春天的氣息撲面而來(lái)，又到了吃野菜的最佳時(shí)節(jié)！田野里、市場(chǎng)上，各種野菜紛紛嶄露頭角，新鮮喜人，是春天獨(dú)有的風(fēng)味。
野菜是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的美妙饋贈(zèng)。春天吃野菜，不僅味道鮮美，而且有很好的養(yǎng)生保健功效！
【藥用】
明目、清涼、解熱
【功效】
薺菜中含有多種維生素(維生素A、B族維生素和維生素D)和抗壞血酸（維生素C），能使大腦中的含氧量增加，消除疲勞。另外，薺菜的消炎效果也是非常好的。
薺菜燒黃魚(yú)：把采回來(lái)的鮮薺菜洗凈，小黃花魚(yú)去頭去骨加水蔥姜料酒清燉10分鐘煮熟后，放入處理好的薺菜，香氣撲鼻，黃花魚(yú)富含蛋白質(zhì)，薺菜維生素膳食纖維豐富，搭配一起使用既增加食物風(fēng)味又增添營(yíng)養(yǎng)。
蒲公英是很多人小時(shí)候的回憶，每回刮起大風(fēng)的時(shí)候，蒲公英的種子都會(huì)隨風(fēng)漂泊到各處。蒲公英不僅是大家喜愛(ài)的野菜，也是非常好用的草藥！
【藥用】
清熱解毒，利尿散結(jié)
【功效】
蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。
【美食推薦】
涼拌蒲公英：涼拌蒲公英的做法和涼拌野菜的做法差別不大。做的時(shí)候，一定先把老根去除掉，再把洗凈的蒲公英用沸水焯1~2分鐘，瀝出，用冷水沖一下，根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小萊。
面條菜和面條的形狀差不多，別看它長(zhǎng)得不起眼，卻是一種藥食兩用的特色菜，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也能治療疾病。
【藥用】
養(yǎng)陰、清熱、止血調(diào)經(jīng)
【功效】
面條菜有潤(rùn)肺止咳、涼血止血等功效，可以用它來(lái)治療感冒咳嗽，流鼻血，面條菜中的植物酸如草酸植酸有收斂性，外用可以收縮傷口和止血。最重要的是，面條菜通便減肥的效果特別好，它含有豐富的膳食纖維，可以有效清除體內(nèi)垃圾，排便效果好，其熱量也相當(dāng)?shù)牡停瑢?duì)于想減肥的女性來(lái)說(shuō)，多吃些面條菜是沒(méi)有錯(cuò)的。
【美食推薦】
蒸面條菜：洗凈后的面條菜控水，加入放少許黃豆粉和面粉，拌勻，使每一顆菜上都均勻沾上薄薄的粉，上鍋蒸3到5分鐘就可以了！蒸好的面條菜蘸著辣油或蒜醬吃，既美味又營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
茵陳（白蒿）
“三月茵陳四月蒿，五月砍了當(dāng)柴燒。”這句諺語(yǔ)指的是白蒿這種野菜，它在三月是一種常用的藥材，叫茵陳，味苦但是藥用價(jià)值非常高。等到四月，茵陳長(zhǎng)大，就成了白蒿，苦味淡去，只剩清香味，用來(lái)食用最好。
【藥用】
清熱解毒，利膽護(hù)肝，解熱鎮(zhèn)痛
【功效】
有顯著的護(hù)肝退黃作用，可以促進(jìn)膽汁分泌，增加膽汁中膽酸和膽紅素排出。同時(shí)，還有降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
【美食推薦】
油炸白蒿：取白蒿嫩葉洗凈，瀝干水，裹上雞蛋面糊，油炸即可。
苦 菜
苦菜也是春季最常見(jiàn)的野味佳肴，它和苦瓜一樣，口感帶苦，都具有清熱解毒的功效?？嗖擞泻艽蟮乃幬飪r(jià)值，對(duì)膽囊炎、高血壓、心腦血管疾病有著很好的療效。
【藥用】
清熱解毒、降血脂
【功效】
苦菜具有清熱解毒的功效，用過(guò)的人都知道苦菜的性是偏寒性的，所以它具有清熱解毒的功效，苦菜中的蒲公英甾醇膽堿等成分具有較強(qiáng)的殺菌作用，嫩葉中的維生素和氨基酸含量較高，在一定程度上能增強(qiáng)人體免疫力預(yù)防春季常見(jiàn)流感等疾病。
【美食推薦】
涼拌苦菜：苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，可根據(jù)自己的口味適當(dāng)加些調(diào)味品、腰果、芝麻、花生等堅(jiān)果碎，既增加營(yíng)養(yǎng)又能掩蓋一些苦味。
香 椿
香椿，樹(shù)上蔬菜又被稱為香椿芽，早春三月，正是香椿芽上市之時(shí)，香椿以獨(dú)特的芳香氣味，象征著春天的味道。食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛(ài)的野菜之一。
【藥用】
補(bǔ)虛養(yǎng)腎、行氣理血、健脾開(kāi)胃
【功效】
清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)。主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。香椿富含揮發(fā)性的芳香味物質(zhì)香椿素，可以開(kāi)胃增加食欲，殺滅腸道寄生蟲(chóng)。
【美食推薦】
香椿炒雞蛋：將香椿用清水沖洗干凈，然后將香椿切碎，往里面打入雞蛋攪拌均勻，加適量的食鹽油等用炒鍋炒。
挖野菜的注意事項(xiàng)
?不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃
春季踏青采摘野菜的時(shí)候，一定要注意容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要采來(lái)吃，以免中毒。
?注意采摘的地點(diǎn)
野菜的生長(zhǎng)環(huán)境與品質(zhì)也息息相關(guān)，工廠、污染的河流等周邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，不宜食用；路邊、景觀大道、公園內(nèi)的也往往有重金屬存留，或是殺蟲(chóng)劑、除草劑殘留，一定不要去采。
?野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃
久放的野菜不能吃。野菜易腐爛產(chǎn)生亞硝酸鹽，烹飪要根據(jù)野菜本身的特點(diǎn)來(lái)選擇。食用前必須用開(kāi)水燙過(guò)，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。
吃野菜 溫馨提示：
●腸胃虛弱，特別是容易腹瀉、拉肚子的市民，食用前最好用熱水焯兩分鐘，且不易食用過(guò)多。
●過(guò)敏體質(zhì)不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過(guò)敏者，采食野菜應(yīng)慎重。
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