大家是不是都開(kāi)始著手準(zhǔn)備年夜飯啦，不等你們呼喚我，小羽從今天開(kāi)始就會(huì)教你們做適合在年夜準(zhǔn)備的菜啦，每天學(xué)兩道，別心急哦，到了大年夜就能大顯身手！
年夜飯要照顧到上老下小的胃口，實(shí)屬難事。選擇年夜菜單時(shí)會(huì)變得像看心情般拿捏不準(zhǔn)，這個(gè)時(shí)候話(huà)不多說(shuō)，鹵一發(fā)就可。
沒(méi)人不愛(ài)鹵味，一鍋琥珀色晶亮的鹵水湯頭里，隨意撈起點(diǎn)吃食都心水得很：鹵得美美的雞爪從皮到筋都很有吃頭，軟骨配活肉，統(tǒng)統(tǒng)嚼碎，越嚼越香。雞翅粉軟，連骨頭縫里藏著鹵汁。而鹵豬蹄那般油膩又世俗的肉香是任誰(shuí)抵擋不住的，對(duì)著帶筋的前蹄大嚼大咽一番，再嗦溜一把沾肉的湯汁，這時(shí)再灌上一口冰啤酒，感覺(jué)活著好像就是為了這一口。
但日常鹵水檔口往往會(huì)為了下飯將鹵水燉煮得過(guò)于濃郁，太甜太油則余味不佳。而極致的鹵，往往是自家熬出的一鍋淡鹵，味道層疊交融，鮮香不疾不徐，不死咸，不膩口。
今日小羽就來(lái)做一回打鹵姑娘，一股腦埋進(jìn)這咕嚕冒泡兒的糖色誘惑里。鹵味攤開(kāi)說(shuō)便是蛋白質(zhì) 油脂 香料的組合，蛋白質(zhì)主要來(lái)自食材本身，所以小羽選了像牛肉、豬蹄、雞爪這般易煮而不易碎的料子，裹上淡鹵糖色，一敘膽固醇的暴力美學(xué)，刺激得很~
都說(shuō)鹵在油中香，這油脂在一味鹵水中，便是和事佬般的存在，輕松便能吊出一股脂香，饞的緊！再者便是香料讓人心跳：調(diào)味微妙，堪比少女心事，香味或強(qiáng)烈或低沉，自己依著喜好選便是了~小羽偏愛(ài)八角、桂皮，放在鹵汁里也有很難忽略的香氣，花椒濃郁辛辣，陳皮柔和芳香，繞在唇舌之間，攝魂的鹵湯，澆出來(lái)~
庖丁精切，清湯焯水，再點(diǎn)兵點(diǎn)將般綴入入數(shù)十種味道，浸透了時(shí)間與巧思，才能讓湯汁附著在鹵味的每一寸肌膚上，呈現(xiàn)出琥珀般晶瑩的色澤。就像共度朝暮的愛(ài)侶感情，飽蘸了人生”鹵汁“的百味，才讓愛(ài)滲透到生活中每個(gè)無(wú)形的細(xì)節(jié)中，浪漫踏實(shí)。
萬(wàn)物皆可鹵，專(zhuān)治各種胃口不服。一上年夜的案桌，定能把人人都哄得美美的。
先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋里，再把肘子，雞翅和雞爪也放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，焯出血沫以后撈出來(lái)。
把所有準(zhǔn)備好的香料通通放入紗布包里，扎緊口袋。
燒一鍋開(kāi)水，放入蔥姜、焯好的肘子，雞翅，雞爪。大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。
再加入生抽、老抽、冰糖、鹽和香料包，小火，再燉1個(gè)小時(shí)。
用筷子戳一下肘子，能輕松穿透就行了。
再放入香干、豆腐皮結(jié)、藕片、雞蛋，煮大概15分鐘左右。
煮好之后可以馬上吃，擺盤(pán)再澆點(diǎn)汁上去就可以啦。
如果想更加入味，可以將所有食物放在在鹵水中浸泡一晚，第二天會(huì)更好吃。
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