| 本帖最后由 jacky_zero 于 2010-8-5 12:44 編輯 6 Q* E7 h& B+ \. `1 N% G( T0 Y6 g- L. f! [4 U& |0 a% J& z- p: q+ l 一.營養(yǎng)分析- C# g7 o+ V2 g8 h) q3 m 紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是天然的維生素丸。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1．2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。$ b( ]3 g3 a. D ; W# J. ~% H1 ] }紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素。鮮紅棗中維生素C的含量較柑橘高7-10倍，為蘋果的75倍。紅棗中還含有益于健康的化學(xué)成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒后酸等6種有機(jī)酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。 + R, _% x; x* J- O) T, i1 ~7 i% Y1 J7 s% A " c' g! Q( a( b8 _6 H$ ~/ t. E) M 二.紅棗作用 # E1 S$ v5 O$ r' u! q* K' h一日食三棗，百歲不顯老. e- |3 z/ u9 y: E `. H/ x q 紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能補(bǔ)氣益中，滋脾土，潤心肺，調(diào)營養(yǎng)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，……久服輕身延年。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效]5 k: X3 o* a. k . V, [. p+ }$ Y 大棗中含有的環(huán)磷酸腺苷有擴(kuò)張血管的作用，可改善心肌的營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)心肌收縮力，有利于心臟的正?；顒?。大棗中還含有三萜類化合物，如山楂酸，具有抗疲勞作用，能增加人的耐力。此外，大棗還具有減輕毒性物質(zhì)對肝臟損害的功能。8 k/ v# k. v3 O B: q3 Y( P- H ]3 l * R1 x' u% K4 |+ h% Q F1 T / R& E4 p9 ?9 d大棗可鮮食，亦可加工成干品，并可制成蜜棗、熏棗、醉棗、棗酒、棗泥、棗脯、罐頭、原汁飲料等，還可以用來加工制成糕點。常吃紅棗能夠防衰老、延年益壽% F4 B/ K! b* {; z # L- I1 f8 e& H 1.明顯的抗癌作用：紅棗中的環(huán)磷酸腺苷可調(diào)節(jié)細(xì)胞的分裂增殖，有利于腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞方向轉(zhuǎn)化，故有抗癌作用；另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物質(zhì)；其 # f' V& C% ]0 {) F( g, j5 x I/ e" P3 S& A所含的豐富的抗氧化維生素C也是其抗癌的重要原因。3 `! K1 w1 _' m2 _- Q 2.可擴(kuò)張血管，改善心肌營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)心肌收縮力。 / J( M" b: Y' X3.有抗過敏作用。5 s0 i! Q3 m- X. @8 d 4.有減輕毒物對肝臟損害的作用。 ; J# A! u3 o" j( v; F, E5.紅棗中的黃酮類化合物有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用。 + i& \' r4 K' w2 n* f6 j q6.紅棗所含的小檗堿可抑制多種細(xì)菌。0 g! l) ~0 |9 t' ~1 @+ M5 y 7.是一種天然的護(hù)膚美容補(bǔ)品。 $ F) `2 [6 m/ ~2 _$ y8.抗衰老：紅棗含豐富的抗氧化維生素，可對抗自由基的侵襲，故有延緩衰老的作用，正如俗話所說“一日吃三棗，終身不顯老”。 " b: q# B$ m: V9 | {. P! e$ d# _$ Q9.抗疲勞作用：紅棗中含有達(dá)瑪烷型皂甙，能增加人的耐力。 ) _+ v& p9 @6 ?3 x5 H$ |. H6 ?1 C7 i' j+ S 從紅棗的上述作用，我們可以得到啟示：補(bǔ)品并非越貴越好，紅棗物美價廉，食用方便，是時令補(bǔ)品中的佳物。 ) [" s% t/ U& r+ w( f+ c& U! g: v, ~/ e+ T* S 紅棗雖然功效卓著，但亦是九益一弊，凡有痰濕、積滯、齒病、蟲病者，均不宜多食；棗性溫，故患痰熱者亦不宜食。平日吃棗，也不宜多，適度即可。棗的糖含量高，故糖尿病患者不宜食用。另外，紅棗易腐爛，爛棗中含果腹酸、甲醇、甲醛、甲酸等有害物質(zhì)，易引起中毒。5 s8 u0 F7 P" b" T$ i" p ) k' f S7 t( @( b& u9 }棗子的品種繁多，民間除了市場賣的新鮮紅棗外，還有干品紅棗。干品紅棗一般分為直接曬干而成的「紅棗」，以及以在棉子油松煙水中煮熟，再用煙火熏烤成的「黑棗」。 6 F: F7 Y; x" o5 p' o) B 中醫(yī)將紅棗歸于補(bǔ)氣藥類，稱其性味甘平，有潤心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損的功效，于胃腸道功能不佳的蠕動力弱及消化吸收功能差時，就很適合常吃紅棗以改善腸胃不佳功能而增益體力。 ) K/ z; }% K$ S k) i6 k : E# l9 O/ K7 l; f! ]. O 根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，紅棗有增強(qiáng)體能、加強(qiáng)肌力的功效。紅棗的含糖量高可以產(chǎn)生熱量大，另外亦含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種維他命，尤其所含的維他命c量，幾乎居眾水果之冠。因此紅棗可以說是天然維他命丸。 . S, p/ z) f+ w; e+ F9 `% u9 ~ }: {8 K4 }6 @3 ^/ U 最特別的是紅棗含有環(huán)磷酸腺甘（CAMP），能擴(kuò)張冠狀動脈，增強(qiáng)心肌收縮力，和中醫(yī)稱其有補(bǔ)益功效是相符合的。 ( `& Z; B$ q- s R( C # m6 Z; Q% Z: t% D+ A! [3 y 在精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期癥候群時，中醫(yī)的處方常配加紅棗，主要是紅棗有鎮(zhèn)靜作用，因此平常如果生活緊張者，不妨在主菜湯中加入一些紅棗同食。 : @& L6 `9 G5 n* U" s, o2 S: z 紅棗成份中維他命c含量很高，而且含有環(huán)磷酸腺甘及山楂酸等成份，經(jīng)過研究證實，以上三者均含有抑制癌癥的效果，也就是說紅棗有很好的預(yù)防癌癥功效，適合現(xiàn)代環(huán)境的健康食品。 ^2 y9 x# Z, h : Y, Y& T! `/ v% w1 Y5 `, E' ~& \6 G w$ m h' A 三.適宜人群/ A! f% |4 s/ W, c' b6 | 一般人群均可食用 * B% b, V3 {% m7 M! i H/ y$ Q 1.中老年人、兒童、青少年、女性尤宜食用.( |2 A' n3 P( N 6 J! ~2 @9 f: v; Q' u * Q, w0 b' j* c a z$ e' O# O" ^7 z四.食物相克 0 g5 L2 t# m/ K N+ O/ b棗忌與海鮮同食。 & n* S W! z+ T0 q# A$ ~! `( ?- O5 A" q7 T/ M; X |
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