酒、雞精、鹽、姜攪拌均勻，再填回田螺殼中；
4.咸肉切條，用百葉包裹住備用；
5.將雷筍、木耳、百葉結(jié)、田螺肉、咸肉片、放入砂鍋中
6.再倒入開水、食用油燉煮8-10分鐘撒上枸杞、小蔥即可。
菜團(tuán)子 By 劉大剛
食材：玉米面 茴香 豬肉餡 姜 蔥 香油 醬油 鹽
做法：
1.玉米面中分幾次加涼水和勻后放在一旁；
2.茴香、姜、蔥白切成細(xì)末；
3.先將姜末、蔥末，加少許鹽、香油和適量的豬肉餡攪拌在一起；
4.將茴香末倒入一起和餡，加醬油提味；
5.先將和好的玉米面在手掌中間拍平，大量餡料放在上面，兩手捧著，大拇指按餡兒，四個(gè)手指在下面托著皮，慢慢轉(zhuǎn)圈將餡兒往下擠按，皮兒往里攏；
6.上鍋大火蒸半小時(shí)即可！
